“一碗好吃的螺蛳粉，是怎样诞生的？”

在柳州人的心中，必定有螺蛳粉的一席之地，它加深了人们对柳州的印象，成为了柳州的符号，是柳州人的乡愁。

柳州螺蛳粉见证了人类食用螺蛳与米粉的历史，承载着一方百姓的味觉记忆，是地方性集体记忆的特殊载体。

螺蛳粉经过不断改良，逐渐发展成完整的制作技艺，通过家族传承和师徒传承的方式，在民间世代相传。

2021年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，柳州螺蛳粉制作技艺成功上榜。

螺蛳粉店越来越多，传承群体也在不断壮大。

越来越多优秀的螺蛳粉店加入到“非遗”技术的传承中，逐渐形成了行业组织，如柳州市螺蛳粉协会，也出现了许多代表性传承人，如秋菊螺蛳粉的张泰华、爱国爱民螺蛳粉的何涛等。

登上“非遗”后的螺蛳粉，吸引了越来越多的游客奔赴柳州，只为尝上这口“酸、辣、鲜、香、爽”。

那一碗好吃的螺蛳粉，是怎样诞生的？

柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉”，再辅以配料制成米食的技艺。

螺蛳汤是螺蛳粉的精髓，制汤以炒螺为关键，要 选用拇指大小、肉质肥美鲜甜的石螺。

将石 螺“飞水”炝炒收汁后，再加入酸笋、紫苏等十几味辅料，经过大火1小时，文火6小时的长时间熬煮，才能将螺蛳鲜味、猪骨的厚味、酸笋酸味和香料香味完美锁于汤中。

“干榨粉”与米线、米粉不同，是选用隔年糙米和新出油粘米，泉水浸泡混合磨浆，经过多道工序才制成的，在煮前还要浸泡6-12小时，使其米味香浓，吃起来更Q弹爽滑。

螺蛳粉的“臭味”来源——酸笋，也是选用的鲜嫩春笋，用山泉水浸泡自然发酵后的笋子，软嫩酸爽，口味独特。

上世纪90年代，蓝秋菊创立秋菊螺蛳粉，2010年由其徒弟张泰华接手经营。张泰华的细心经营让“秋菊”从一个街边小店逐渐发展成为集产品研发、品牌推广、制作培训、连锁经营为一体的餐饮管理有限公司。

2019年张泰华被评为广西第六批自治区级非物质文化遗产项目（柳州螺蛳粉手工制作技艺）代表性传承人，同时，他也是柳州市螺蛳粉协会的常务副会长。

要说到秋菊螺蛳粉，一定少不了的就是那「榨菜肉末」，与传统螺蛳粉不一样的是，它有肉！不止螺肉还有肉末！

加入一大勺细碎的肉末混合着榨菜，配着滑溜的米粉，一口软嫩，一口爽脆。

在“非遗”的传承上，秋菊螺蛳粉也一直不断创新，新推出的干捞螺蛳粉、花甲螺蛳粉......也深受众人喜爱。

| 秋菊螺蛳粉 · 新概念店 |

地址

城中区体育路金色世纪小区西门32栋1-6号

营业时间

08:00-次日01:00

电话

0772-3601518

爱民螺蛳粉的创始人是柳州市第一批市级非物质文化遗产项目（柳州市螺蛳粉手工制作技艺）代表性传承人何涛。1979年，何涛的叔父、柳州螺蛳粉第一代传承人唐彦鸿在柳州市摆设螺蛳粉摊。在叔父影响下，2004年何涛的爱民螺蛳粉正式开张。

2017年爱民螺蛳粉先后荣获自治区烹饪协会颁发的广西十大米粉和广西最佳餐饮品牌称号。

“一碗三鲜，加个鸭脚”

对于柳州人来说，爱国爱民螺蛳粉里最受欢迎的还是那碗三鲜螺蛳粉，招牌必点，从小吃到大。

三鲜指的是：猪肉、香菇、木耳，在粉中加入腌制嫩滑的猪肉片，利用香菇、木耳提鲜，美味度暴增！

肉质紧实的鸭脚、干脆的油葱、和碗一般大的炸蛋，还有小料台上的鱼腥草、紫苏也都是它的特色。

“九颗螺蛳一碗汤”是爱国爱民螺蛳粉的slogan，作为“非遗”上榜门店，爱国爱民螺蛳粉做的不仅仅是一碗螺蛳粉，而是立足柳州螺蛳粉行业。

| 爱国爱民螺蛳粉 · 公园店 |

地址

城中区公园路佰迪乐楼下ktfruit旁

营业时间

08:00-次日02:30

电话

上个月，我们举办了第一场城中区“非遗”螺蛳粉技艺体验，来到了位于金鱼巷的小柒螺蛳粉，作为“非遗”上榜门店，创始人小柒姐给大家讲述了粉店的由来。

现场体验螺蛳粉制作，从烫粉到打配料，再到最后的加螺蛳汤，一份专属于自己的螺蛳粉就新鲜出炉了！

很多人说上次没有机会参与，我们马上开启了第二轮螺蛳粉“非遗”技艺体验，第二站来到了秋菊螺蛳粉。

一碗螺蛳粉，少不了酸笋、腐竹、花生和酸豆角，这次还加入了秋菊螺蛳粉自制的榨菜肉末以及肥硕的螺肉。

在打粉师傅的指导下，大家排队等候体验“如何制作一碗螺蛳粉”。

尽管是同样的手法，同样的配料，但这碗亲手制作的螺蛳粉，也别有一番味道！

体验后还邀请大家参与了留言板活动，写下对柳州螺蛳粉的祝福，还可以获得定制螺蛳粉周边贴纸哦。

螺蛳粉是柳州人对中国传统米食制作技艺多样性的一大贡献，“将螺蛳粉发扬光大”，保护和传承柳州螺蛳粉制作技艺，也是我们作为柳州人的新使命。

我们还将会陆续举办“非遗”螺蛳粉技艺体验活动，听老店故事，吃一碗亲手做的螺蛳粉，有兴趣的朋友下次见！

集优新媒体内容中心出品

✍️ 编辑 / lulu

主编 / 斯嘉丽

设计 / Xnauy

图片 / Super_CC

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