文丨小菲美食
秋风送爽，天气转凉，是时候贴秋膘了。在鸡鸭鱼肉中，中国人尤其是喜欢吃鸡肉，鸡肉脂肪含量少，炖煮时间短，口感软烂有滋味。我国台湾人民喜欢吃“三杯鸡”，三杯，指的是一杯黄酒、一杯生抽、一杯香油。但很多人都做不好，大多是因为少了步骤，错了比例。今天就给大家分享一下三杯鸡的正宗做法，保证您按照我这个方法做，简单易操作，美味又正宗。
一、准备食材
准备鸡腿2个，黄酒100ml，生抽40ml，香油30ml，洋葱半个，青红椒各1个，食盐、料酒、姜、蒜、胡椒粉适量。
二、处理食材
1、鸡腿剁成均匀的小块放入盆中，加入清水和食盐，用手抓洗干净，挤干水分放入盆中备用。这样能去除鸡块中的一部分血水，达到去腥的效果。
2、鸡块中放入少量食盐增加底味，放姜丝和2勺料酒去腥，倒入少许熟油，搅拌均匀后密封腌制30分钟。（加入熟油的目的是防止煎制的时候粘锅）
3、生姜切片，大蒜切成小粒。洋葱、青红椒洗净后切成小块放入盆中备用。加入这3种蔬菜是为了增加颜色的复合性，紫色、绿色、红色都有了
三、开始制作
1、锅中倒入平时炒菜3倍的油，放入4片生姜、8头蒜粒，小火煸香炸制金黄后，将姜蒜粒捞入碗中备用。（炸制后的姜蒜香味特别突出）
2、另起锅，倒入30ml香油，放入腌制好的鸡块，先不翻动，用中火煎煎至定型变色后，翻面再煎1分钟，两面金黄后，倒入100ml黄酒和40ml生抽，加没过食材的开水，大火烧开，放适量白胡椒粉，2勺白糖，炖煮5分钟，加入洋葱块和青红椒块，大火收汁后即可出锅。
1、三杯料汁的比例不是1：1：1，而是10：4：3。如果比例错了，用料错了，那味道就差异太大了。
2、不喜欢用鸡腿的，也可以用鸡翅、鸡胸肉。用这种方法和料汁做鸭肉也是可以的。
赶紧试试吧！这道菜非常好吃入味，软烂易消化，老少皆宜。
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