“好酒中国行”启动，首站张颐武安介生钟杰发现什么好酒？

什么是好酒？

文｜云酒团队

中国不缺好酒，但缺少“发现”好酒的眼睛。

为了寻找和发现中国好酒，好酒地理局（微信号：好酒地理局）立足科学态度和地理视角，组织了“好酒中国行”科学考察活动，从历史文化、工艺品质、生态环境等方面出发，推广中国好酒。

6月22日，“好酒中国行”科学考察季首站来到了安徽阜阳，走进金种子，“发现”馥合香之好。

此行共分三个环节，实地考察酒厂的生产酿造与阜阳的历史文化、地理环境，与不同领域专家学者与企业相关领导开展“馥香夜话”，以及专家座谈会。

好酒的标准是什么？为什么会“发现”金种子？

什么是好酒？

中国人在表达对一款酒的喜爱时，常常用“好酒”来形容。可“好”的标准是什么呢？

“一千个人眼中，有一千个哈姆雷特”，好酒也是如此。在不同的消费者心中，对好酒的定义有着不同的评判标准。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，好酒“定位”的多样性和复杂性，恰恰是产业发展趋向所在。国际上对酒的评价，很少以“好”来形容，主要是“特色不一样”。

“酒是历史文化与技艺的共生”，不同的地方有不同特质的酒。

当下的中国酒类市场，已经迎来了欣赏白酒的风味个性与文化特色的资深型消费时代，评判好酒应去中心化，在共性与个性之间找到最佳平衡点。

共性实际上就是酒的底线要求，包括高品质的原料、优美的风味、舒适的饮后体验等。而在个性方面，秦书尧提到了三个层面，即生态的独特性、技艺的典型性和文化的代表性。

相较于国际烈酒，开放式发酵的白酒，对生态的依赖性更强。不同的生态气候，赋予白酒不同的品质特色，因此深层次定义、鉴赏白酒，首先就是对独特生态魅力的感受，是对“绿水青山”生态文明的体会。

因地制宜、因时制宜、因材制宜的酿造技艺，可以将生态特色转化为产品风味。白酒行业里，任何两家名优酒企，都不会有完全一样的核心生产工艺。

如果说生态与技艺是好酒的物质条件，那么文化就是好酒的精神条件。每一种好酒，都代表着一方风土与一方人文，并与当地人们的生活习惯、性格特点有着内在联系。随着人们文化感知与鉴赏水平的提升，消费者更加希望能从酒文化中体会一片土地上的烟火气，感受纯粹、优美的人文之美。

此站走进金种子，原因就在于金种子符合这样的好酒个性。

▲贾光明

金种子的个性

金种子集团党委书记、董事长贾光明认为，适应消费者口味的酒就是好酒。在这一点上，金种子十年磨一剑的创新品类——馥合香有着一定的发言权。

对于这一认知，文化学者、北京大学中文系教授张颐武，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生分别从各自的研究领域给予了佐证。

针对金种子的“金”，张颐武进行了不同概念的延展与解读。

“金产区”，黄淮名酒带是中国白酒发展的经典产区，拥有历史文化、酿酒技术、历史文脉的传承。阜阳，古称颍州，通南北、合五州，堪称黄淮名酒带的核心所在。他认为，金种子是一个生命概念，金产区里才能产出金种子。

▲张颐武

“金传统”，其核心就是历史文脉，金种子位于华夏文明的核心区域，而酒文明是中华文明核心价值、核心观念的重要部分。产区与传统为金种子奠定了产好酒的条件。

“金品质”，金种子多年来孜孜以求的就是追求最好的品质，这就需要与产区、原料来保障。阜阳是小麦的重要产区，可以为金种子的酿造提供最好的资源。

“金风味”，传统文化里有个概念叫“逸品”，这是一种最高的境界，达到了神与身、神与形的完美结合，馥合香实际上就有此风味。

相较于张颐武的全面解读，安介生在云端连线时，将重心放在了阜阳地区早期的环境与酒文化上面。

他认为，好酒的产生与发展不是一蹴而就的，既有着长期累积的历史，也与特定的地理、社会文化环境有着极为密切的联系。因此，他着重阐述了历史时期颍州地区的地貌特征与区位优势，以及颍州西湖与酒文化。

从区位上来说，颍州有两个特点：一是位置居中、交通便利、四通八达，二是地处关键的枢纽位置。从地势来说，颍州从属于黄淮海平原，地势平旷、河系发达。

其中，西湖就是此地自然景观的核心与代表，文人墨客宴饮之风颇为流行，是古时饮食文化的重要组成部分。因此，梅尧臣、欧阳修、苏辙等人都在此留有诗篇。

针对阜阳的历史文化与地理生态，阜阳市历史文化研究会会长李兴武，阜阳市历史文化研究会执行副会长、文博研究馆员杨玉彬，阜阳师大继续教育学院院长、南京大学历史学博士、教授梁家贵，阜阳市农村专业技术协会联合会副会长、研究员邓坤等分别进行了讲解。

馥合香的未来

金种子酒业股份有限公司党委副书记、总工程师杨红文表示，好酒应符合四个特点，协调无杂味、典型有风格、浓郁有陈香、稀有不可复制。而这些，馥合香都符合。

经过此次考察，专家团给出了考察结果：

阜阳地处颍淮之滨、中原腹地，兼有南北气候之长和区位枢纽之利，是中国农耕文明最早的发源地之一、中华酒文化的正脉延续和黄淮名酒经典产区的核心地带，具有显著的生态独特性、地域典型性和文化代表性。
金种子“馥合香”酒是中原文明、颍淮生态和白酒酿造技艺融合创新的集大成者。采用三曲共酵、六粮酿造，将浓酱芝酿造工艺融会贯通，独创一宗。酒体香感、味感、体感三感合一，愉悦舒适，具有不可复制的唯一性和稀缺性，是黄淮名酒的经典之作。

▲张向阳

金种子酒业股份有限公司总经理张向阳表示，在白酒行业个性化、差异化的竞合态势下，品类为王、香型为王的特征仍然明显，有着“芝头、浓韵、酱尾”一口三香特点的金种子馥合香，正在努力成为“中国好酒”的新表达。

贾光明认为，产区概念、酿酒原料、技术团队、品牌底蕴，馥合香一样都不缺，唯一不足的就是没有很好地传递给消费者。

▲钟杰

对此，2022好酒中国行科学考察季专家顾问、白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰表示，若想让消费者了解一瓶好酒，核心是要将一瓶好酒的故事与地理人文有效链接。离开阜阳做不出馥合香，在喝好酒的时代，需要讲好品牌故事，要将品质深度链接到人文定义之中。

他建议，馥合香在未来应围绕着风味进行传播，在提炼风味时不仅要自上而下、也要自下而上，因为风味的独特表达源于市场的认知，才是最接近消费者的。

举旗、扛鼎与传播，成为了馥合香扩大品牌传播声量的三个关键词。

张颐武解释，举旗，是要举馥合香的旗与黄淮产区的旗，让热爱白酒的人知道馥合香是什么，知道金种子是黄淮产区的核心；扛鼎，是要整合馥合香史，讲清楚“馥合”之意与馥合香的概念，进一步提升其整体形象和概念；传播，让更多人知道“中国有好酒，好酒馥合香”。

如今，馥合香的热度，已经到了临门突破的时候。