“平靓正”风靡香港的两餸饭背后

“今日食乜餸啊？好想吃青椒肉丝和酸辣土豆丝。”一到饭点，在中环一家咨询公司上班的Zooey就会和同事一起去他们经常光顾的一家餐厅挑选自己钟意的食物。

餐厅外，不出所料的总是大排长龙，顾客们伸着脖子透过凝着水汽的橱窗查看当日的菜品。

这不是新一道席卷香港的网红美食，也不是一家新晋米其林的高档餐厅。而是以经济实惠作卖点的两餸饭店铺。

“餸”是常见粤语用词，意思是下饭的菜，“两餸饭”也就是两菜一饭。在内地，“两餸饭”通常被称作快餐，客人可以按需选择几菜几肉。在台湾，人们大都称之为客饭。上世纪60年代开始，两餸饭在香港工厂大厦饭堂及周边地区流行开来，少部分还会以小摊的形式在学校附近贩卖，光顾的群体主要是蓝领、基层和学生，“平靓正”就是它的金字招牌。当然，也有人戏称其为“颓饭”，以反映人们对它的低期望。

过去的两年多时间里，香港经历了一波又一波新冠肺炎疫情，经济增长明显恶化，全球供应链紊乱导致物价腾飞，在住房和交通支出无法节省时，人们就开始在吃上面做足功夫，两餸饭逐渐风靡全港，从油尖旺到中上环等商业区，遍布港九新界。甚至还有港人在Facebook发起成立“两餸饭关注组”（截至记者发稿，该组已有8万名成员），成员们热心地分享各自在不同小区吃到的“两餸饭”味道、价格、分量、质量等，一有新店开业就互相转告，相继品尝，更有一些美食博主，慕名而去，争先发表食评。

据“两餸饭关注组”制作的“香港两餸饭地图”显示，目前全港有374间两餸饭店铺，其中在最平民化的闹市油尖旺及深水埗最多，价格大都在30港元左右。

▲两餸饭风靡香港。图为位于调景岭的一家酒楼也在售卖两餸饭。（本刊记者舒志勇摄影）

两餸饭风靡折射香港经济差

对于两餸饭店如雨后春笋般愈来愈多，品尝两餸饭的港人日增不减，不少分析人士认为此事件折射出香港经济差，港人的生活质量下降，只求物美价廉、填饱肚子就可。香港小区组织协会（社协）副主任施丽珊表示，疫情下，很多基层市民收入大减，只能节衣缩食。据该组织早前做的调查，逾20%的底层受访者为省钱每日会少吃一餐，施丽珊认为两餸饭店愈开愈多，正反映出香港基层打工仔的生活压力。

另外，自疫情以来，特区政府多次实施禁晚市堂食措施，食客们不得不将眼光投向便宜又丰盛的两餸饭。

“我以前比较喜欢和同事在茶餐厅吃饭。”在银行做文员的Peter告诉记者，“不过第五波疫情开始，我经常一个人买两餸饭回家吃，分量多又便宜，有肉有菜，真的很抵食！”。

Peter今年25岁，和一般打工仔一样，他已经冻薪两年了。

住在油麻地的家庭主妇林太透露，以前买两餸饭的，大都是老人、地盘工，现在排队的人群中，多了年轻人的身影，其实两餸饭的食物水平不比茶餐厅差，价格不高种类多，都很划算。

“在这里我能品尝到家的味道”

“二十几种做好的菜品就放在我面前，我只要挑选好想吃的菜再大声告诉店员，他就会如行云流水般，一手拿着菜勺，一手拿着饭盒，几秒内就可以放妥饭菜，迅速放进塑料袋转一圈、绕个结，热腾腾的饭盒就送到了我的手上，有点像大学食堂。”Zooey说。

3年前，来自四川的她选择来港读研究生，毕业后在香港找到了自己心仪的工作。记者问及她为何选择买两餸饭时，她回答说：“我真的没有时间做饭，平时的工作很忙，回到家实在是很难打起劲来走进厨房。最重要的是，我公司的附近的那家两餸饭店有我最爱的青椒肉丝和酸辣土豆丝，在这我能品尝到家的味道，我已经两年多没回家了。”

“虽然偶尔也会去一些川菜馆解解馋，但香港的川菜馆很多都很贵，还是有点舍不得。”Zooey表示，两餸饭给了她许多慰藉，“我知道这家餐厅，还是本地同事介绍的呢。 ”

在地少人多的香港，一些房子可能没有厨房，开炉做饭很不方便。另一方面，香港作为国际大都市，生活节奏快，许多人下班很晚，有时想节省时间，便选择不做饭。

港人可以通过直接购买两餸饭就能以经济实惠的价钱吃到多种家常菜。

“同事告诉我，在这里可以肯定的是，得到东西绝对不会出错。茶餐厅、冰室，六七十元一餐，只能从菜单上看文字选A、B、C、D，还没坐多久可能就要被店员催促点单。但选择吃两餸饭的话，你可以在橱窗外慢慢看，起码可以看了菜式的卖相才选择。”Zooey向记者介绍说。

两餸饭热潮会结束吗？

随着香港疫情逐渐平稳，社交距离措施也渐渐放宽。4月21日晚6时起，晚市堂食再次放宽，不少人担心两餸饭店野蛮扩张后，会出现大规模倒闭潮。香港“两餸饭关注组”创始人黄旭熙4月21日发帖称“全香港两餸饭感谢祭正式结束。”许多成员们不约而同地写道，能再次和朋友们一起坐在餐厅里堂食，他们非常激动。

尽管如此，还是有许多人表示，总会有人仍旧会选择光顾两餸饭，无论是早已长期选择它们的人，还是中途加入的人。

“我还是会继续光顾两餸饭的！”Peter坚定地说，“毕竟两餸饭让我‘蔬菜自由’，你知道的，茶餐厅全是肉，加一小碟菜心还要花我将近20港元。”

与此同时，一些两餸饭店老板已经在为如何在“汰弱留强”的局势中生存下来做打算，除了价钱，还在菜式上绞尽脑汁，蒸、炒、煎、炸样样都有，令客人有更多的新鲜感。一些饭店还推出了豪华商务套餐，只需花5至20港元不等，就可享用龙虾、松露鸡、石斑鱼、长脚蟹等“高级料理”。

（文 | 本刊记者 舒志勇）

（ 本文首发于2022年6月13日出版的香港《经济导报》，总3519期 ）