江西
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
去超市的时候买肉，路过肉摊我发现，同样是排骨价格却完全不一样，它的售卖的形状也有很大的差异，那排骨到底是怎么区分的呢？我们通常说的大排和小排，到底有什么差别，难道只是大小不一样，所以称之为大排和小排吗？我问了买猪肉的一个大哥，他跟我讲得比较的详细，同样是排骨，口感差别是很大的，所以买的时候，要看自己打算如何进行烹饪。
买排骨，注意分清“小排”和“大排”，口感差别大，可别再买错了。大排和小排的差异总共在2个方面，感兴趣的不妨来了解一下。
一、大小形状不一样
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上面部分是肋排和子排；大排，它是里脊肉和背脊肉链接的一个部位，通常人们也喜欢称其为肉排，其实简单的来理解，这个就是脊椎骨，也叫腔骨。
小排的肉层相对比较的厚实，而且还会带着白色的软骨；而大排它主要是以肉片为主，能够明显地增加肉片的面积，会显得更大。
二、口感差异比较大
小排带着白色的软骨，肉层也比较厚，它的烹饪的方式时候饿蒸、炸、烤，烹饪的是要切成小块，吃在嘴里的话，肉质比较的软糯，而且油脂相对比较的足，会感让人感觉到有些油腻；大排的话，主要做法是炖煮、也可以把它卤着吃。
因为猪大排主要是一根大骨头带一块肉，而且多以瘦肉为主，吃在嘴里肉质会特别的紧实，它更适合用来煲汤吃。
猪排骨的选购技巧：
看颜色，不管是大排还是小排，我们首先看它的外在颜色，红色或者是粉红色，这样的猪排骨会比较的新鲜，当出现颜色过于红或者说是泛白，就不要买了。
闻气味，新鲜的排骨，只有一股肉腥味，如果存放的时间久了，会出现异味，也可以用手按压一下，因为新鲜的排骨肉质是比较紧实的，你按压之后，凹陷也会很快的进行复原，一般这种会比较的新鲜。
红烧猪小排的烹饪方法：
所需食材：猪小排、料酒、姜片、香葱、生抽、蚝油、盐、蒜苗
具体做法：清洗干净的猪小排，冲洗干净，用料酒还有姜片、香葱以及蚝油和生抽进行腌制，大概30分钟左右，让它腌制入味，接着放入油锅中煎至两面金黄盛出；锅中留底油，放入葱白，加入小排稍微的炒一下，加入开水，大火烧至浓稠就可以了。
注意事项：腌制的时间一定要久一点，这样的话，能够保证它能够充分地入味，吃在嘴里风味层次感也更好。
炖猪大排的烹饪方法：
所需食材：猪大排、大葱、姜、黄酒、盐、鸡粉
具体做法：猪大骨清洗干净以后，进行焯水，焯水的时候，放入大葱还有姜以及草果，焯水捞出来以后，清洗干净，放入砂锅中，里面放入姜片还有草果，开始炖，大火炖沸以后，记得撇去浮沫，接着再进行炖，大概50分钟左右。加入盐和鸡粉调味就可以了，喜欢吃辣的也可以来点辣椒油。
注意事项：猪大排在吃的时候，一定要提前进行焯水，去掉它的血腥味，这样炖出来的汤汁才会更加的浓郁。
【食刻说】
买排骨时，记得分清楚“小排”和“大排”，口感差别大，建议了解。猪排骨不同的部位口感也不一样，一般来讲，猪小排的口感更软糯，糖醋或者是香煎都不错，猪大排的话，就更适合拿来煲汤了，骨头大，骨头的钙质，也能融入汤中。
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