徽菜—地地道道的中国菜

徽菜，地地道道的安徽菜有着独特的安徽风味。安徽菜也是位中国八大菜系之一。安徽菜是沿江、徽州、沿淮这三个地区的地方菜所组成的。

徽菜的特点就是讲究用料淳朴，火候的掌控，重油重盐重味道，徽菜还有一个很特别的特点，就是非常喜欢用火腿当调料去佐味，用冰糖提鲜，既保持原汁原料的味道也体现了徽菜典雅古朴的特点，徽菜还特别擅长烧、炖、熏等烹饪手法。烧鸡，烤鱼等传统技艺尤为熟练，徽菜经常用到的烹饪手法大概有20大类50多种，最能体现，徽菜烹饪技术的是清炖和生熏法等。

徽菜起源于南宋时期，距今已有1000多年的历史，是徽州当地的传统美食，后来自成一个系列。明朝和清朝时期，随着徽商势力的崛起，徽菜也名声大振，传到了全国各地。乾隆年间，徽菜首次进京，在京城设立了徽菜的菜馆。当然，其中尤其是绩溪人特别多，所以绩溪徽菜独霸一方，将徽菜传遍了全中国，咸丰年间到新中国成立的初期，徽菜在全国开办了大概有500多家的徽菜菜馆，上海更是徽菜的大本营，绩溪人在上海办菜馆历史已达到了100多年，历史可谓非常的悠久，光是上海就有100多家的徽菜菜馆，所以上海的饮食习惯与生活方式说是被徽菜所影响的也不为过。绩溪一带的人民非常崇拜神明，所以他们的节日神会、礼仪风俗都特别的多，所以每逢节日，会庙的时候，他们都会做一些关于祭祀的食物，比如一些面点糕点等作为供奉的食品，所以绩溪也被世人称之为“徽菜之乡”。去绩溪旅游，绝对不能错过的十大小吃岭南十八碗，还有让人赞不绝口的绩溪毛豆腐将毛豆腐沾上事先配制好的料汁，味道香醇，美味扑鼻让人回味无穷，非常有名的臭鳜鱼，也是徽州绩溪的特色美食。因为绩溪的人比较信奉神灵，所以每逢庙会的时候都不可少的点心作为供奉用品。番薯糖是每个绩溪人童年的回忆，用番薯丝和麦芽糖来熬制而成。

徽菜的形成与当时古徽州特殊的地理环境也是有着很大的关系，当地多为山区，气候宜人，所以徽菜的原材料特别的丰富，而且因为地理位置的原因，所以他们的战乱非常的少，有很多的移民南迁到徽州这一带。安逸舒适，再加上物质丰富所以徽菜得以很好的发展。

徽菜的菜品品种多达上千种，比如说熟悉的徽州臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，徽州一品锅等，这些都是人们口中脍炙人口的美味延传至今依旧经久不衰。当然，那么多美食小编也无法一一介绍，所以感兴趣的小伙伴可以去探索一下你喜欢的徽菜，找到徽菜中中的那一道你独爱的美食吧！