湖北
瘦肉不能直接炒，难怪又老又腥！教你3个技巧，又嫩又香，还不腥
瘦肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有钙、铁、钾、镁，以及维生素A、维生素B2等多种营养成分，是非常优质的食材，老少皆宜，尤其适合减肥及健身人士食用。
瘦肉最简单的做法，就是炒肉了，无论是炒肉丝还是炒肉片，口感滑嫩，鲜香美味，缺点就是太费米饭了。每次做炒瘦肉，我都要吃好几碗米饭。炒瘦肉虽然好吃，但如果炒不好，口感就会发硬，又老又柴，腥味还大，根本不好吃。
为啥饭店里的炒瘦肉那么滑嫩，而自己炒的却非常硬呢？主要是没用对方法。
炒瘦肉非常简单，但也是有技巧的。很多人在家炒的时候，都是切完了直接炒，就有2个地方做错了，一个是瘦肉没切好，一个是瘦肉不能直接炒。
即使是最嫩的里脊肉，如果方法不对，炒出来也是非常硬的。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧。喜欢吃的朋友快跟我学一学，保证和饭店里一样滑嫩可口，鲜香没腥味，话不多说了，下面分享一道好吃的瘦肉做法。
【田园木须肉】
准备2个鸡蛋、1根黄瓜、1把干木耳、1根胡萝卜、1块猪里脊肉、4个蒜瓣、1块生姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、清水各适量。
1、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成薄片备用。鸡蛋磕入碗中，加入适量盐、清水，搅拌成鸡蛋液。蒜瓣切蒜片，生姜切丝。
2、干木耳用清水浸泡半小时，清洗干净。准备一碗料汁，1小勺盐，1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，1勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、里脊肉洗干净，先别急着切，找出肌肉纹路，斜着纹路把里脊肉切成片，这样切肉片的口感很嫩，而且不容易碎。有些人顺着纹路切，瘦肉就会咬不动，比较硬。
4、切好的肉片放进清水里抓洗2遍，沥干水分后加入适量食盐、料酒，抓拌均匀后加入蛋清、淀粉，抓匀后再淋入适量食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
5、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后炒成大块盛出。炒鸡蛋一定要大火，不然鸡蛋不够膨松，口感也不嫩
6、锅里重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分钟，肉片变色后就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鲜，倒入木耳、胡萝卜，翻炒1分钟，
7、胡萝卜变软后倒入黄瓜，倒入调好的料汁，把炒好的肉片也倒进来，翻炒均匀后收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【技巧总结】
瘦肉炒得好不好吃，就要看这3个技巧有没有掌握好。
1、瘦肉要切好。猪牛羊都有瘦肉，它们的切法还不同，记住“横切牛羊斜切猪”，保证口感嫩。
2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒，这样失去水分，口感变硬变老，腥味还大。用调料腌制后，能锁住水分，保持鲜嫩的口感，还能去腥，吃起来也更有味。
3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比较嫩，不适合长时间炒，肉质会变老。下锅后只要变色了就盛出，出锅前再加入，就能保持鲜嫩。如果和配菜一起炒，就会变得咬不动了。
炒瘦肉，有2个地方很多人做错，牢记3个技巧，滑嫩鲜美，特别香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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