三伏天吃羊肉烧酒竟是上海人的习俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂经的老克勒已前去报到

热҉҉҈热҉҉҈热҉҉҈,,

最近的上海连续被高温暴击~

前方高能预警

没有最热，只有更热！

因为三！伏！天！马上要来了!

图 来源@人民日报

虽然上海今年要到7月16日入伏

但是这几天上海的36、37度的高温，

绝对属于“三伏天”了！

三伏天里上海人吃什么？

老上海本地人肯定要说：

当然吃羊肉配烧酒咯！

吃了出一身汗覅特适宜哦~

的确，到了这个季节

在上海，

普陀的真如、松江的张泽

闵行的七宝、奉贤的庄行

还有阿拉崇明

侪流行三伏天里

吃羊肉烧酒迭个习俗~

羊肉加工技艺

更是阿拉上海的非遗项目。

那么上海哪里才能吃到

地道的羊肉呢？

庄行羊肉

一口热气羊肉，一口醇香美酒，

有“以热制热、排汗排毒”的功能。

羊肉性温味甘，配合烧酒

能够让身体迅速地排汗，

把梅雨时节体内积聚的湿气彻底排出，

因此在奉贤庄行素有

“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。

三伏天吃羊肉喝烧酒

在庄行地区已有600多年历史。

庄行地处江南鱼米水乡，

千百年形成的传统饮食文化，

让其享有“千年伏羊看庄行”的美誉。

庄行羊肉的烹制方法，

有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、

葱爆羊肉、炖羊肉、

羊四宝、手撕羊肉等，

其中最地道的吃法是白煮。

不过因为羊脂冷却后就会凝结，

口感就显得油腻了，

所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，

膏脂半化未化之时入口，

最为鲜腴肥美。

上海非遗“羊肉烧酒食俗”

传承人李金龙说：

烹饪就靠一把火

什么都不放

但是羊肉羊汤就是没有膻味

除此之外，在选料上也很挑剔

一般选用1-3年的羊

大小基本在60-80斤

当天早上8-9点就会新鲜送达到店里

虽说还没入伏，

但已经有懂经的老克勒前去报到了：

“庄行羊肉味道好

每年都要来两趟

吃了还要打包带走嘞~”

品鲜地

庄行正兴羊肉馆：奉贤区庄良路111弄227号

李记羊肉（民宿）：奉贤区庄行镇潘垫村726号

张泽羊肉

不同于其他地方的羊肉烹饪，

张泽羊肉传统上用木桶烧制，

一个木桶一次可煮4头羊。

在2018年，张泽羊肉制作工艺

还被列入松江区

非物质文化遗产代表性名录。

张泽羊肉出名，

要感谢元朝名将——沙栓，

其曾驻军松江府府南地区。

到了明代，经松江府衙庖人

对于汤底的精心调制，

张泽羊肉名气越来越响。

张泽羊肉“老三样”分别为

烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤，

其中口感属“烂糊羊肉”为最。

滑嫩、松软，皮肉相间，

精肥比例恰到好处，

一股鲜香入口即化，

有惊艳之感，很受欢迎。

品鲜地

新明木桶羊肉店：松江区镇南路315号

咸店羊肉：松江区叶榭镇镇南路36号-52号

崇明羊肉

崇明白山羊，

与白虾米、老白酒、白扁豆

统称为“崇明四白”，

而四白中尤以白山羊最为闻名。

它在唐朝时期就随崇明岛的

第一批移民一起迁入，

也算是崇明岛的“元老”了。

红烧羊肉，

在崇明是最普遍的家常烧法。

把羊肉切块后，

用热油煸炒至五分熟，

添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，

煮至肉烂软香，

色泽酱红，肉质细嫩。

白切羊肉则是崇明名菜之一，

其保持了羊肉的原汁原味，

加上各种佐料，味道相当的鲜美。

品鲜地

凌一刀大酒店：崇明区翠竹路1688弄8号

东江羊肉馆：崇明区团城公路7218号

七宝羊肉

七宝是市区品尝新鲜羊肉

最便捷的地方之一。

七宝羊肉最具代表性的品种是

白切羊肉，

为百年前人称“小张更”的张永华所创。

选用当地上好湖羊，

陈汤烧开，整羊下锅。

上压石块，起锅不加冷水，

用铁钩钩开羊身，

热羊出骨手不蘸冷水，

摊占板待冷。

这样的羊肉肥而不腻、酥而不烂。

七宝红烧羊肉

据说最早是从清朝宫廷传出来的，

营养丰富，味道鲜美，

是慈禧太后最喜好的宫膳。

这道菜选精品羊肉、冰糖、

西洋参、红枣、上等酱油等，

小火焖上4至6小时，

质地软嫩，甜香如蜜。

品鲜地

天香楼：闵行区七宝老街北大街17号

七宝老饭店：闵行区七宝老街北大街2-18号

真如羊肉

说起上海吃羊肉的好去处，

真如绝对榜上有名！

真如羊肉馆成名于清乾隆年间。

距今已有200多年历史。

解放前，真如镇上尚有赵氏、

李氏等六家羊肉馆，

1958 年合并为一家，

名“真如羊肉馆”。

真如羊肉品种有红烧、白切两种

白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，

在陈年老汤中以慢火焖熟，

成品色泽雪白，

供应时现切现卖。

往年三伏天里真如羊肉馆的食客

那是络绎不绝

有堂吃的也有打包外卖的

将整块羊肉用油纸包好给食客，

是店里外带的传统。

而对于堂吃的食客，

师傅则会将羊肉切成小块

装在盘子里以供享用，

无论是原汁原味的白切羊肉，

还是浓油赤酱的红烧羊肉，

对于许多老食客来说，

真如的羊肉都是亲切的回忆

今年因疫情原因

真如羊肉馆这家百年老店

开通了线上外卖

首次推出4款7折优惠套餐，

每日限量25份。

活动持续至7月23日

吃货们拼手速的时间到啦~

每年这个时候

上海的市区朋友都要相互通报一声：

啥辰光约一个羊肉烧酒？

老朋友一道聚聚呀~

你还知道上海哪里的羊肉好吃呢？

欢迎留言告诉我们哟~

【胖丁综合编辑】

视频制作：胖丁

综合自：@乐游上海@看看新闻Knews@人民日报@上海音像资料馆@淘最上海@大众点评网等，如有冒犯，敬请联系。