广西
烈日当头的夏天，何以消暑
是冰淇淋？冰奶茶？冰西瓜
还是肥宅快乐水
在又湿又黏，暑气逼人的南方
我觉得无论哪一种快乐水
都比不上一碗冰丝丝的凉粉
来得实在和解渴
你们发现吗
在南方
凉粉是一个非常神奇的存在
无论男女老幼
大家都默认凉粉是该吃甜的
而我又发现
打破以往黑白两色
如今的凉粉
也列入五颜六色的颜值队伍了
怀旧派：黑凉粉
“卖凉粉！卖凉粉！”小时候记忆中的夏天，是午后蝉鸣声中伴随着卖凉粉的玉林方言吆喝声。每每一到这个点，在床上正准备午睡的我便会一骨碌地爬起，一手拿着一个搪瓷盆，一手拿着妈妈给的5毛或1元钱，跟着追喊道“买凉粉！”这时，卖凉粉的老伯便会停下他那辆28寸自行车，从那个铝制的桶箱里舀出一大块黑乎乎的凉粉，我便捧着它一脸满足地跑回家。
▲黑凉粉。
妈妈拿出小刀，把盆里的凉粉随意划上几刀，我拿出事先在冰箱里冻着的冰水，倒入盆中，撒上白糖，或是淋上些蜂蜜，舀起一勺，迫不及待地送入口中，一丝冰凉和甜蜜便涌上心头，那一刻，整个夏天和味蕾都是圆满的。
大概是对食物有着“以貌取人”的偏见，据妈妈回忆，黑凉粉是我童年时期唯一能接受的黑色系食物。
后来，有了和黑凉粉看似长得一样，实则原料不同的龟苓膏。再后来，又有了“撞脸”的烧仙草，被注入了更多的灵魂搭配，比如芋圆、西米、糯米丸子、奶茶等，堪称一场小型甜品盛宴现场，但似乎都无法取代心中那碗黑色朴实的凉粉。
如今，玉城夏日的街头，时不时还会遇见推着三轮车卖凉粉的大叔。一大勺凉粉，一小勺糖浆，吃上一碗，充满了儿时夏天的回忆。
包容派：透明冰粉
如果要给夏天的小吃排个榜单 ，我想冰粉肯定名列前茅。冰粉是四川知名小吃，呈透明色状。有人说冰粉和川渝的火锅是最佳CP，因为它不仅清凉，还有解辣的功效，吃过火锅后来上一碗，可以享受冰火两重天的快乐。
▲透明冰粉。
如今，在玉城各大麻辣火锅店里基本都能吃到冰粉，若是没配冰粉，或许都无法称为正宗的川渝火锅。最常见的吃法就是浇入老红糖熬成的糖浆，还有的加入坚果、水果、葡萄干、酒酿、圆子等，可见能“包罗万象”的冰粉在夏日小吃中的地位不断上升。
与用凉粉草煮出来的黑黝黝的凉粉不同，晶莹剔透的冰粉，则是用假酸浆种子搓出来的。它俩虽然一黑一白，源头大相径庭，却都能给出同样清冽爽甜的夏日滋味。
▲“海纳百川”的冰粉。
顺滑的冰粉撒上坚果碎和葡萄干，再淋上刚刚冰镇好的红糖水，稍稍搅拌，一口下肚，畅快的感觉便会从舌尖蔓延到全身，若是再撒上山楂片、小芋圆，各种味道和口感的连环爆炸，会让口腔达到味觉巅峰。
▲做好的桂花冰粉晾凉后即可切割。
冰粉本身没什么味道，只有淡淡的草本香气，于是也造就了它“海纳百川”的本领。“在制作中加入桂花的冰粉，桂花的清香会融入到冰粉当中，入口有股淡淡的花香。”城区广场东路上沫滋烘焙店的老板介绍，单凭粉嫩的外表已捕获无数少女心的桂花冰粉，入口清凉，桂花的芳香萦绕，赋予舌尖清新无比，再搭配核桃、薄脆、鸡米头、芒果、草莓等，已成为时下畅销的夏季甜品。
森系派：绿凉粉
森系派绿凉粉，像是闯入黑白世界里的精灵。仅仅只是将黑凉粉里的干凉粉草，换成了新鲜的凉粉草叶子，烹调方式大致不变，但煮出胶质后则幻化出浓绿色彩。
▲绿凉粉。
据说纯正的绿凉粉需要用当天收割回来的新鲜凉粉草制作，凉粉草要经过数次清洗，摘捡掉烂黄的叶子。煮水，待沸腾后取凉粉草入锅，一边熬煮一边不停搅拌，约1小时后，锅里的水变成墨绿色的凉粉水。而后，反复测试汁水的黏稠度，当黏度达到要求后，滤掉隐藏的叶渣继续熬煮。再倒入用狼牙木烧成并过滤兑好的灰碱水，这是凉粉凝固的关键。接着继续熬煮，直到汁液变成墨绿色的稀糊状，盛出，静置数小时，就成了果冻一般的绿凉粉。
在玉林，绿凉粉的代表非北流六靖凉粉莫属。城区东龙街的六靖凉粉店里，绿色的六靖凉粉是夏日店里的头牌糖水，只见老板手起刀落，在整块“翠绿田园”里划出整整齐齐的小方块，而后盛入碗中，再加入精心熬煮的红糖水，那令人赏心悦目的颜色，让人暑气顿消。深吸一口气，将那晃悠悠的小凉粉送进口中，任由清新的草木气息席卷整个口腔，舌尖好似也能疯长出一片森林。
六靖凉粉店老板介绍，店里的绿色凉粉是由凉粉草加米浆熬煮而成，颜色深的是老一点的凉粉草制成，颜色浅的是嫩草制成，相比较而言，老草的口感会更好些。
采写 | 玉林日报全媒体记者 黄雅维
责编 | 钟丹丹
校对 | 张冠中
审核 |陈旭庆
监制 | 袁长松
出品 | 玉林日报全媒体
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