上海
小暑大暑，上蒸下煮。
温风已至，暑气正浓，
上海的盛夏如期而至！
蝉鸣声声，燥热难耐，炎热的天气，人体出汗较多，体液损耗较大，最明显的感受就是四肢无力，食欲不振，如果这时候能喝上一碗“鲜掉眉毛”的汤，是不是能立马给你“充满电”？
单档或双档汤不陌生吧，上海街头夜间食品中的明星，基本每位尝过的人都会夸一句：简简单单的一碗汤，但非常满足！小编今天要给大家推荐的“养人”汤，就是单档双档汤的前身——双档烩烧鸡裙锅！
德兴菜馆的负责人介绍，这道菜深受当时社会名流的喜爱，用现在的说法可以称为：这是一道名流网红菜！然而，在历史的演变过程中，这道菜因为制作耗时，工艺复杂，原食材等问题，慢慢淡出了人们餐桌。
据介绍，以前老一辈手艺人并没有写菜谱的习惯，全部依靠心口相传，因此对于这道汤只有一个模糊的印象。如今，老字号德兴菜馆几位大厨翻阅一批又一批历史资料，登门拜访老师傅，终于复原了这道只存在记忆里的“养人”汤！
这道“养人”汤鲜的秘密就在于，它的鲜是来源于多种食材组合的复合鲜味，既有家禽的肉鲜，又有甲鱼裙边的河鲜，还有豆制品的咸鲜，多种鲜味的复合，达到了鲜上加鲜的最终效果。甲鱼裙边因为炖煮的时间久，十分软烂，胶质也完全融到汤里，所以汤头不仅鲜，还非常的浓稠，回味无穷。
中华老字号德兴菜馆初创于清光绪九年（公元1883年），距今已有130多年历史，以家常风味的本帮菜闻名，其招牌的虾子大乌参、草头圈子、德兴糟香肉等都深受市民们欢迎。在本帮菜的发展历史上，德兴菜馆复原“古法”本帮菜的脚步也从未停止，“本帮菜其实从原料到烹制，从调料到火候都十分讲究，所以本帮菜也可以说是一种功夫菜，但现代社会的高速发展以及快节奏的生活，使得一些原本需要花费大量时间功夫，潜心去做的菜不得不被迫淘汰了，就比如这道双档烩烧鸡裙锅。”大厨介绍道，“我们从来没有想过放弃，我们要做的不仅是复原，传承，我们还要与时俱进的在传统的基础上进行改良，让吃过上海德兴菜馆菜肴的人吃时滋味好、吃后回味无穷！”
据悉，这道复原菜“双档烩烧鸡裙锅”将在7月18日正式与食客见面，不妨约上家人好友，一起去德兴菜馆品一品这道几近“失传”70年本帮菜哦！
记者 / 高磊
编辑 / 陈露露
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