四川
这里是美食合集专栏，这次我们去吃凉拌菜。
夏天饭桌上的最佳C位莫过于凉拌菜系列了，简单省事，吃起来也清爽可口。凉拌菜不仅仅只有素菜，还有各种拌鸡、拌兔、拌猪的各部位...
这次就推荐四家凉拌小店，好吃到汤汤都要用来拌面才过瘾！
雅安荥经的特色棒棒鸡
在雅安荥经，棒棒鸡是一绝，属于去了不吃会后悔的那种。所以编辑部在成都也找到了正宗的荥经棒棒鸡！所有食材、配方都是从荥经1:1还原，铺满红油辣子也太适合夏天了！
店里味道很多，我们就一样点了点，听老板说，后面加入堂食也会做成这样的小碗分量嗷。
虽然是小店，但所有食材都是从荥经本地采购，花椒、土鸡、辣椒...等，并且红油也是取自当地菜籽油原汁，保留了菜籽油棕黄的本色。
和别的拌鸡不同，荥经棒棒鸡在宰切时需要用木棒敲击刀背，使鸡肉切得薄如纸片，均匀一致，皮肉不离，使其口感更入味细腻。
红油可以说是棒棒鸡的灵魂所在，色泽通透的红油淋在切好的鸡肉上，等浸透半刻，鸡肉蘸满了红油汤汁，入口肉感爽嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味都特别重！
除了拌鸡，红油系列还有凉拌郡肝、鲜鸡肾（个顶个的大）、鸡杂等等，如果鸡肉吃腻了，还可以点点这些哦。
干拌鸡也推荐你们试试，是和红油截然不同的味道。干拌鸡香辣厚重，油不重，吃起来很清爽可口，尤其是里面的子姜条，huo着鸡肉一起吃，辣口冲劲十足，连鸡肉都带着子姜的呛辣，很上头。
怪味鸡是店里新口味，集香、辣、酸、甜四种口感，鸡肉吸足了味，不柴不散很有嚼劲，入口麻辣，回味带点酸和丝丝甜，十分开胃。鸡肉下面还有脆口贡菜、肥嫩木耳、姜丝、葱丝，吃着就是夏天的感觉啊。
藤椒鸡、青椒鸡、凉拌素菜都是好评菜品，要是夏天不知道吃啥，买点准没错哈。
友情提示，吃完的汤汤别倒了，留着再煮碗面进去，这不比外面卖的凉面好吃？店里就有雅安的面条卖，买棒棒鸡的时候可以买一把回家！
店名：雅安荥经老文记棒棒鸡
地址：东坡北三路518号
营业时间：09:00-20:00
小tips：可邮寄其他城市！
甜辣口的荔枝味拌兔
周家土兔在金沙一带，卖的是重庆璧山兔，我们选了最具特色的荔枝味，也就是糖醋味，是种酸酸甜甜的微辣。
和别的兔肉不同，这种兔外皮很通透，叫做带皮兔，吃起来更Q弹爽滑。
师傅说他们的料汁是用的红油糊辣壳，吃起来辣度更重点，分为中辣和特辣。兔肉浸泡会就很入味了，吃起来更多的是酸甜口，带点醋香，辣度不重，但炎热的天气吃会很开胃。
店面小小的，很干净，除了到店购买，还可以外卖闪送哦。
店名：周家土兔
地址：玉林东路46号
营业时间：12:00-22:00
青羊宫鸡界一霸
这店是拌鸡界的小清新，以及青羊宫鸡界一霸！主打是酸酸鸡和红油鸡片，彩色卡纸手写菜单，就很有家庭小馆子的感觉。
拌鸡界的小清新，没有红油海椒加持，有点像东南亚和北方拌菜的结合体，吃的就是这口酸甜、爽口。
无海椒无红油依旧很香，无柠檬无香茅依旧很酸爽。对于重口的四川人来说，这道菜能火出圈，也是厉害。
白醋和姜末打底，香菜葱花点缀，薄薄的鸡片是连皮带肉的。鸡片吸足了味，不柴不散不辣但是很清爽。入口先是酸，回口是酸中带着丝丝甜，超级开胃，清爽又上瘾。
尤其是带皮皮的鸡片，脆韧Q糯富有弹性，像牛肉片中穿插而过的牛筋，又是酸甜口，嚼着也太香了。
红油鸡片的海椒很香，基本一天一桶海椒油用起，这么一拌就更像是牛肉或者肺片了。红油鸡片香辣厚重，但吃多了还是会腻，一口酸酸鸡一口红油鸡就刚刚好，这个吃鸡平衡感太绝了！
店名：鸡嘎嘎
地址：青羊横街8号
营业时间：中午10:30-13:30 晚上17:00-18:30
菜市场开了30年的凉菜
许姐春卷在青羊区这个片区非常出名，叔叔孃孃都知道。藏在菜市场里面的一个摊摊上，凉菜都整整齐齐的摆放在柜子里，春卷皮也是阿姨现做的，夏天买回家下饭真的很清爽。
如果你不是马上吃，阿姨会单独放调料，拿回家自己搅拌到菜里就OK了，非常贴心。
凉拌菜红油味足，辣度刚刚好，拌好放置几分钟基本都入味了，裹着韧劲的春卷皮吃，满口都是辣油香！
店名：许姐春卷
地址：枣子巷青羊小区综合市场东二三44-45号
营业时间：暂无
：炎热的夏天真的太适合吃各种凉拌了，有了它们，我真的米饭都要多吃两碗！
【编辑部话题】
夏天最喜欢吃什么拌菜呀？
电话（同微信）：18380219616
微信号：cdmeishijun
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