寻味·哈尔滨｜凌晨2点就排队，他把这30多年的小吃“做”成了传奇

“尹胖子油炸糕”

不用多说 光是看到这六个字

恐怕很多吃货口水就要流出来了

有着30多年历史的

红专尹胖子油炸糕

不知俘虏了多少哈尔滨人的胃

就在红专街早市

这家小小的油炸糕摊

凭着绝妙的口感

和对老手艺的一片赤诚

将一个小小的油炸糕

做成了哈尔滨的传奇

「凌晨两点排队，就为了这口油炸糕 」

进入红专街早市

想找到正宗的“尹胖子油炸糕”并不难

跟着人群走

看到整个早市排队最多的那个摊位

和蔼慈祥的大爷在炸锅前忙碌的身影时

你就找对啦

这个可爱的老人

就是红专尹胖子油炸糕的创始人

尹文华

尹大爷从1987年开始

经营尹胖子油炸糕的小摊

这一干就是30多年

每天凌晨2:30

尹大爷和伙计们就要开始起床准备出摊了

备料、推车、架锅、烧油……

4点左右开始出摊时

就可以看到已经有很多顾客排着长队

翘首期盼这第一锅

热乎乎的油炸糕了

每天排队的

可不只是四面八方闻风而来的吃货

还有很多吃了几十年的老伙计

由于最近几年

尹大爷的知名度越来越高

大街小巷冒出很多仿冒大爷的门店

无奈大爷只得将名字改成了“红专尹胖子”

谈到此事

大爷笑着说

“仿冒也没有办法，反正尹胖子就是我啊！”

（只有带“红专”两个字的尹胖子油炸糕，才是尹大爷家的哦）

「凭啥火了30多年？」

熬豆、碾馅儿、和面、包馅儿……每一道工序都是72岁的尹大爷亲自把关，每一步都是纯手工制作，老一辈手艺人的坚持，几十年如一日。

皮 /

“现磨现炸，那才够香”

炸制出来是金灿灿的黄色

让人迫不及待来上一口！

制作炸糕皮的江米面

是尹大爷每天凌晨亲手磨出来的

尹大爷说

每份料都得自己亲自加工

才能炸着金黄酥脆

顾客吃着才开心

馅 /

“玫瑰红豆，满口生香”

玫瑰豆沙做的内馅 入嘴毫不甜腻

绵密的豆香里混着玫瑰的清香

有一段时间

尹大爷常用的桂林玫瑰酱突然断货了

伙计们买了十几种酱

挨个拿给尹大爷尝

都被这个刁嘴老头儿一一拒绝了

好在后来几经辗转

尹大爷又重新找到了货源

“就那个味儿，差一点都是不成的”

油 /

“每日新油，顾客放心”

让哈尔滨人爱了这么多年的油炸糕

当然少不了用料放心的缘故

每天尹大爷都会开好几桶九三的新油

清澈透亮的新油咕嘟嘟倒进炸锅

让人从心里产生信任

放心大快朵颐

香 /

“金黄酥脆，幸福滋味”

炸糕皮薄脆、馅儿糯甜

趁热一口下去

先感受唇齿间的酥酥脆脆

再感受口中浓郁的

玫瑰的香甜和红豆沙的绵密

早上吃一口尹胖子油炸糕

一整天都是幸福的香甜

不用起早排队也能吃到大爷家的油炸糕啦」

你曾经 或许因为

不想起早、离家太远

没吃过或者不能常常吃到

而感到遗憾

现在不用难过啦！

尹大爷应广大顾客的强烈要求

在道里菜市场和中央商城里

开了白天也能吃到热乎油炸糕的新店啦

（道里菜市场直营店）

（中央商城直营店）

从皮到馅儿 每一步的做法

都是尹大爷三十多年的配方

白天闲暇时

尹大爷也会轮流到这两家直营店

亲自炸制

丝毫不用担心

与在红专街早市买回来的味道不同哦

尹文华大爷目前只开了这三家店

不要跑错啦

「红专 尹胖子油炸糕」

总店：红专街早市

营业时间：4:00-8:30

地址：红专街88号

直营店1:道里菜市场直营店

营业时间：8:30-17:00

地址：道里菜市场内（靠兆麟街侧）

直营店2:中央商城直营店

营业时间：8:30-19:00

地址：中央商城哈尔信超市美食汇内

☎️ 联系电话：13796663750

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新晚报小编整理