吉林
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每次烤肉或者煮火锅时，会发现有一些肉就算煮了再久，却总是有一部分仍呈现粉红色，往往会让人感到困惑且纳闷，究竟这样的肉算是煮熟了没有，因为多数猪肉一定要煮到全熟才能食用，所以看起来粉红色的肉会让人感到怕怕的，但持续烹煮下去又会导致肉质干柴，着实令人举「箸」不定。
影响肉品颜色的物质是其中的肌红蛋白，肌红蛋白在经过加热后会变成变性肌红蛋白，此时颜色也会由原先的红色转变为棕褐色，肉品的一些部位仍具有未完全变性的肌红蛋白(Myoglobin)，这时若肉品停止加热，并且接触到空气之后，肉品中未完全变性的肌红蛋白会再次显现出红色，使原先成棕褐色的熟肉呈现出粉红的色泽，因此对于肉品是否已经熟了，单纯利用颜色判断其实并不是非常精准。
其实要判断肉品是否已经达到可食的程度，最精准的办法是测量中心温度，只要肉品的中心温度到达74 ℃以上，多数的病原菌都可以被杀灭，同时代表肉品已经熟了可以放心食用，在确保食品安全的前提下，带有一点粉红色的肉品，质地会更加柔软且多汁。下次再看到已经充分烹煮却仍带有红色的肉品，可别再误会没煮熟啰！
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