“鉴湖湿地”、“泥煤层”，好黄酒靠“种”还靠“养”？

文 | 张强

6月6日，时值芒种，古越龙山鉴湖湿地的千亩绍兴糯稻开始插秧，这是全国首个数字化黄酒原粮种植基地。透过“生态化种植、数字化展示”以及数字化追溯体系，古越龙山正在为黄酒第一车间提供强有力支撑。

那么，古越龙山在生态、原粮、数字化与品质的关系上，又是怎样的一个等式？

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鉴湖湿地：好黄酒是“养”出来的

“千金无须买画图，听我长歌歌鉴湖”。

所以，每年的芒种时节，便是鉴湖湿地最美的时候。

鉴湖是绍兴的母亲湖，也曾是世界上最大的人工湖，千百年留下了众多的诗篇，是浙东唐诗之路重要的节点。

鉴湖湿地公园位于绍兴古城东部，为古鉴湖遗存，总面积为560.93公顷，内有洋湖泊、百家湖、白塔洋等三个淡水湖，湿地率超过70%，水质基本达到Ⅱ类水。

目前，鉴湖湿地生态保存完好，生物多样性高，拥有150余种植物和160种余动物。千百年来，鉴湖岸边，一直以农田耕作为主，人与自然和谐共处。

从酿酒的角度来说，这里的生态无以伦比，鉴湖水系为古越龙山造就独一无二的生态环境，是成就古越龙山独特风格的基础。

另外，由于当地酿酒历史悠久，使微生物的活动愈发活跃、种类愈发繁多，形成了稳定而独特的微生物群。

这些自然条件集合在一起，便成为古越龙山品质的“天赋”神奇所在。

“借得山川秀，添来气象新”。古越龙山近年来不断强化“生态”概念，并为此矢志不渝，不断推动企业绿色发展，加强生态环境保护，与绍兴水土和谐共生，不断明确发展定位，积极打好了“生态牌”。

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泥煤层：好黄酒是“种”出来的

古越龙山是为黄酒而生的，因为其先天就带着浓重的产区文化和河姆渡文化痕迹。

据了解，位于鉴湖一带的陶堰街道南湖村周边，自古有着挖泥煤晒干后作家用燃料的传统。

据研究发现，此泥煤又称草炭或是泥炭，是古代沼泽环境特有的产物，是煤化程度最低的煤。

为进一步探究鉴湖湿地公园周边泥煤层的分布和性质，今年年初，鉴湖国家湿地公园管委会特意邀请浙江农林大学、浙江省土壤污染生物修复重点实验室成员，对湿地公园开展生态调研和科技研究。

在活动现场，鉴湖国家湿地公园管委会主任胡博发布了泥煤层勘探论证初步成果。经初步勘探发现，鉴湖湿地公园分布了约5600亩泥煤层，其中古越龙山绍兴酒鉴湖糯稻基地区域泥煤层全覆盖。

此类泥煤属于低位泥煤，即富营养泥煤，处于地下0.4-1.2米左右深度，正好位于谷类作物根系生长区域，分解程度较高，氮和灰分元素含量较多，酸性较低，对稻谷等农作物的生长有着重要的影响。

“泥炭土具有高天然含水率且持水能力强的特点，并且富含有机质，能改良土壤，促进农作物生长，改善水质等作用。我们将保护与合理利用珍贵的泥煤资源，保护鉴湖国家湿地公园生态环境，打造绿色、有机的糯米和特色农产品。”胡博表示。

在绍兴的谚语中就有“老酒糯米做，吃了变獳獳（nuonuo）。”糯米是黄酒酿造中不可或缺的原材料。

老酒糯米做，好米酿好酒，酿制绍兴酒的糯米要求精、新、糯、纯，因此所酿酒口感醇和、酒体丰满、香味浓郁，为酒之上品。

古越龙山对上游供应链的布局由来已久。从去年开始，绍兴黄酒集团分别与本地多家农业龙头企业，签订原料基地合作协议。

今年3月，绍兴黄酒集团与陶堰街道、银龙农场签约，共同打造“鉴湖国家湿地千亩糯稻基地”。

“高品质的黄酒是由高品质的原粮酿造而成的，古越龙山一直致力于从源头上把控原粮质量，以此提高产品品牌竞争力。”绍兴黄酒集团董事长孙爱保表示。

“好酒是酿出来的，更是种出来的。”这句古越龙山的名言，不仅道出了古越龙山对品质的坚守，也体现出古越龙山对天地自然的敬畏，对鉴湖湿地稻农的感恩和感谢，在把酒做好的同时有力地助力了乡村振兴。

近年来，绍兴市委、市政府提出打造绍兴酒原料基地的部署，让“鉴湖水、绍兴糯”成为绍兴酒的重要符号。

古越龙山要做的就是打造一条绿色的产业链。这是一条从地里插下“秧苗”，到消费者餐桌上的“黄酒”产业链条，也是一条高品质、纯绿色的产业新经济链。

03

四个特别：好黄酒是贡献一份力量

无论是自然馈赠的独特环境，还是历史赋予的厚重文化，对于古越龙山而言，都是珍贵的宝藏。

因此，绍兴黄酒集团董事长孙爱保在致辞中用“四个特别”表达了这场仪式的特殊意义。

一是特别的时节。芒种是“有芒之谷可种”之时，这个时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜糯稻等谷物种植。在芒种时节，举行糯稻基地授牌和插秧仪式，可谓正逢其时、很有意义。

二是特别的地方。古越龙山糯稻基地是绍兴鱼米之乡的核心区域，是鉴湖国家湿地公园的核心区域，也是八百里古鉴湖的核心区域之一。

这里泥煤层全覆盖，富含有机物质，堪称一方沃土、一块宝地。

三是特别的方式。古越龙山将以“生态化种植、数字化展示”的方式，让消费者更加直观了解糯稻基地的全周期管理。

我们与鉴湖国家湿地公园管委会、中国电信合作，开通24小时的慢直播系统。另外，糯稻基地还建立数字化追溯体系，包含用料、种植、加工等环节，实现全过程展示。

四是特别的支持。绍兴市委市政府十分重视绍兴黄酒糯稻基地的建设，市黄酒行业协会、市农业农村局、市自然资源和规划局、中国电信绍兴分公司和越城区政府及相关部门给予了大力的支持，鉴湖国家湿地公园管委会和陶堰街道、南湖村、银龙农场提供了有力的保障。

不难看出，自建糯稻种植基地，古越龙山与鉴湖湿地糯稻种植农户形成了多赢合作生态模式，使“米”和“酒”原粮产地形成了志同道合、合作共赢的利益共同体。

“十四五”是古越龙山高质量发展的重要阶段，古越龙山深知产品质量的核心价值。从黄酒“不上头”难题的攻克，到“40029”品质密码的挖掘，再到具体的鉴湖糯稻基地的高标准建设，都可见古越龙山对品质打造的拳拳之心。

踏实把粮种好，把酒酿好，同时，助力乡村振兴，践行责任与担当，这样的古越龙山，为黄酒行业的发展贡献一份力量。