知名雪糕在31℃室温下放1小时不化？关于雪糕你是否也有这些误解……

近日，有网友发文称

某品牌旗下一款海盐口味的雪糕

在31℃的室温下放置近1小时后

仍然没有完全融化

一时间，雪糕不会融化

引发众多网友讨论

视频来源于澎湃新闻

7月2日下午

有食品从业者告诉记者

雪糕不融化是因为

添加了食品增稠剂等成分

导致雪糕在融化后

能保持比较好的黏稠状

看起来没有融化

（左）雪糕在室温31℃的条件下放置半小时后，表层冰面出现融化迹象；（右）雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化（图源：网传截图）

6月25日，有网友将一支海盐口味的某品牌雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？

雪糕真的不会融化？据极目新闻报道，消费者张女士（化名）告诉记者，此前她曾购买了一支该品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，没多久就化了、变软了。“化了也是糊状的，没有变成水。”张女士说，雪糕确实是化了，但看起来像是固体酸奶的那种黏稠状，整个雪糕的形状也没有破坏。

据澎湃新闻报道，该品牌客服回应称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，添加少量卡拉胶等。

对此，网友提出质疑。

“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司负责人梁先生介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状，看起来没有融化而已。

他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

7月2日晚间，该品牌官方微博对该话题作出回应：

关于网传海盐椰椰产品长时间不融化问题的回应：

答：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

“不化”的冰淇淋、雪糕

究竟是怎么回事？

误区一：看融化速度判断雪糕“胶”含量的多少

“快点吃，不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话。随着大家对雪糕品质的重视程度不断提高，雪糕融化的快慢也成了大家关注的方向。

为了观察雪糕融化速度，我们选取市面上常见的山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）进行对比。三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后，其外观并无明显变化。

半小时后再观察，山楂口味和酸奶口味的雪糕出现明显的融化迹象，一部分已经化成了液体，糕体变软变塌，而牛奶咖啡口味雪糕外观仍无明显变化。

三支雪糕自冷柜取出后50分钟左右再观察，山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化，雪糕外形仍清晰可见，整体融化程度并不明显，也并没有化成液态。

通过对比观察不难发现，三支不同口味的雪糕在相同环境下融化的速度是不一样的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些。其实，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，以一款名为“海盐椰椰”的产品为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。

一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢就再正常不过了。

误区二：有食品添加剂的产品都是不安全的

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

实际上，于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感。

影响雪糕融化的因素很多，通常来说，固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化得慢。

关于雪糕怎么选，大家主要还是看配料表，要选择乳制品排名靠前的，品质会更好。

来源：综合澎湃新闻、南方都市报、每日经济新闻、中国食品安全网

编辑：刘小丹

初审：马林虹

终审：罗锴

科普湖南向广大读者朋友征集优秀的科普文章、微视频、动画、H5等，欢迎各位前来投稿，投稿邮箱：kphn2015@sina.com