江西
云南人把对于大米的想象力发挥到了极致。米线、饵丝、饵块、卷粉的原材料都是大米，但是做出来的美食却又各有特色。其中卷粉的吃法颇为特殊，尤其到了大理，大街小巷里叫卖的漾濞卷粉最有味道。漾濞卷粉是云南省大理州漾濞县的特色小吃。漾濞卷粉的发源地属越南，当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖卷粉。后来传到云南开远、贵州、广西一带。那时候它的制作和加工方法经过演变已经和现在的卷粉差不多了。只是在配料上还有一点点差距。再后来，当地人为了谋求生计，在贵州亲属的鼓励下在漾濞小街开始了卷粉的加工制作和销售，逐渐在漾濞流行开来。
漾濞卷粉的做法（原料）：优质大米、苍山雪水、核桃（或花生）仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、酱油、芫荽等佐料。研磨好的米浆至少要用纱布过滤三遍以上，这样才能保留最精细的部分。待米浆研磨好之后接下来就是蒸制的过程。蒸卷粉有专门的器具，是一种类似于圆形托盘的器皿，这样的形状不仅可以扩大蒸制的面积，而且做出来的卷粉也更加美观。蒸之前要先在器皿底部刷上一层香油，这样就可以保证蒸好的卷粉不会粘锅，同时也赋予了卷粉一种独有的清香。刷上香油之后再均匀地倒入米浆即可。制作卷粉需先将优质的大米浸泡一个晚上，等到大米泡软变成白色之后即可进行研磨。在以前，大米的研磨采用的是古老的石磨。笨重的石磨用起来费时费力，但正所谓慢工出细活，这样出来的米浆更加原滋原味。
倒入米浆这个步骤是最为考验人的。倒的多了，蒸出来的卷粉太厚，失去了原有的口感；倒的少了，蒸出来的卷粉就会开天窗。最好的卷粉蒸好后是晶莹剔透，洁白细嫩的。蒸制卷粉也是一个极其需要耐心的过程，因为每一张卷粉都是逐张逐张来蒸制的。这是一个极具匠心的过程。漾濞卷粉好吃，关键就在于里面的核桃酱。漾濞的特产就是漾濞核桃，当地百姓将核桃融入到了卷粉里面。核桃仁与花生仁制作而成的核桃酱增加了卷粉的醇厚感，再加上自家腌制的老坛酸菜，起到了很好的开胃作用，最后再淋上油泼辣子的香辣口感，一下子就让人胃口大开。
漾濞卷粉味道可口、味浓鲜香、质地细腻，酸辣美味、独具风味，深受人们的喜爱。无论在大理的各个街口、各小区门口、菜市场，或者集市上都有卖。对于出门在外的游子来说，每每提及卷粉，心里自会想起，炎炎夏日，坐在路边的卷粉小摊上，叫上一碗卷粉，就是一碗解暑饱腹的小吃。出门在外，一粒米，一口汤，怀念的都是家乡的味道，家乡的记忆。一碗平常的卷粉，没有高昂的价格，没有繁琐复杂的拌料，简简单单，这便是大理的味道。小伙伴们，大理美食“漾濞卷粉”，你吃过吗？
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