北京
天气越来越热，日常三餐中，我们难免有吃不完的饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候一般都会经过加热后食用。但是你知道吗，有些食物最好不要二次加热，盲目节约并没有任何好处，尤其是夏天，吃了剩菜剩菜还有可能给身体埋下很多隐患。
究竟哪些食物不能二次加热呢？我们又应该如何处理剩饭菜呢？小编这就带你去了解一下！
这些食物最好不要二次加热
蔬菜类
炒蔬菜本身就会让维生素C流失，如果再次加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，剩蔬菜在存放过程中，会因细菌活动产生有毒的亚硝酸盐。
以菠菜为例，菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用。同时，菠菜中含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。
海鲜
吃海鲜本身强调味道鲜美，放置时间长，尤其是过夜后食用，不但会鲜味尽失，螃蟹、鱼类、虾类还会产生蛋白质降解物，导致食物变质，影响健康。
凉拌菜
大多数凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留；而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，会引起肠道疾病。
因此，做凉拌菜要适量，现做现吃，剩余的凉拌菜最好不要再吃。
豆制品
豆腐等豆制品含水较多，且富含蛋白质等营养成分，是细菌等微生物良好的“培养基地”。夏季易腐败，容易引起食物中毒。
毒素在100℃以上加热几分钟能被破坏，但如果没有热透，则非常危险。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
如何正确对待剩饭、剩菜？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
最好“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失。综合来看，建议如果实在要剩，尽量剩肉不剩菜。
存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。
① 应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
② 剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
③ 剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
吃多少，做多少，避免反复加热
为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，大家做饭的时候最好吃多少做多少，避免剩下。对于剩饭和剩菜，切记不要反复多次加热。
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来源：CCTV生活圈、新华网、科普中国、中国食品安全网等
责编、排版：张嘉真
图片设计：李少普
审核：郑滢
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