湖北
茄子干不能直接晒，难怪发霉发黑！牢记2个妙招，洁白香浓有嚼劲
最近一直是高温天气，每天都是大太阳，地里的新鲜蔬菜比较多，吃不完的可以晒成干菜，可以保存一年，随吃随取，非常方便，还能省下不少钱。
即使自己没种地，现在的菜价也都便宜了，基本上都是几毛钱，贵一点也才一两块钱，多买一些晒干，到冬天时就不愁没菜吃了。茄子是一种夏季蔬菜，营养价值高，口感很像肉，如今的价格很便宜，买10斤以上6毛钱，超过5斤9毛钱，是时候囤一些茄子了。
不过茄子不容易储存，放几天就变蔫儿了，不如直接晒蔫儿，制成茄子干，到冬天也有的吃。
茄子干怎么晒呢？直接晒就行了吗？并不是那么简单，很多人晒的茄子干，颜色乌黑，像中毒了一样，看着就没有食欲，而且没有嚼劲。
今天我和大家分享一下晒茄子干的正确方法，是我母亲用了40年的老方法，每年夏天，母亲在农村都要晒很多茄子干，每次都要给我拿很多。母亲说晒茄子干时，要掌握2个下技巧，保证颜色洁白不发黑，韧性好有嚼劲，还不容易坏，
下面一起来看看晒茄子干的正确做法吧。
【晒茄子干】
1、购买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，表皮光滑，捏起来有弹性，这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净，不要去皮，把头尾切掉，切成长条或圆片，要厚一点，不然一晒就没了。
2、准备一个盆，放入茄子，撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时。可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了。
3、腌出水分后，用手轻轻挤干水分，不要太使劲，不然会损伤茄子，就会变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，蒸5分钟即可。
4、把茄子取出，放在透气的网子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1~3天，每半天翻动一下，这样能快速晒干水分不容易坏。
5、当茄子晒得很干，掂起来非常轻时，就可以收回来了。要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水会打潮，茄子干就容易发霉。
6、用保鲜袋把茄子干装起来，放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏。食用时用清水浸泡一两个小时即可。可以炖肉、炒菜、做馅，具有浓郁的茄子香味，怎么做都好吃。
【技巧总结】
茄子干，不能直接晒，那样水分不容易晒干，就会发霉变质，颜色还会发黑，所以一定要牢记2个技巧。
1、茄子切好后，先加盐腌制一下，腌出多余的水分，这样更容易晒干，还不担心发黑，晒好的茄子干又白又干。但要记住，别用手使劲挤，破坏了茄子的结构，也会发黑。
2、茄子要上锅蒸一下，可以利用高温杀菌，也让茄子变熟，增加了香味和口感，茄子干更加香味浓郁，吃起来也有嚼劲。
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