广东
凉拌茄子，很多人第一步就做错了，1个小技巧，茄子入味又好吃。小时候，一家人生活在一个院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就会端着一盘蒸好的茄子和蒜泥酱来到院子前的小桌子，家里人你一个我一个的很快就吃掉了。软糯的茄子配合着酱料，清而不燥的微风裹挟着已经落山的燥热，那大概就是我记忆中的童年的味道了。夏天正是吃茄子的季节，今天就给大家分享一个经典凉拌菜，凉拌茄子的做法，蒜香味浓郁，香辣又好吃，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
茄子、凉水、米醋、红辣椒、螺丝椒、大蒜、食用油、盐、白糖、味精、生抽、香油
具体做法：
1.做凉拌茄子一定要选嫩茄子，用嫩茄子做出来的口感才更加的细嫩好吃，用刀把茄子的根部切掉不要，然后再把茄子竖着对半切开。
2.再准备一盆凉水，往盆里加入少量的米醋进去搅匀，然后把切好的茄子放进盆里浸泡5分钟左右。
3.接下来准备3个洗干净的红辣椒，把红辣椒切成小圈，再切2个螺丝椒，先用刀拍一拍，最后把辣椒切得碎一些。
4.再多准备一些大蒜，全部压成蒜泥放入碗里备用。
5.锅里水烧开后，把泡好的茄子摆放进蒸屉里面蒸，开大火蒸8-10分钟。
6.这会儿茄子蒸好了，关火，把茄子蒸到用筷子能够轻松地扎透就可以，然后把茄子拿出来晾凉备用。
7.接下来锅里倒入少量的油，油热以后把切好的辣椒倒入锅里面，翻炒10秒钟左右关火，然后直接倒进蒜泥碗里面，往碗里加入盐调味，加少许的白糖，一小勺的味精，再加入少量的生抽，最后滴入少许的香油，用筷子搅拌均匀，咱们这个凉拌料汁就做好了，放一旁备用。
8.茄子晾凉后，直接用手将茄子撕成长条放入碗里面，用手撕的茄子比用刀切味道更加容易入味好吃。
9.然后把刚才调好的料汁倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。
10.咱们这道凉拌茄子就做好了，蒜香味浓郁，特别的好吃下饭，非常适合夏季吃。
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