首届“安康蒸面”大赛成功举办

本网讯（记者 吴苏）6月5日，备受瞩目的首届“安康蒸面”大赛在西城坊举行，来自10个县区的58家（名）餐饮店和美食爱好者同台竞技、一决高下。市领导出席活动仪式，并为获奖选手颁奖。iJj安康新闻网

经过4个小时的轮番角逐，下午6时左右，大赛圆满结束。本次大赛共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、创新奖1名。一、二等奖获得者还同时获得由市人社局颁发的“安康市技术能手”称号。大赛组委会为每家参赛单位和个人颁发了“安康市地方特色美食文化保护推广贡献奖”。iJj安康新闻网

本次大赛由安康市人社局主办，市创业就业服务中心、安康技师学院、汉滨区人社局、安康文化投资发展有限公司、市烹饪餐饮行业协会承办。竞赛内容是安康蒸面制作及调味，每位选手需在40分钟内制作安康蒸面面皮5张，完成从搅面、蒸制、切配、调味、装盘等工序。作品一份送专业评委打分，一份送大众评委打分，另盛盘一份供展示区拍照摄影和现场观众品尝。iJj安康新闻网

为了凸显特色，部分选手还别出心裁地制作出了由果蔬汁调色的五彩蒸面，以及鲍鱼炒蒸面、毛肚拌蒸面、蒸面包肉馅等创新蒸面食品。为保证比赛的公正公平，主办方特邀请安康美食界5位资深人士担纲“专家评委”，另外还通过电话报名遴选出20名蒸面爱好者组成大众评审团，通过蒸面颜色、口感、佐料的运用、摆盘等10个方面进行综合打分。iJj安康新闻网

大赛还设置了“大众品尝区”，供前来观看的市民试吃和拍照，市民周女士说：“感觉这样的比赛很有意义，蒸面是备受安康人喜爱的小吃，现在安康市范围内，有数百家蒸面店，通过比赛，既能为大众遴选出‘王牌产品’，同时也倒逼产业不断升级创新，还能推广宣传咱们安康的美食文化，是一举多得的好事情。”iJj安康新闻网

当日，还有不少网络达人通过直播向广大网友展示了安康的美食美景。现场的评委亦是对选手们制作的蒸面充满期待，大众评委李志平说：“很荣幸这次能被选为大众评委，将秉持公平公正，从色、香、味、形等方面严格评判，选出本次大赛最出彩的蒸面产品。这次比赛的举办，也对推广安康蒸面，让蒸面走出去，形成可以出市、出省的产业品牌具有十分重大的意义，很期待以后每一年的赛事，能让蒸面这种既是小吃又是主食的地方特色被更多人喜爱。”iJj安康新闻网

“蒸面大赛”一等奖获得者黄亚红告诉记者，获得这份荣誉她非常开心，今后，她会将蒸面制作这份传统手艺继续传承和推广，让更多的外地游客了解安康蒸面，希望安康蒸面走出全国、走向世界。iJj安康新闻网

首届“蒸面大赛”裁判长、安康市烹饪餐饮协会会长毛朝军表示，此次大赛参赛选手整体水平较高，一些选手还在传统蒸面上进行了创新，做到“传承不守旧，创新不忘本”，不仅加强了行业交流，提升了安康蒸面制作水平，进一步扩大了安康特色美食文化的影响力。iJj安康新闻网

据悉，首届“安康蒸面”大赛是第七届安康富硒美食节系列活动之一。市创业就业服务中心副主任蔡小安说：“希望通过此次比赛，提升安康蒸面制作水平和整体质量，弘扬和传承安康饮食文化，推动和打造‘安康美厨’品牌，促进安康蒸面品牌化、标准化、规模化，最终实现产业化，让安康蒸面走出安康，让‘安康美厨’品牌走向全国。”iJj安康新闻网

[链接] 安康蒸面简介iJj安康新闻网

安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在哪一条街，或是哪一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……安康蒸面，是一座城市的情结。安康蒸面是陕西凉皮的一种，是陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓，无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就属蒸面店。iJj安康新闻网

安康蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸与辣香却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。所以，要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等 10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传。除了辣椒和醋汤味道不同外，每家蒸面店在制作过程中还都有自己的“秘密武器”。iJj安康新闻网

安康蒸面调味用的醋汤经过几十种佐料精心熬制而成，可以饮用，口味醇香弥漫，回味悠长。其面经纯手工制作，纯天然不含任何添加剂，以保证口感筋道，品尝起来口感生津风味独特，被美誉为“可以喝汤的凉皮”，这也是其区别于传统意义上的凉皮。经过数道工序制作完成后，一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了。 iJj安康新闻网

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