江西
在山西省临汾市，洪洞人的早餐列表里，饽糕肯定会排在很靠前的位置。饽糕属于馅饼的一种，在洪洞的方言里边，“煎”这个字会被念成“饽”，所以饽糕这个名字也就产生了。听名字也许你会以为它是介于香饽饽与发糕之间的吃食，其实它属于馅饼的一种。与其他城市的馅饼是截然不同的，饽糕是极具洪洞地方特色的风味小吃。因其口感独特，妇孺老幼人尽喜欢。
虽然看着简单，但是制作过程耗费的时间很多，馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸，还要把握好火候。饽糕馅里绿的是韭菜，褐色的是切成小段的红薯粉条，黄的是摊鸡蛋饼丝，白的是豆腐丁和藕丁，馅料中被加入了盐、味精、鸡精和花椒油，尽管没有炝锅翻炒，但调拌后的馅料依然油亮顺滑，甚是好看。在制作过程中，有的师傅还会在饽糕上摊一层鸡蛋，鸡蛋和饽糕完美融合，形成金黄色外皮的美味饽糕。洪洞饽糕不同于外地馅饼的地方在于：洪洞饽糕以素为主，肉为辅，最正宗的还是韭菜搭配红薯粉条以及炸豆腐丁。有的煎个鸡蛋，在面皮外再加裹一层蛋皮，味道更美。其特点是外酥里嫩，香味四溢，食用时嘴角流油。
尽管看着简单，但制作过程耗费的时间很多，馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸，还要把握好火候。比如，红薯粉条在用水发泡时，最好是泡到刚刚用手掐断为止。同样需要掌握力道和时间的还有和面的过程，面团需要和到比饺子面更软却要更有筋道，和好后至少需要醒两个小时，因此，这样一道简单的美食，从准备原料到出锅，平均算下来一般都需要将近三个小时的时间。这也是其味道独特的原因。
民以食为天，人以食为本，饽糕是洪洞老百姓祖祖辈辈传承下来的一种饮食文化，体现着当地百姓的踏实简朴，对于恋家的洪洞人来说，饽糕里也汇聚着家的味道。洪洞人吃饽糕，吃的是文化，品的是风味，尝的是人情；作为百姓餐桌上不可或缺的一道美味餐点，皮儿薄馅儿多，外酥里嫩、香味儿四溢的饽糕，更是有着很多年的历史。看似简单的馅儿饼里折射的是当地父老安居乐业、欣欣向荣的生活新气象。皮薄馅儿大的饽糕，不仅外酥里嫩，同时还有着步步高升的美好寓意。虽然选用的都是些普通食材，但是洪洞人还是对饽糕情有独钟！搭配着饸饹面，就是洪洞人最喜欢的美食。小伙伴们，山西美食“洪洞饽糕”，你吃过吗？
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