湖北
炒包菜，最忌直接下锅，变色还不入味！教你2招，和饭店一样好吃
包菜是一种很便宜的蔬菜，但它的营养价值一点也不低，含有丰富的粗纤维、维生素、矿物质、优质植物蛋白，常吃可以抗癌、改善血糖、血脂等，对身体是非常好的。
包菜的吃法简单，一般都是凉拌、炒着吃，大家会炒包菜吗？估计很多人都是直接下锅炒的，吃还是能吃，但不好吃，口感不够爽脆，还容易出水，和饭店里做的差太多了。今天我就和大家说说炒包菜的做法。
菜市场的包菜很便宜，一斤才几毛钱，买一颗也不超过5块钱，非常平价，能吃好几顿。
之所以包菜口感爽脆，是因为它含有丰富的水分，如果直接炒的话，会流失很多水分，口感就没那么脆了，而且还不入味，包菜到底该怎么炒？
夏季是包菜大上市的季节，新鲜又便宜，如果你也喜欢吃包菜，千万别错过哦。下面我教大家一个炒包菜的方法，保证爽脆又入味，还不会出水，快跟我一起学学吧。
【手撕包菜】
准备新鲜包菜、五花肉、香葱、生姜、大蒜、青红尖椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
1、买一颗包菜，要买扁圆形的，这种口感好，比牛心形的好吃。包菜从中间切开，切掉根部，用手把叶片撕成大片，做手撕包菜不要用刀切，一定要用手撕，这样边缘不平滑，接触面积大，更容易吸收味道，才更入味。
2、包菜看似很干净，其实农药残留很多，尤其是内部，所以不能直接炒，是很不卫生的，要洗一洗再吃。怎么洗？采用浸泡的方法最简单。
3、准备一盆清水，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌至全部溶解，倒入撕好的包菜片，浸泡20分钟。食用碱是强碱，能中和酸性的农药，去除农残，而食盐能杀菌杀虫，这样就很干净了。
4、浸泡好的包菜捞出，用清水淘洗2遍，沥干水分，蒜瓣去皮后切蒜片，生姜洗净切姜丝，青红辣椒切圈，香葱切葱花。
5、五花肉洗干净，切成薄片，加入适量老抽、蚝油抓拌均匀，腌制10分钟，给五花肉去腥上色，而且提前入味。
6、起锅烧水，加入一勺盐，半勺油，倒入包菜片，煮20秒后捞出，倒入冷水中过凉，沥干水分。包菜要焯水，能防止包菜变色，而且锁住水分，这样就不会出水了。焯水时间不能太长，不要超过半分钟，这样口感才爽脆。
7、起锅烧油，下入五花肉片，小火煸炒一会儿，炒出猪油的香味，下入姜蒜炒香，加入适量生抽调味，炒至肉片卷曲。
8、倒入包菜片，开大火快速翻炒1分钟，当包菜片变得微微透明后，加入葱花、小米椒，加适量食盐、鸡精调味，快速翻炒均匀，即可关火出锅。
手撕包菜就做好了，口感爽脆，还非常入味，一点水都没有，和外面馆子里炒得一样好吃。
【技巧总结】
炒包菜，要牢记2点：
1、包菜不能直接炒，有农残，还可能有细菌、虫卵等，要提前用食盐、食用碱浸泡，就能去除这些脏东西。
2、包菜要焯水，焯水后包菜就不会变色，保持翠绿，也不会出水。
馆子里做的手撕包菜，一般都是过油的，需要大量的油，不适合家庭制作，在家炒包菜，焯水是最方便的。
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