俗话说得好：好吃不过饺子，饺子馅好吃不过韭菜馅。一说到韭菜，首先就会想到包饺子，韭菜好像就是专为饺子而生，用它包的饺子真是能鲜掉眉毛。今天就和大家聊一聊韭菜馅饺子，如何调馅味道更鲜美和调馅需要注意哪些问题，学会再也不用买速冻饺子或者去饭店吃了。
饺子有团圆的寓意，逢年过节，亲朋好友相聚，都会包上一大锅饺子。一家人围在一起包饺子，聊聊家常，不一会儿就包好几百个饺子，一点也不觉得累。煮熟后围在一起吃着热腾腾香喷喷的饺子，家的味道让人忘记一切烦恼。
自家小院里种了几沟韭菜，吃起来就很方便了，每隔几天就会割一茬韭菜，所以韭菜饺子在我家是家常便饭。除了韭菜鸡蛋馅的，还有韭菜虾仁馅、韭菜鲅鱼馅、韭菜猪肉馅这三种也是最常吃的，只要饺子馅里有韭菜，都不会难吃到哪里去。很多人在调韭菜馅的时候，会出现韭菜颜色发黑、或者煮熟的饺子韭菜不鲜嫩，会严重影响口感，到底是哪里出问题了呢？
包韭菜饺子，调馅时食材和调味品越简单越好吃。如果做韭菜虾仁的，只放这两种食材就好，调味品只需要加油和盐，其它都不需要加，最忌加味极鲜和五香粉，会导致韭菜发黑和影响饺子的鲜味，非常难吃。还有重要的一点就是，韭菜馅一点要先加食用油搅拌均匀，再放食用盐，食用油能形成一层保护膜，让韭菜颜色保持翠绿不出水。
如果先加盐的话，会把韭菜里的水分腌制出来，这样韭菜不但颜色会发黑，也会被腌出很多水，韭菜也变软了，口感就非常差，所以这是保持韭菜翠绿的法宝。先加食用油的韭菜，调馅的时候颜色翠绿翠绿的，看着心情就好。如果包韭菜猪肉馅的，肉馅可以先加少量味极鲜腌制调味，韭菜先单独用食用油搅拌好，然后再和韭菜搅拌均匀。韭菜切记不要加味极鲜，这样调的韭菜猪肉馅韭菜颜色绝对不会发黑。
调韭菜鸡蛋馅，爱吃肉的朋友可以加一小块儿猪大油提香，这样包的饺子又鲜又香，特别好吃。韭菜馅饺子除了调馅是关键，煮饺子也很关键，千万不要煮时间过长。
如果火候过大，韭菜不但不翠绿吃起来还有一股“糊弄味儿”，严重影响口感。像平时煮饺子要点两次凉水三个开锅，韭菜馅的点一次凉水两个开锅就可以了。韭菜本身也能生吃，所以非常容易煮熟，特别是韭菜素馅饺子，两个开锅保证熟了，味道绝对鲜。
所以包韭菜馅饺子，调馅时先加油和煮饺子只需要两个开锅，只要注意这两点，保证饺子好吃，韭菜翠绿又鲜嫩。对于我这两个观点，大家有哪些见解呢？如有不足之处，还请多多指教。
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