福建
突然想吃闽北菜了，这炎热的天气，就让人想来点儿酸辣的开开胃。 不同于闽南菜的细致淡雅，无辣不欢的闽北菜似乎更适合我这个西南胃，这样的重口味也能第一时间刺激味蕾。
这不，就找到一家闽北菜，终于拯救了我降低的食欲！
一行人在菜单上看到“酸辣鸭头”，直呼嘴馋。平常吃到的鸭头无非是卤制或是炸得酥脆的咸口，这样酸辣口儿的还真是不太多见。
鸭头先炸后炒，加以辣椒调味，酸爽开胃，吃一口就非常上瘾，连平常不大喜欢吃鸭头的我，和不嗜辣的闽南人，都被折服了。
鸭头煸得干香，盘底的酱汁在其酥脆的口感上添了些湿润度，将酸辣味渗进炸过的鸭头里，滋味十足。
骨头部分炸得酥脆有嚼头，肉身又焖炒得入味， 让人忍不住一直吮吸。一口酸甜先入喉，尝到味道之后，再感受到的是鸭头本身具有魅力的酥脆口感，才终于明白，为什么那么多人喜欢鸭头了。
同样酸辣的，是这份酸菜炒大肠。
刚离开锅里的猛火攻势，一上桌还冒着热气。赶紧用鼻子嗅嗅， “诶？怎么是腊肉的味道”， 对面前这份大肠感到疑惑的同时，浓浓的烟熏味飘得老远。
烟熏味来自于Q弹的大肠，熏制过，呈大片的黑色。
总觉得味道有些熟悉，这个大肠，像是乡下每年过年熏制的腊肉味。 咀嚼落肚，嘴里仍然返出一股浓浓的烟熏味 ，喜欢的人爱得不得了，不喜欢的一口都接受不了。
搭配上酸菜爆炒，酸菜尝起来不会太酸，也不会抢了大肠的风头， 很好地中和掉这份浓重的熏制味道，一起入口，非常下饭。
这样的做法，除去了大肠本身的臭味，倒是添了较重的烟熏味道，对不能接受大肠味的人算是一个好的选择。
要是菜单上没写着“芋丝”二字，看到真面目时我一定以为是酸笋。
将大芋头切成丝，与牛肉一起爆炒。与绵密的芋子口感不同，这份芋丝用的是芋母，吃起来爽脆有嚼劲，倒是和笋的口感相似。
夹起一筷子，芋丝炒得咸香，牛肉也柔嫩。 搭配上白米饭，才是正确的打开方式。
武夷山盛产田螺，必不可少得点上一份 （当天没有大螺了吃不到田螺煲，只能吃炒小螺） 。这份炒小螺以辣味为主，下饭爽口。
虽然小螺吃起来汁香味浓，但个头较小，吃起来不大方便，卯足劲吸，螺也无动于衷，好像不大愿意从壳里出来。 味道也只是普通的小炒味道，没有到惊艳的程度。 （也许吃田螺煲会好一些）
点菜时问老板 “有没有比较特别的？”， 老板推荐了几道搭配独特的家常菜。
一抹红色映入眼帘，把本就深色的蕨菜，映得更鲜艳。用酒糟来炒制，让蕨菜也沾上了浓厚的酒味。
一定要在酒糟汁里滚一下，汤汁沾满菜杆子， 蕨菜吃起来滑溜溜的，在酒糟的加成下口感更显顺滑，嚼开是偏粘稠的口感，绵绵密密，搭配着酒糟味在口腔中肆意游走。
点下这道菜时，自己以为菜单上的“咸蛋”是一整个咸蛋黄，上桌时还在翻找咸蛋黄的踪影，吃下第一口才发现，蛋黄部分较少，有些出乎意料。
茄子炒得软烂，与绵密的咸蛋一起，入口顺滑。 但如果没有米饭搭配，单吃有些太咸。
对一道菜最高的评价，我给出的答案是“下饭”。南浦小酌的菜，可以说是道道下饭，在这里不点上一碗米饭绝对是对它最大的不尊重。
再瞅瞅菜单上的价格，属实是小炒界的性价比之光了。
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