湖北
蟹黄粉丝煲的正确做法，粉丝不粘锅不起坨，爽滑筋道，鲜美又入味
很多人都喜欢吃粉丝，可以凉拌、炒食、还能做粉丝汤，味道都非常鲜美。无论在哪个饭店里，都有一道用粉丝做的大菜——“蟹黄粉丝煲”，既是菜也是饭，一上桌大家都抢着吃。
很多人也想在家里做粉丝煲，但经常遇到粉丝粘锅、起坨的问题，而且还容易碎。
主要是没掌握正确的做法，想要粉丝口感好，怎么泡发、怎么炒都是有技巧的，今天我就和大家说说炒粉丝的技巧，学会后保证粉丝根根分明，爽滑筋道，不起坨不粘锅。和饭店做得一样好吃。
【蟹黄粉丝煲】
准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。
1、蟹黄粉丝煲，很多人以为是用蟹黄做成的，其实不是，就和鱼香肉丝没有鱼一样，它是蟹黄风味的，用的是咸蛋黄酱，在超市都可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝，是用绿豆做成的，口感筋道爽口，比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人喜欢用热水或开水泡，能快速泡开，这是错误的，会让粉丝的口感变差，容易断。应该用冷水泡，虽然时间长，但粉丝韧性十足，不会断不会碎。
也可以用40℃左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是略差一点。
3、粉丝泡好后，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。
4、海米用开水浸泡半小时，泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶，从中间切开，再切成包菜丝，放入清水中淘洗几遍，沥干水分。洋葱切成丝，香葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末。
5、起锅烧油，加入葱白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黄酱，炒出酱香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均匀。
6、转中小火，下入上好色的粉丝，用铲子快速翻炒几下，让粉丝和酱料混合均匀，再下入包菜丝，快速翻炒1分钟，让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀，盛出备用。
7、准备好砂锅，上灶烧热，倒入适量油，把洋葱丝铺在锅底，再把粉丝放在洋葱上，淋入适量清水或高汤，大火加热2分钟，撒上葱花、香菜末，即可关火。
美味的蟹黄粉丝煲就做好了，粉丝爽滑筋道，味道鲜美，和饭店做得一样好吃。
【技巧总结】
除了粉丝煲，其它炒粉丝的做法，比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，想要粉丝爽滑筋道，不粘连不起坨，一定要注意下面几个方面。
1、粉丝不能用太热的水泡，否则会把粉丝泡软、泡烂，口感变差，还容易断。要用40℃以下的水泡，韧性强，口感筋道。
2、粉丝要沥干水分，有水的话炒的时候就容易粘连。要加老抽、食用油拌匀，这样粉丝颜色好看，而且根根分明，不会粘连起坨。
3、炒粉丝的时候要用小火，大火会让锅的温度过高，就会让粉丝焦化，就容易粘连在一起，就会起坨、粘锅，要用小火炒，能慢慢炒干水分，炒出香味。
4、用筷子翻炒，能把粉丝抖散，根根分明，而且和包菜丝均匀混合。
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