北京
夏天光照时间长，温度高，雨水多，是植物们都非常喜欢的季节，仿佛有着吸收不完的阳光雨露，可以自由生长。所以夏天是四季中食材最为丰富的时候，这个季节的蔬菜新鲜又便宜。中国人一直有着“居安思危”的意识，在食物充盈的时候，也不忘节省粮食，并将吃不完的食物通过各种方法储存下来，以备不时之需。因此夏天也是储备食物的最好时机。
想要延长食物的保存时间，常见的方法有3种，腌制，冷冻或晒干，从健康以及节约的角度来看，晒干是最合适的方式，不费电，保存方便，吃着也健康。而且更加重要的一点，有的食材晒干以后，更具独特的风味，是新鲜的时候所没有的。比如今天要跟大家分享的这种食材，干豆角。从小到大，每年老妈都会将吃不完的豆角晒干保存起来，炖肉，或是调成馅做包子，都美味至极。如今长大的我，也养成了晒干豆角的习惯，每年都会晒一些，平日里不愁没菜吃。
豆角是一种耐热的植物，越是天热结得越欢，如今又到了豆角大量上市的季节，趁着天气好，光照足，不妨晒些干豆角保存起来，把盛夏的风和阳光的味道也一并保存起来，冬天慢慢品味。
不过一百个人可能会晒出一百种味道，虽然没有对错，但是我想把儿时的味道分享给你。这是奶奶教给老妈，然后老妈又教给我的老方法，每年晒好的干豆角口感筋道，味道香浓，吃一年都不坏。晒干豆角，不能直接放到太阳下边晒干就完了，还要记住2点，下面就一起来看看详细做法吧~
食材准备：豇豆，食盐少许
1、晒干豆角我们要选择新鲜脆嫩的，这样晒出来才好吃，如果本身就已经老了，豆粒都老大了，那么本身嚼起来就像柴火一样，再晒干基本就没法吃了。当然除了选择嫩的，有虫眼的，带伤的也要挑出去，别因为一根半根的破豆角毁了一锅豆角。
2、自然条件下生长的豆角，是很受虫子欢迎的，所以在生长的过程中避免不了打药，老妈每年也会打药，否则都会被虫子咬光。所以我们在清洗的时候最好先把表面的灰尘冲洗掉，然后在盐水中浸泡15分钟，去除残留。
3、烧一大锅的开水，加入少许的食盐，然后把洗干净的豆角下锅焯烫一遍，这里不需要把豆角焯熟，看到豆角变色以后，就可以捞出来了。如果豆角比较多，那么我们可以分成几锅来焯。
捞出的豆角，我们要放入冷水中过凉降温，通过一焯一泡，使豆角经历一热一冷，这样可以增加豆角的韧性，晒干以后吃着口感更好。另外焯水的过程也是一个杀菌的过程，方便豆角的长期保存。
4、我们把冷却过的豆角捞出，沥干水分，然后晾晒开，可以平铺，也可以悬挂，只要保证通风就好，在晾晒的过程中我们可以翻动几次，并且可以随着阳光的转移将豆角也一起转移，这样可以让豆角接受更多的光照，更容易晒干。
5、大概两天左右，豆角中的水分基本散尽，颜色也由绿色变为棕色或墨绿色，这个时候我们将豆角放入蒸锅中，上汽后，大火蒸二十分钟。同样如果干豆角太多的话，我们可以分成几锅来蒸，要将干豆角彻底蒸透。
6、最后我们将蒸过的豆角再次摊放开，直到彻底晾干，就可以保存起来了。装进塑料袋中密封好，放到家里阴凉通风的地方就可以了。我们也可以把晒干的豆角剪成小段再装起来，这样存放起来更省空间。每次吃的时候提前泡软，清洗干净，就可以烹调了。
【小茉莉有话说】
晒干豆角，不能直接放到太阳下晒干，“一焯一蒸”的步骤不能少。
1、焯水可以对豆角进行一个杀菌的作用，同时经过焯水和冷水浸泡的过程，可以增加豆角的韧性，另外焯水可以破坏豆角的表层细胞，在晒的时候更容易晒干。
2、上锅蒸的步骤也很关键，这一步能够将豆角的干香味彻底激发出来，口感也会变得更加筋道耐嚼，在烹调的时候不容易烂。另外高温蒸也是一个杀菌的过程，使得晒好的干豆角更加耐保存。
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