广东
教你在家轻松做小米凉皮，清凉劲道爽滑，天热吃太过瘾了，超好吃。小米在我们的日常生活中是比较常见的一种杂粮品种，而在我们生活中，也经常会把小米做成各种营养的粥，所以它的营养价值也是比较高的，小米中含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素。好多人只知道小米能做粥，却不知道其实小米还有其他的做法，今天给大家分享的是如何把小米做成凉皮，是不是好多人都第一次听说小米凉皮呀，在夏季，凉皮是比较受欢迎的食物，我身边好多朋友一到夏天恨不得一天三顿顿顿吃凉皮，不过我们一般都是在外面吃的，可是外面的饭即使再好吃，也没有自己在家里做出来的干净健康安全，自己在家做的凉皮筋道爽滑，非常的不错，学会自己在家就能做。
准备食材：
小米、清水、土豆淀粉、盐、碱面、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生姜片、味精、生抽、蒜泥、凉开水、香油、黄瓜丝、香醋、油泼辣子
具体做法：
1.盆里倒入500g的小米，然后倒入水进去浸泡3-4个小时。
2.接下来把浸泡好的小米淘洗干净，然后把小米倒入破壁机里面，再加入水进去，这里水和小米的比例是1:1，用果汁键，打成米浆。
3.现在可以了，直接把打好的米浆倒入盆里面，然后用细的过滤网过滤一遍。
4.再准备200g的土豆淀粉倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，这里加土豆淀粉是为了让做出来的凉皮更劲道，一直搅拌成均匀细腻的糊状，然后再往盆里加入5g的盐、3g的碱面，继续用筷子搅拌均匀，这里加盐和碱面也是为了增加它的筋性，搅好后放一旁静置20分钟左右。
5.接下来熬调料水，锅里加少量的水，再准备点花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和生姜片倒入锅里面，开大火煮开后，再转小火煮2分钟关火，然后用过滤网把调料水过滤到碗里面，往碗里加入盐调味，加一小勺的味精，再加少量的生抽进去搅拌均匀，咱们这个调料水就做好了，放一旁备用。
6.下面做个蒜水，捣好的蒜泥舀入碗里面，再倒入凉开水进去，加几滴香油进去搅拌均匀，蒜水里加香油，做好的蒜水不容易变绿，调好的蒜水放一旁备用。
7.接下来开始蒸凉皮，舀两勺米糊倒入锣锣里面，将米糊荡匀，然后放入开水锅里蒸，盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到起大泡。
8.将蒸熟的凉皮放在凉水盆里晾凉，凉了以后再揭凉皮。
9.蒸凉皮一般都是用两个锣锣来循环使用，一定要用大火蒸，大火蒸凉皮才不会开裂，而且一定要蒸熟，不然凉皮粘锣锣上面不好揭，揭下来的凉皮劲道柔软有韧性。
10.铺在刷有油的篦子上面，凉皮上面也刷层熟油防粘，咱们这个小米凉皮就全部蒸好了。
11.开始切凉皮，把凉皮对折一下用刀切成宽窄相同的条。
12.切好的凉皮放入碗里面，碗里加入黄瓜丝，加入调料水，加入香醋水，再加入蒜水，最后加两勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个小米凉皮就做好了，清凉劲道爽滑，味道非常的不错，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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