云南永胜水酥饼，你吃过吗？

水酥饼是云南省丽江市永胜县民间传统的特色食品。制作技艺独特，程序方法别具一格，产品质地松软，味道鲜美，品类较多，深受当地老百姓的喜爱。如今，随着旅游业的发展，永胜水酥饼已成为丽江的一大特色美食而享誉四方。永胜水酥饼，一种泡在水里的月饼。独特的做法，独特的口味，蕴藏着永胜悠久的历史和文化，给永胜人的中秋节带来了一种无法忘怀的记忆。

水酥饼制作技艺以精面粉、新鲜猪板油及多种饼馅为原料，制作过程包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡、烘烤等工序。不同于其他中式酥饼的是，水酥饼包制好后，需于清水中浸泡2至3小时才可进炉烘烤。水酥饼种类繁多，质地松软，色香味美，酥滑不腻，深受当地群众喜爱。2017年6月，由云南省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目。在食不果腹的年月，只有每年中秋佳节才能吃上水酥饼或者月饼。随着社会经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，水酥饼和月饼在大小集市上均可买得到。然而，永胜的水酥饼却是别有风味的特色食品，不但品种多，式样也各异，有甜水酥饼、果水酥饼、火腿水酥饼、蛋黄水酥饼等等。

曾经的永胜县叫永北城，水酥饼在那时是百姓眼中的奢侈糕点，只是有钱人家的桌上物。所以当时的饼子做出来很难卖掉，销路并不好。而现在，家家户户都能够买上一盒水酥饼，带去与亲朋好友分享这份流传的美味。在这一代又一代的传承与发展中，水酥饼的制作技艺与味道记忆得以留存，它是历代艺人心血和智慧的结晶，更是一份宝贵的文化技艺遗产。水酥饼色香味美，易于消化吸收，酥滑不腻，使用方便，老少皆宜。传统的馅料有豆沙、五仁、火腿、白糖等，随着时代的变迁，现在人们还进一步丰富了水酥饼的馅料品种，比如凤梨、草莓、香橙、蛋黄等等。

水酥饼经过水的浸泡，再拿去烘烤，烤出来的水酥饼香酥松软，拿在手里软绵绵的酥酥的，闻着香香的，咬在嘴里入口即化，那种体验只有吃过的人才知道。苏轼没有吃过永胜的水酥饼，但他写下了“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句，写出了酥皮和馅料的完美结合，用此来形容永胜水酥饼，竟也是再合适不过。早期烘烤水酥饼用的是炭火，虽然烘烤时间长，但那种味道更加纯正。现在大多数改用电烤箱，时间缩短，产量提高，却怎么也做不出古时候那种淡淡的烟火味道了。永胜水酥饼最大的特点是质地香酥松软，味道鲜美醇厚，为其他地方的月饼所不能媲美。永胜水酥饼越来越为更多的人所喜爱，成为许多永胜人居家常备之物，也是亲朋好友间相互馈赠的首选佳品，更是中秋佳节少不了要买的月饼。小伙伴们，云南永胜水酥饼，你吃过吗？