苦荞的全称为苦荞麦，别名为菠麦、乌麦、花荞，亦有地区将其称为荞叶七、万年荞、野兰荞，属于廖科荞麦属双叶子植物。苦荞麦的适应能力较强，能耐受严寒的天气和贫瘠的土壤，在干旱的丘陵地区和凉爽的气候中适应能力较强，苦荞在中国的种植历史已超过两千年，在我国的分布可分为四大生态区：北方春荞麦区、北方夏荞麦区、南方秋冬荞麦区和西南高原春秋荞麦区，其中超过80%的苦荞主要集中在云贵川高原、青藏高原、甘肃甘南地区、湖北湖南武陵山区和秦岭大巴山区南麓。
苦荞的全身是宝，苦荞碎粒、籽粒可以作饲料尤其是碎粒，苦荞还有去污和护肤的作用，是去污剂和化妆品较好的原料之一，目前国内外市场已有一大批由苦荞制作的洗涤剂、美容、护肤、护发霜。苦荞麦具有较高的营养价值，含有蛋白质、生物类黄酮、多种维生素、纤维素、18种氨基酸、叶绿素及镁、钾、钙、铁等多种微量元素成分，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。在中国以及日本、朝鲜、俄罗斯等国家，苦荞麦历来是颇受大众青睐的佳品，被誉为“五谷之王”，苦荞除了营养价值较高之外还具有丰富的药用价值。
苦荞麦简单的做法为：将其炒熟直接用水冲泡的苦荞茶，煮粥、泡豆浆、泡牛奶，也可以将其磨成粉将其制成苦荞糕。
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