北京
一、西湖牛肉羹
食材
牛肉300g、姜末5g、香菜少许、青豆少许、玉米少许、胡椒粉少许、香菇4个。
做法
1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。
2、火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。
3、淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用、勾芡到起大泡的稠度。
4、下蛋白搅拌均匀，再撒入牛肉，关火。利用余温把牛肉烫熟。
二、西湖牛肉羹
食材
牛肉馅100克、淀粉35克、蛋清1个、香菇6个、嫩豆腐1小块、小香葱2根、盐适量、胡椒粉2克、香油2克。
做法
1、香菇洗净切碎，嫩豆腐切成小丁，葱切碎。
2、牛肉馅入开水焯至刚熟，快速捞出牛肉末。
3、准备水淀粉。
4、坐锅入水，水开后放入香菇。
5、再次煮开放牛肉末和豆腐。
6、调入盐和胡椒粉，勾水淀粉，打入蛋清即可。
三、西湖牛肉羹
食材
牛里脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1块、香菜1根、盐适量、胡椒粉3克、香油适量。
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做法
1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）捞出。
5、坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
6、放豆腐、牛肉末，调盐，调胡椒粉，倒入湿淀粉。
7、打入鸡蛋清，滴入香油，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
四、西湖牛肉羹
食材
牛里脊200克、香菇三四朵、香菜两根、姜一块、蛋清两个、水淀粉适量、料酒一汤匙、盐两茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一汤匙。
做法
1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
2、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
3、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
4、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
5、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
6、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
7、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
五、西湖牛肉羹
食材
牛肉适量、香菇适量、鸡蛋适量、香菜适量、姜适量、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量。
做法
1、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
2、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
3、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
4、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
5、倒入水淀粉勾芡。
6、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
7、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
六、西湖牛肉羹
食材
卤牛肉150g、嫩豆腐150g、鸡蛋1个、油1勺、盐适量、生抽1匙、白胡椒粉少许、葱2根、香油几滴、水淀粉半碗。
做法
1、卤牛肉切小丁，生姜切片。
2、牛肉丁，生姜片一起放入高压锅加一大碗水炖15分钟，使牛肉香味融入汤中。(不用高压锅也可以，不过要多加点水，多煮一会儿)。
3、嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散，葱切成葱花备用。
4、牛肉煮好后连同汤汁一起倒入汤锅，再倒入豆腐丁，加油，盐，白胡椒粉，生抽一起煮几分钟。
5、倒入水淀粉搅拌一分钟，再缓缓倒入蛋液，边用筷子快速打圈将鸡蛋打成絮状，最后滴入香油，洒上葱花即可。
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