实探武汉三大甲鱼店：有的单卖一道菜，有的烧万物

被大江大湖环抱的武汉，水产丰富，可以说武汉人都是吃着江鲜河鲜长大的。甲鱼作为一种非常滋补的水产珍品，近年来也逐渐被越来越多的吃货朋友追捧。

在很多人过去的意识里，甲鱼是比较昂贵的美食，而武汉有三家最早、最出名的甲鱼店，把甲鱼做到了平民价格。武汉有甲鱼能有如今平易近人的价格，它们功不可没。

九品甲

老板是15年老炊事兵，退伍后从事过很多岗位，最后还是选择了厨师的老本行。

九品甲一开10多年，只凭三手硬底子功夫：砂锅烧甲鱼、干锅牛蛙、干锅鳝鱼。

三道菜可以单烧，也可双拼或三拼成一锅，分量与辣度可根据食客需求来调节，老少咸宜。

甲鱼选取自天然生长的湖塘甲鱼，每只重2斤左右，全部现选、现杀、现烧。

烧甲鱼的酱料则是老板经数年研制而成的独门秘方，将十八种中药与香料，以文火熬制足足八个小时而成。

自制的蔬菜汁则以生姜、大蒜、香菜、芥末等多种调料调配而成，定是别家吃不到的口感。

骨子里的军人的作风，让老板执着于追求规范与完美，烧甲鱼也要烧出个标准化。

30秒杀两只甲鱼，褪、剁合计3分钟，每只剁成22块如机器般精准，每锅烧制27分钟如钟表般精确。

配料的分量完全量化统一，除了酱汁是独门秘制，食材与烧制工序完全透明。

烧制的时间、火候、油、各种配料比例都不能有毫厘之差 ，确保了每位客人每次来，都能品尝到同样的味道。

干锅牛蛙是很多人都抵挡不住的诱惑。牛蛙肉质鲜美，营养丰富，酱汁的鲜香融入蛙肉，给紧实嫩滑的蛙肉注入了新的灵魂。

鳝鱼亦是武汉人格外钟爱的一道食材。小火加热下，鳝鱼的土腥味被打底的洋葱慢慢吸收，土鳝鱼的鲜美与洋葱的脆嫩融合在一起，令人舒心畅胃，食欲大开。

甲鱼细腻绵嘴，裙边滑嫩养胃，牛蛙鲜香肥美，鳝鱼肉烂入味，轻尝一口，浓郁肉香刺激着味蕾，幸福与美好就在唇齿间相汇。

▐ 店名：九品甲

地址：汉阳区十升路十里景秀26号

人均：120元

大圣甲

与九品甲一样，大圣甲也是开了10多年的老店。而它的这10多年，只卖一道菜。

但就这一道菜，甲鱼的销量每月居然可以达到15吨，传闻是中国甲鱼销量第一的餐厅。

他家的菜单特别简单，主菜只有甲鱼，剩下的则是米饭和千张青菜等配菜，老板追求的，就是将甲鱼的味道演绎到极致。

店里有一条“三不”守则：不用鸡精味精；不用自来水，坚持用矿泉水烹饪；不用油烹饪，保留食材本身的原汁原味。

甲鱼宰杀清洗切块，处理好以后，按比例加秘制酱料、矿泉水用高压锅压个几分钟再收汁就好了。

每道甲鱼均采用现点、现烧，融合数十种香料，秘制成独一无二的锅底酱料。

烧制时先用高压锅压制，再经文火慢炖，直到汤汁粘稠，浓香四溢时，甲鱼方可出锅。

夹一块裙边入口，浓稠软糯，爽滑Q弹。满满的动物胶质与胶原蛋白，混合着浓郁汤汁，被紧紧锁在甲鱼肉质中，让人回味无穷。

在大圣甲吃甲鱼，甲鱼汤汁拌饭是一个必须不能忘记的操作。甲鱼汤汁浓稠，酱香扑鼻，浇在米饭上，甲鱼的香味渗进颗颗饱满的米粒中。绝对的米饭杀手。

大圣甲十多年来，坚持不打折、不促销、不做外卖，给客人最好的口感。店内的饮品、纸巾都是免费提供的，放开来吃喝才尽兴！

▐ 店名：大圣甲

地址：汉阳区滨江大道江滩39号

人均：140元

状元甲

不同于上两家的专营于单店，状元甲在武汉有多家直营店，省去了食客们大老远赶来还要排队取号之苦。

店内的菜品也更为丰富一些，甲鱼分温棚甲鱼、湖塘甲鱼、野生甲鱼三种，从20多一斤到160多一斤，食材种类不同，口感便不同，价格差异也是极大。

甲鱼可以单烧，也可以与牛蛙、鳝鱼、鸽子、牛仔骨、牛鞭甚至蛇、鳄鱼排一起烧，五花八门、琳琅满目，堪称甲鱼烧万物。

甲鱼都是新鲜货，现场挑选，现称现杀，一目了然的价目表，想烧什么完全看自己的喜好。

点好菜品，后厨分分钟宰杀、清洗、斩件、去腥，道道工序熟练迅速，转眼就下大炒锅大火翻炒。

加入啤酒、高汤，再加入状元甲的杀手锏酱汁，炖煮半小时，醇厚风味便巧妙地融入食物之中，爽嫩鲜美也被刻画得愈发清晰。

揭开甲鱼壳，是浸润了秘制酱汁大块的甲鱼肉，轻轻搅拌，热气翻飞，香味炸开一般在鼻间攻城略地。

肥美的裙边满含胶原蛋白，看着就诱人。入口先是有油润的触感，软嫩嫩的，嚼起来又觉得弹牙。

与甲鱼一同烧制的鳝鱼鸽子等其他食材也是鲜嫩入味，营养滋补。酱汁渗入每一块肉，软烂而细腻的口感足以征服食客们的味蕾。

▐ 店名：状元甲

地址：洪山区欢乐大道中百仓储/武昌区东一路21-3号/江岸区江汉北路12号院/江汉区新湾五路110号等

人均：100元