即将入伏，“水中5鲜”记得吃！顺应节气，清热祛暑，平安度夏

俗话说：“大暑小暑，上蒸下煮”。小暑过了以后， 天气变得越来越炎热。气温升高以后，人体的消化功能会有所减弱。同时夏天人体容易大量流汗损失营养，因此在饮食方面要更加注意。

饮食要顺应节气，小暑过后，即将入伏，记得吃这“水中5鲜”，清热祛暑又营养，还都是当季的好食材，及时了解这些，舒爽过夏天。

1.莲藕

夏季，正是荷花盛开、莲藕丛生的时节。莲藕的营养价值很高，是夏季良好的祛暑食物。莲藕味道清甜，清脆爽口，不管是清炒、凉拌，还是炖汤，都深受人们的喜爱。

推荐食谱：滑炒藕片

1.首先准备一节莲藕，削皮以后切成厚度差不多的薄片，为了防止藕片氧化变黑，我们要把切好的藕片放入水中。

2.准备一小块生姜，切碎以后备用。再分别取半个青椒、半个红椒，去瓤以后切成条状，然后再切成小片，放入盆中备用。

3.起锅添水，往水中加入少量的植物油来提亮，接着再滴几滴白醋，这样可以避免藕片在焯水的过程中变黑。

水开后把藕片下锅，用勺子在锅里缓缓翻动，这样藕片能够受热均匀。焯水大约1分钟即可捞出藕片控水过凉。

4.再起一个锅。加半勺左右的油，接着姜末下锅爆香，随后藕片下锅快速翻炒，。往锅里添少量的清水，加入食盐2克、白糖5克、白醋5克，均匀翻炒至调料化开。

接着往锅里倒入青红椒，调少量的水淀粉勾芡，然后继续翻炒均匀即可出锅。

2.莲子

莲子的营养价值很高，无论是直接食用还是入药，都是很好的材料。莲子味苦，吃下去有助于静心安神、清热降火，夏季天热的时候适当地食用一些，对身体十分有益。

推荐食谱：银耳莲子汤

1.首先我们来备料。准备三到四朵银耳，用凉水泡大约20分钟，泡开以后撕成一朵一朵备用。莲子同样浸泡20分钟后，取出莲子心，避免味道发苦。准备几粒枸杞。

2.起锅添水，银耳、莲子枸杞、冰糖冷水下锅煮开，煮的时候注意要不断搅动，避免银耳粘锅。

3.银耳煮开以后调成小火，继续熬煮至银耳胶化、汤比较粘稠即可出锅。

3.水芹

芹菜营养丰富，口感脆嫩。芹菜的含水量很高，因此也叫水芹，夏天吃芹菜可以补水，以实现清热去火的效果。

同时芹菜含有丰富的膳食纤维和维生素，可以让人在不摄入过多热量和脂肪的情况下产生饱腹感，也很适合减肥的人吃。

推荐食谱：芹菜炒肉末

1.准备一小块猪瘦肉，先切片，再切成肉末备用。接着准备300克芹菜，切成粒备用。取半根大葱切成葱花，再准备一块生姜切粒，一起放进容器里。最后准备半个红椒，切成小片配色。

2.起锅烧油，把剁好的肉末下锅翻炒，等看见肉末发白时下入葱姜末，继续翻炒出葱香。往锅里加5克豆瓣酱，再加入芹菜和红椒翻炒一分钟，炒至芹菜断生即可。

3.最后进行调味。往锅里加入2克鸡粉、1克白糖、1克胡椒粉、3克味极鲜，接着开大火爆炒半分钟，炒至调料化开，接着加入少量的红油翻炒均匀，即可出锅装盘。

4.鳝鱼

民间常说：“小暑黄鳝赛人参”。就是说，小暑前后一个月的黄鳝最为滋补美味。

鳝鱼刺少、味美，蛋白质丰富，对人体十分滋补。因此夏季可以说是吃黄鳝最好的时期了。

推荐食谱：红烧鳝鱼

1.首先准备好一斤左右的鳝鱼，去掉内脏以后在菜板上放平，为了方便入味，隔半厘米左右打上花刀。接着把鳝鱼切成3厘米左右的小段，放到小盆里备用。

准备一把蒜瓣切成小段，半根大葱切成葱花，再准备一块生姜切片，最后加入一把红干椒备用。

2.取半个洋葱切片，再取半个青椒、半个红椒切成三角形的小块用来配色。

3.起锅添水，鳝鱼段冷水下锅，用勺子缓缓推动使鳝鱼受热均匀，焯水一分钟后即可捞出控水，接着再用清水清洗两遍。

4.起锅添油，油温六成热时下入鳝鱼段，15秒后捞出控油，这样能够锁住鳝鱼体内的水分，使其外焦里嫩。

5.再往锅里加一勺食用油，把大蒜下锅炸出香味，接着倒入漏勺里控油。再往锅里添半勺油，倒入葱姜和干辣椒爆出香味。

接着加5克豆瓣酱、3克蚝油炒开，加青红椒和洋葱快速翻炒，淋适量的水开始调味。

6.加入适量的料酒去腥，少量的生抽，白胡椒粉，白糖，然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子，再加入少许老抽调底色。

7.改中小火继续煮3分钟，使鳝鱼慢慢入味，然后勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可出锅。

5.鸭肉

鸭子的全身都是宝，是一种比较优质的食材。鸭肉味甘咸，性凉，夏季吃可以清热去火，特别适合体内有热、上火的人食用。

同时鸭肉是一种高蛋白、低脂肪食品，吃鸭肉能够清补，但不适合怕寒体质的人食用。

推荐食谱：盐水鸭

1.准备白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。

3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。

4.生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

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