上海
上午九点，虽离豫园商城内老字号绿波廊午市开席还有两个小时，但店内后厨已是一片繁忙景象。熟悉绿波廊的人都知道，这里除了海派菜肴有名以外，手作点心更是不可错过。
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说到点心，有一个人就不得不提，那就是绿波廊的副总经理王时佳。她的另外几个身份是：中国烹饪大师、全国三八红旗手、黄浦工匠……
聊起自己是如何涉足点心这个领域时，王时佳用了“阴差阳错，机缘巧合”这八个字。“那时候一个偶然，去了黄浦旅游服务技术学校，也就是现在的上海市商贸旅游学校，选了烹饪专业，但是我家里没有人从事过这一行，父母会觉得女孩子学这行会比较累，毕竟力气就不如男孩子，厨具可能都端不起来。”
陆亚明（左）和王时佳（右）
当时对于父母的担心王时佳也有过犹豫，但她认为学烹饪也不错，至少生活里有很多和美食息息相关的事物。于是，下定决心的王时佳便开始了一段为期三年的学习经历，在这个过程中她逐渐发现自己对做点心特别有兴趣。当时，一年一度的全市职校生烹饪比赛即将召开，王时佳当然不会错过这个机会，主动报名参加了比赛，学校为了让她在比赛中有更好的发挥，请了当时社会上较为知名的大师对她进行指导。
机缘巧合下，王时佳结识了自己的师父，当时只有26岁的陆亚明。“当时他已经是一位年轻的大师，获得了第一届世界烹饪大赛的面点组金奖，在他的耐心教导下，我非常荣幸成为了职校生比赛的面点类金牌得主。”至今说起这段往事，王时佳依然觉得历历在目。
也是通过这次比赛，王时佳不仅收获了第一份小自信，更让自己的恩师陆亚明看到了她身上的潜力，力排众议让她作为实习生进入绿波廊。王时佳也成为了绿波廊改为餐厅后的第一位女实习生，从而开启了与这家老字号的不解之缘。
1993年10月21日，是王时佳永远会铭记的一个日子，那是她进入绿波廊实习的第一天。聊起自己学徒生涯中最为难忘的事，王时佳脱口而出：“那一定是和师父有关的。”在王时佳心里，师父除了是自己工作上的领导以外，还像是自己的亲人一般。
王时佳20岁那年，师父为她提供了一次非常重要和难得的机会——参加第二届世界烹饪大赛。“对于我来说，那时候我还只是一个20岁不到的年轻人，能有这样的机会，是一种荣誉，但更是一种压力。” 经过公司内部、区级、市级的层层选拔，王时佳没有辜负师父的信任，更没有辜负自己的努力，获得了正式参加大赛决赛的资格。
随后，王时佳就像当初参加职校生比赛时一样，跟着业内的大师们学习，为最后的决赛做冲刺。但是她很快发现，自己在一些手势和操作方法上始终与其他师傅稍有不同，这也导致她最后完成的作品总达不到自己理想的样子，“老是觉得自己的东西就差那么一口气。”这让当时的王时佳非常着急，自己也进入了一个低谷。
此时，刚刚新婚不久正在休假的师父陆亚明得知了这件事，特意提前三天赶回上海，除了指导王时佳的作品外，还对她说了这么一席话：你不需要背负那么大的思想包袱，你还年轻，失败了也很正常，和你同场竞技的那些大师，无论是经验还是水平都远超过你。如果你成功了，这就是一个非常好的开端。如果你失败了，这次经历就会成为你的经验，你以后还会有很多的机会。
听闻师父的一席话后，王时佳茅塞顿开，犹如打开了“任督二脉”，在随后的正式比赛中卸下包袱，发挥稳定，最后荣膺了面点金奖！回忆起当时的情景，王时佳深深觉得师父对自己而言，不光是在传授技艺，更是她未来发展路上的精神指引。
这些年来，王时佳带了一批又一批的徒弟和实习生，她除了教授他们技艺以外，也时常用自己的亲身经历告诉他们，既然选择了这行，那就给自己定个目标，如果觉得吃不起厨房的苦，那就早早找一份自己喜欢的工作，不要既浪费了时间，又浪费了机遇。
王时佳认为，能在绿波廊工作不是一件很简单的事，这里的学习氛围和机会比其他的企业可能更多。“我一直告诉他们（徒弟），你学会的东西别人是抢不走的，就算以后你去其他地方发展，我也会衷心的祝福大家。但是如果你的内功不练好，怎么要求企业对你有所回报？”
在王时佳的一众徒弟中，佘春麟、冯玉麒等都已经是非常出色的新生代点心师。比如冯玉麒，他就和自己的师父王时佳一样，也获得了世界烹饪大赛的金奖。看到这些后起之秀的崛起，王时佳非常欣慰。
“希望上海本土能有越来越多的年轻人喜爱中式面点，让更多人了解我们的美食文化！”——王时佳
记者 / 张益
编辑 / 孙冲
图片 / 绿波廊
视频 / 王登轩
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