令人垂涎欲滴的匈牙利佳肴“古拉什”

多瑙河畔秋日的晌午，温馨而闲适。漫步于布达佩斯的安德拉什步行街，恍若在巴黎的香榭丽舍大街徜徉。苏东坡诗云：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”正所谓，踌躇满志，怡然自得！

匈牙利首都布达佩斯的安德拉什大街赫赫有名。话说在十九世纪下半叶，奇葩二元制帝国奥匈帝国治下的匈牙利王国，有一位著名的首相安德拉什伯爵。有趣的是，这位才华横溢、英俊潇洒、公开狂恋茜茜公主的安德拉什伯爵，竟然赢得了茜茜的丈夫、奥匈帝国皇帝弗兰茨·约瑟夫的青睐，被任命为奥匈帝国外交大臣。这条布达佩斯的“香榭丽舍大街”，就是以安德拉什伯爵的姓氏命名的。安德拉什步行街连接绿树成荫的城市花园和熙来攘往的伊丽莎白广场，周边多是神秘古朴、五彩缤纷的哥特、巴洛克、洛可可建筑。在安德拉什大街远端的伊丽莎白广场，心清气爽的我享用了一道匈牙利国菜“古拉什”。

落座方知，蜚声中外的“古拉什”，就是香气扑鼻的匈牙利炖牛肉！选用品质优良的潘诺尼亚鲜嫩牛肉，配上土豆、胡萝卜、洋葱、蒜薹、青椒、番茄，加足清澈纯净的多瑙河水，以文火慢炖大约两个小时，出锅以后轻轻点撒少许匈牙利红甜椒粉和白胡椒粉，一道醇香四溢的“古拉什”即大功告成。连汤带肉舀一勺赭红色的“古拉什”送入口中，那种浑厚浓郁的肉香立刻给你以极大的满足感！这时，斟上一杯环球驰名的匈牙利托卡伊奥苏贵腐葡萄酒，细品慢啜：“葡萄美酒夜光杯”，甘之如饴；“美酒飘香歌声飞”，查尔达什！咱也享用一回被法兰西国王路易十四盛赞为“酒中之王、王室之酒”的欧洲王室贡酒！

说起“古拉什”，这里还有一个趣味盎然的故事。第二次世界大战结束后，1946年1月，虽为胜利者却被英国选民抛弃的前首相丘吉尔应邀访问美国。3月5日，丘吉尔在美国总统杜鲁门陪同下抵达密苏里州的富尔顿，在杜鲁门的母校威斯敏斯特学院发表了题为《和平砥柱》的著名演说。丘吉尔在演说中大肆攻讦苏联向欧洲西部“扩张”，宣称“从波罗的海滨的斯德丁(今波兰什切青)到亚得里亚海边的的里雅斯特（今意大利威尼斯东北部），一幅横贯欧洲大陆的铁幕已经降落下来”，强大的苏联对“铁幕”以东的中欧、东欧国家进行日益增强的高压控制。就是这个颇为惊悚的“铁幕”演说，拉开了长达数十年的“冷战”序幕。

冷战时期，苏联是社会主义大家庭的首脑，带领中东欧的“华沙条约组织”各国同以美国为首的“北大西洋公约组织”诸国相抗衡。1950年代末，苏共领导人赫鲁晓夫访问匈牙利时兴奋地表示，“到了共产主义，匈牙利人就经常可以吃到‘古拉什’了”。1964年4月，赫鲁晓夫再访匈牙利，下榻布达佩斯著名的宫苑饭店，被以国宾之礼招待了一顿皇家正宗匈牙利“古拉什”。大快朵颐之际，赫鲁晓夫赞不绝口，扬言“共产主义就是人人都有土豆牛肉汤喝”。随后，“古拉什”被迅速引入食品严重匮乏的苏联，成为苏联人民的“共产主义”生活典范。极具讽刺意味的是，当年10月，赫鲁晓夫就被勃列日涅夫取而代之！

