广东
绿茶是不发酵茶类，品质特点是：茶色绿、茶汤绿、叶底绿。
绿茶也是我国受众最多、消费最大、传播最广泛、品种最丰富的茶类，产地遍布各地的绿茶，是六大茶类中当之无愧的NO.1。
1、长炒青
主产区是浙江,安徽和江西三省，以中小叶种茶树品种为主。浙江有杭炒青，遂炒青和温炒青，安徽有屯炒青芜炒青和舒炒青，江西有婺炒青，赣炒青和饶炒青等。外销的产品称谓分别称为杭绿，屯绿，婺绿等。
2、圆炒青
是我国绿茶的主要品类之一。历史上主要集散地在浙江绍兴平水镇，因而称为“平水珠茶”，毛茶又称为平炒青。外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润。内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。
3、扁炒青
外形呈扁形，有龙井茶，大方茶，旗枪茶等。20世纪90年代前龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。
4、烘青
烘焙干燥的绿茶都属烘青茶。有毛烘青和特种烘青。毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，以浙江、安身和福建三省为最多，品种以中小叶种为主。品名一般在：“毛烘青前加产地名，如浙毛烘青，徽毛烘青，闽毛烘青，湘毛烘青，苏毛烘青，川烘青和滇毛烘青等等。特种烘青即烘青名优茶，主要有：黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等等。
5、晒青
晒青毛茶又称普通晒青。中南、西南各省区和陕西均有生产。一般以产地为名，如滇毛青、鄂毛青、川毛青、黔毛青、豫毛青和陕毛青等，品质以汗毛青为佳。晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场，一部分作为普洱茶和紧压茶原料。
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