北京无美食，全靠穷讲究？难道这10种不算美食吗？老北京人的最爱

文丨小菲美食

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是@小菲美食，一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

最近，网上一直流传着一个说法——北京无美食，全靠穷讲究。事实上真的是这样吗？随着自媒体的发展，美食探店类视频如雨后春笋般爆发，而专门在北京探店的美食博主也不少，很多博主操着浓重的北京口音“您猜怎么着？那叫一个地道！”、“老北京人最爱这一口！”……点评着各种美食，京味十足。

北京当地的美食确实毁誉参半，有人爱之深，有人恨之切。下面就为大家介绍10种北京的特色美食。

一、炒肝

炒肝是最有味道的北京小吃，炒肝的历史可以追溯到同治年间，流传了100多年，深受老北京人的喜欢。炒肝主要用猪大肠、猪肝制作，先将食材洗净，放入锅中，加入桂皮、香叶、丁香等10多种香料熬制而成，猪肠切段、猪肝切片，汤汁中倒入水淀粉勾浓芡，喝起来顺滑、有味。

二、卤煮

卤煮也是北京地道的传统小吃，跟炒肝差不多，都是以猪下水为原料。做法是先把猪肠、猪肺、猪肝清洗干净，先焯水，后加桂皮、香叶、陈皮等香料熬煮，煮熟后改刀，然后放入卤汤中，加上辣椒油、蒜泥、醋、韭菜花调味。卤煮，一般搭配火烧来吃，猪肠软烂、猪肺滋润，口味浑厚无腥味，卤汤微咸。

三、豆汁

老北京人把豆汁放到了极其重要的位置，流传着“没喝过豆汁就没来过北京”的说法。豆汁用的是绿豆汤水，发酵熬制而成，其味道十分独特，是外地人最难接受的北京美食，入口酸、回味甜，老北京人把喝豆汁当做一种享受，上瘾者不在少数，排队也要喝，搭配北京焦圈儿，真是绝配！

四、烤鸭

烤鸭是最易被接受的北京美食，起源于明朝，原为宫廷食品，后传入民间，广受百姓欢迎。采用的优质填鸭，通过果木烤制，外焦里嫩，色泽红润，外皮焦脆，肉质细嫩，鸭肉蘸甜面酱，鸭皮蘸白砂糖，搭配黄瓜条、葱丝，用春饼包裹，口感多元有回味。北京的烤鸭店以全聚德、便宜坊为首，遍地开花，随处可见，口味参差不齐。

五、老北京炸酱面

老北京炸酱面是北京的代表性面条，在北方各地都有一定市场。这种炸酱面与其他面条的区别之处在于用干黄酱，在制作过程中，先将干黄酱稀释后，倒入锅中炒出香味，再放入肉丁、姜末小火慢熬而成。面条搭配干黄酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆等辅料，吃之前，搅拌均匀，每根面条都蘸上酱汁，吃起来味道非常浓郁，不腻人。

六、铜锅涮羊肉

铜锅涮羊肉是北京的特色美食，应该是满族入关带来的，以羊肉为主料，以芝麻酱为蘸料，以铜锅为器皿，羊肉的鲜搭配芝麻酱的香，肉质鲜嫩，味道鲜美，非常过瘾。北京的铜锅涮羊肉以东来顺为首，也广受当地人和外地人的喜欢。

七、驴打滚

驴打滚是用黄米夹馅做成的长卷，吃的时候长卷上滚上豆面，好似驴打滚一般，因此叫驴打滚。驴打滚以黄米面、黄豆面、白糖。香油等为原料，口感甜糯，入口绵软。

八、爆肚

北京爆肚分为牛肚和羊肚，爆肚口感脆，嚼起来咯吱咯吱，有股淡淡的清香。吃爆肚，跟羊杂汤、烧饼很是搭配。

九、面茶

面茶是北京的一种特色传统小吃，以黍子面或小米面为主要原料，煮成糊状，表面倒一些芝麻酱，吃起来非常香。老北京人喝面茶，不用筷子和勺子，也不能一下子喝完，要顺着碗边转着圈的喝（主要是因为烫），每一口要既有面茶又有芝麻酱。

十、庆丰包子

庆丰包子铺已有73年历史，最初叫"万兴居"，主要经营包子、炒菜、特色小吃等，因制作精致，广被人们喜欢，现在已成为网红店，已在北京地区发展数十家分店。

您觉得上面这10种算不算美食呢？

北京是个多元化、包容性极强的城市，这里是外来人口占大多数，因此各地美食都能在这里生根发芽。

总而言之，美食不追发源，才能吃得更好！

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