开国领袖毛泽东嗤笑赫鲁晓夫粗俗不堪，“燕雀安知鸿鹄之志哉”，挥毫创作一首《念奴娇·鸟儿问答》，诙谐潇洒地讥讽道：“鲲鹏展翅，九万里，翻动扶摇羊角。背负青天朝下看，都是人间城郭。炮火连天，弹痕遍地，吓倒蓬间雀。怎么得了，哎呀我要飞跃。借问君去何方，雀儿答道：有仙山琼阁。不见前年秋月朗，订了三家条约。还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁！试看天地翻覆。”是啊，回首强大的苏联一夜之间“呼喇喇似大厦倾”的悲剧，正视其直接继承者俄罗斯的国民经济依然堪忧的现实，不由不钦佩当年伟大领袖毛泽东同志的高瞻远瞩！

大名鼎鼎的“古拉什”，如今不仅是匈牙利的国菜，而且早已成为其周边国家诸如奥地利、捷克、斯洛伐克等国脍炙人口的经典菜肴，并推陈出新、花样颇多。在奥地利首都维也纳，我品尝到的是牛肉加上蘑菇的清炖式样的“古拉什”；在捷克首都布拉格，布拉格金融管理大学副校长罗曼·门特里克博士邀请我到他自家开办的酒庄，品尝了馒头片蘸蒜泥牛肉酱式样的“古拉什”；特别是在斯洛伐克首都布拉迪斯拉发，我吃到的“古拉什”竟然是中国式疙瘩汤拌上匈牙利式炖牛肉！“古拉什”继续“发酵”，为方便喜欢“古拉什”口味的各国拥趸，在德国、法国、英国、荷兰等国的超市里，都有出售袋装“古拉什”的半成品——在阿姆斯特丹斯希普霍尔国际机场，我看到了牛肉加上白扁豆炖煮的素淡“古拉什”；在巴黎夏尔·戴高乐国际机场，青椒镶嵌牛肉的翡翠“古拉什”颇受旅客的喜爱。

值得一提的是，电视连续剧《跨过鸭绿江》，有一个令人感慨万端的场面。严冬清晨，美军指挥部的高官们居然吃到了刚刚从美国本土空运来的热气腾腾的“古拉什”！他们品尝着高端的红酒、咀嚼着松软的面包，一边享用来自美国西海岸加利福尼亚的新鲜炖牛肉，一边嘲笑着中国人民志愿军战时伙食的简陋。然而，如此优渥的待遇也挽救不了侵略者失败的下场，吞咽着干涩炒面、啃食着冰冻土豆的中国人民志愿军，硬是让第二次世界大战的骄子美利坚军队咽下了惨败的苦果！不仅如此，美国纠集的“联合国军”，其庞大战阵由美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰、法国、荷兰、希腊、比利时、卢森堡、土耳其、泰国、菲律宾、哥伦比亚、南非、埃塞俄比亚等16国军队及瑞典、丹麦、挪威、意大利、印度5国医疗队组成。韩国（我们称之为“南朝鲜”）军队也受“联合国军”指挥。这浩浩荡荡的百万大军，无一不承受了中国人民志愿军的铮铮铁拳，逃脱不了失败的命运！正所谓：不义之战必败，哪怕锦衣玉食！

美丽的传说将匈牙利与我国人民联系在一起，夏桀的后裔、西迁的匈奴、北地阿瓦尔（柔然）、东方马扎尔，演变成当今的匈牙利。我们也借鉴了匈牙利“古拉什”的做法，用牛肉加上土豆、西红柿、甘蓝炖煮，形成了中国东北风味的“古拉什”！这道牛肉大餐与猪肉炖粉条、锅包肉、酸菜粉丝鸭血冻豆腐汆白肉一道，成为东北人民冬季招待客人的美味佳肴。