四川
生辰、婚礼、乔迁、接风......利州人的一生，多多少少都会参加几场宴会，各种场合亦有不同的礼仪规矩。今天，就带你走进广元利州人的筵席，一起品尝地道的利州名菜。
在利州，你一定听说过“则天女皇筵”，这张利州最亮眼的美食新名片，于2018年由利州区经历长达两年时间的挖掘、整理、研发推出。该筵席荟萃了秦岭南北生态绿色有机食材，将文化和美食完美融合，让你在品味美食的同时，还能聆听到每道菜品所诠释的女皇武则天一生的轶闻轶事。
“则天女皇筵”共计33道菜，其中凉菜8道，热菜17道，面点8道，谓之“利州御膳、女皇盛筵”，整套筵席按照“钟灵毓秀”女皇诞生、“皇天厚土”女皇泽被、“感恩怀德”后人缅怀分为三个篇章。它以生态食材的本性，通过剞、爆、煨、蒸、煮、酿、卷、拌等烹饪技艺，呈现出色、香、味自然之大美，如脍炙人口的“乌龙感孕”，垂涎欲滴的“百媚千娇”，秀色可餐的“凤凰回首”，遐迩闻名的“女皇蒸凉面”等菜品，让食客在品美食中聆听女皇传奇，感悟人生百态。
整套筵席古朴典雅、尊贵但不奢华，彰显了中华传统舌尖文化一脉相承的价值追求，生动营造了“听女皇故事、品生态原味、悟生活本真、享人生康乐”的餐饮文化浓郁氛围，宛如一朵流光溢彩的浪花，在美丽嘉陵江面飞珠溅玉，为广元美食文化、凭添了一抹耀眼的亮色，堪称“会桃李之芳园，续天伦之乐事”的盛事。
值得一提的是，“则天女皇筵”并非奢侈之需，其消费按需供给，定位市场，既可满足各类大型宴会和高端消费群体的需求，亦可点菜雅品，大快朵颐，还可走进寻常百姓家。
创新菜品自然精彩万分，利州的传统菜品却也历久弥新。
在利州的筵席中，最传统的菜品便是 “一品九碗”，即九大碗加一品碗，“品碗”即“大碗”的意思，菜品以本地生态食材为原料，包含丁角子两碗，酥肉两碗（一碗酥瘦肉，一碗酥骨头），甜米（即八宝饭）一碗，渣肉（即粉蒸肉）一碗，咸烧白一碗，水片一碗，杂烩一碗，刀尖圆子一品碗。
“一品九碗”是利州区白朝乡当地的传统民俗宴席，农家人但凡婚丧嫁娶、孩子满月、老人寿辰、修房建屋等都会邀请亲朋好友相聚，主宴席便是“一品九碗”，一品九碗承载着利州人的一生。
如今，随着白朝月坝旅游业的兴旺，农家人也会精心准备宴席，款待四面八方的游客。“一品九碗”不仅让当地赚足了“人气”，也带来了“财气”。
事实上，一品九碗的讲究非常多，传统的筵席使用八仙桌，桌上的座次也十分有讲究，只有辈分长的人和尊贵的客人，才能坐 “上八位”。
“一品九碗来啰——刀尖圆子一品碗、水片一碗、丁角子两碗、酥肉两碗……”开席前，桌子中间放一个酒碗，由知客倒上酒，并吆喝祝词后，这顿一品九碗才算是真正的开席，食客们这才迫不及待地拿起筷子开始品尝。
无论是创新的“则天女皇筵”，还是传统的“一品九碗”，利州选取生态绿色有机食材，承袭保持食材本味的烹饪秘笈，展示了利州美食文化的超凡魅力，饱含着利州对客人的深情厚谊，也见证着每一段值得纪念的经历，有机会一定要来尝尝利州筵席上的名菜。（利州区文旅体局 刘谕）
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