来山东，可不能错过沂蒙山炒鸡，同学每次点名要，饭店都不去

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大学同学来山东

这天恰巧周末，正想趁着难得的周末时光，好好睡个懒觉，却被电话铃声给吵醒。拿过电话来一看，原来是大学同学打来的，心想老同学这是哪根神经又出问题了，咋想起给我打电话来了。接起电话来简直又惊又喜，原来大学时同宿舍三个邻省的哥们一起路过山东，便相约来看我。有朋自远方来，这绝对是值得高兴的事，便想着出去找个上档次点的地方吃饭。结果那头又说道：“这次来，就是为了再次品尝你做的沂蒙山炒鸡，你抓紧准备食材，就在家里吃，别想着耍赖偷懒，去饭店打发了我们。”

来山东别错过的沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡，又称为临沂炒鸡，是山东的特色地方名菜，以散养一年之内的黑爪柴鸡为主料，旺火炒制成菜，最大程度突出了鲁菜的酱香特点，是山东的著名鸡肉菜肴。除了专门经营沂蒙山炒鸡的饭店之外，很多大饭店也推出了这道特色的炒鸡，受到了众多食客的喜爱。同学曾经在饭店中吃过这道菜，以后只要来山东，就点名让我给他炒这道菜。便抓紧到市场上选购了一只接近5斤的黑爪柴鸡，回到家后同学们正好开着车进了小区。四个人做了一大盆炒鸡，又简单弄了四个下酒凉菜，同学们直呼好吃，比外面做得强多了。

沂蒙山炒鸡

主料：黑爪柴鸡1只，约2500克

配料：鲜青辣椒2个、鲜红辣椒1个、大葱1.5棵、姜35克、蒜1大头、干红辣椒5-10个、鲜青花椒3簇、八角3个、花椒3克、桂皮5克、香叶5片、香菜1棵

调料：植物油50克、生抽酱油50克、老抽酱油10-15克、料酒35克、盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、味精3克（自选）、水淀粉100克

制作过程

1、选用四五斤重的黑爪柴鸡1只，斩成4厘米大小的鸡肉块，清洗干净后沥净多余水分。鲜青辣椒2个，清洗干净后切成菱形片，鲜红辣椒1个，相同的刀工处理，调配炒鸡色泽。手指粗细的大葱1棵半，半棵斜刀切成大斜段，1棵顶刀切成1厘米长的短葱段。姜1大块，直刀切成姜片；大蒜1大头，直接拍松；干红辣椒5-10个，剪成小段；香菜1棵清洗干净后直接切2厘米的香菜段。

2、大炒锅内倒入清水，把鸡块直接“凉水”下到锅内，大火加热。把生成的浮沫不断清除出去，水沸后立即把鸡块捞出，沥一下汤水。

3、炒锅起灶，倒入植物油50克，油热后先下入八角、桂皮，小火炒出香料的香味。再下入那半棵斜葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、花椒、香叶，煸炒出馥郁浓香。淋入生抽酱油50克，略微炒制，下入焯水的鸡肉块、老抽酱油10-15克、料酒35克、鲜青花椒3簇，大火快速翻炒至鸡肉块呈现出酱红色。

4、倒入刚能没过鸡肉一半的开水，大火翻炒5分钟，至鸡肉六七成熟，开始调味：调入盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克，不断翻炒至汤汁收浓。

5、分散淋入水淀粉100克，待淀粉糊化后撒入整棵短葱段、鲜青红辣椒片、香菜小段、味精3克，快速翻炒、分散均匀，立即停火。盛入菜盆或大盘内，趁热上桌，不但是美味的下酒菜，也是女士们喜欢的下饭菜，搭配清水面或米饭，绝对过瘾。

注意事项

1、来山东，可不能错过沂蒙山炒鸡，同学每次点名要，饭店都不去。如果家人聚餐或者是非要在家吃的熟人到访，炒上这么一大盆沂蒙山炒鸡，有五六个人便足够了，是特别适合在家制作的一道大菜。

2、制作炒鸡，最好要选用一年内的柴鸡，还要选择那种个头较大的，比较容易炒熟，炒出来的鸡肉块肉质也细腻酥烂，吃起来一点也不塞牙。炒鸡时，水量一定要控制好了，以差不多没过鸡肉一半的水量最佳，炒制的过程讲究旺火速炒，汤汁收浓火候便恰恰好。

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