江西
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
端午节有一种传统美食，那就是粽子，在我们老家，粽子一般都是自己包的，粽子叶则是去山上直接采摘就可以了，如今虽然也包粽子，但是粽叶基本上全靠买，我们这里的粽叶就要8块钱一斤，还是挺贵的，相当年，这个在老家，随便采摘都没人要。
今年的端午节，我打算自己包点粽子，刚好冰箱中还有老家带回来的腊肉，就直接把它做成腊肉馅的粽子得了，可是第一步的时候，我就犯了难，因为这个粽叶不知道怎么处理比较好，于是我打电话问了一下奶奶处理粽叶的方法，以前我认为的2种处理方式，直接包下锅煮都不对，奶奶教我2招，粽叶香味浓不易破。
常见的处理粽叶的方法：
1、直接包，粽叶买回来以后，直接用清水冲洗干净，然后就拿来包，这种处理方式，很容易漏米，如果你没系紧的话，在煮的时候可能就变成了一锅糯米饭，所以粽子直接用来包，其实难度比较大，对于新手不太好操作。
2、下锅煮了拿出来包，为了让粽叶变软，更好地操作，有一部分人会选择把它直接放入水中去煮，粽叶经过水煮以后，会变软，这个时候再拿来包糯米就会软很多，不过也有一个弊端，煮出来的粽子香味很淡，完全失去了粽叶的香味。
直接包还有下锅煮，这两种方法虽然都有用，但是显然易见，它的弊端也是比较突出的，要想找到一个，包完粽子不漏米，而且香味浓不易破的方法有吗？当然是存在的。
奶奶教我的粽叶的处理方法，相当的简单，同样也有两种方法。
第一种，和下锅煮有些类似，不过是把水烧沸以后，然后把粽叶放入到锅中去焯水，大概2分钟，然后把它捞出来，接着进行包，这样既保证了粽叶的柔韧度，同时也保证了它的香味。
第二种，买回来的粽叶，经过长时间的浸泡，让它充分地吸收到水分，这样包的时候，比较的好操作，这样也可以保证粽叶的香味，同时包出来粽子，不会粘在粽叶上。
包了20年粽子，才知道粽叶的正确处理方法，难怪包粽子一直漏米，奶奶说的这两种方法，我都有尝试过，相对来讲，还是比较实用的。尤其是遇到干粽叶的时候，先浸泡效果更好，新鲜的粽叶也是可以这么操作的，包粽子的话更轻松。
腊肉粽子的制作方法：
所需食材：腊肉、花生米、香菇、糯米、粽叶、植物油、盐、蚝油、酱油、五香粉
具体做法：
1、腊肉和花生米以及香菇和糯米，都需要提前把它浸泡好，新鲜的粽叶也要浸泡1小时左右。
2、锅里放入植物油，把切成丁的腊肉放进去炒香，倒入香菇丁，接着放入花生米以及糯米翻炒，开始调味。
3、放入少许的盐，加入五香粉，来点蚝油和酱油，把它拌匀，然后取出粽叶开始包，包好以后系好绳子。
4、锅中注入适量的清水，接着把我们的粽子，全部放进去开始煮，大火煮熟透，这样就制作完成了。
【食刻说】
包粽子的时候，不管是用干粽叶还是新鲜的粽叶，有一个原则一定要知道，那就是一定要系紧，这样不管是煮出来还是蒸出来，都会成型，也不容易漏米。
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