吃烧烤致癌的说法是真的吗？有什么科学依据

台湾大学最新研究发现，烧烤的时候烤肉的油脂滴到高温木炭上，排放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒和PM10悬浮微粒将暴增10到100倍，甲醛、乙醛、苯的排放量也增加，提高患肺癌等疾病的风险。

研究结果发现，不论何种肉类油脂，都会增加木炭排放的污染物，又以被世界卫生组织列为最高等级、一级致癌物的PM2.5，及会引发气喘等呼吸道疾病的PM10增加最明显。

研究摘要提到，燃烧中的炭加上油脂，排放的PM2.5从每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1,029.38至4065.14毫克；PM10从每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1,611.33至4,800.50毫克，“综合而言约增10到100倍”。油滴入高温木炭，也会使一级致癌物甲醛、苯及二级致癌物乙醛，连同二氧化碳、甲苯等污染物排放量上升。这些致癌物附在烧烤的食物上，或者漂浮在空气里被顾客吸入，对健康危害极大。

PM2.5为粒径范围在2.5微米或以下的细悬浮微粒，非常微细容易随着呼吸进入人体穿透肺泡，直接进入血管中随着血液循环全身，不仅会引发心血管疾病、呼吸道疾病，更增加肺癌等癌症风险。PM10是指粒径在10微米以下的粒子，容易通过鼻毛到达喉咙，会累积在呼吸系统中造成侵害，诱发哮喘，引发心脏病、肺病、呼吸道疾病。

如何吃烧烤更安全？

►远离传统碳烤摊点。如果实在要吃，买了立刻离开，不要在摊前流连忘返，少吸入致癌烟气。

►烤肉别切太大太厚。这样可以避免外层烧焦、内层还未熟透的情况。

►烤盘换得勤一点。因为上面粘附的食物残渣容易烤焦，产生有害物质。

►撸串的同时，一定记得多搭配新鲜的蔬菜和水果，绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低致癌物的毒性。素食类烧烤时间短暂，无需长时间等待，譬如青椒，韭菜，茄片，生菜，菌菇之类的，本就可以生食的蔬菜在烧烤的过程中可以烤出炒菜不具有的美味。

►选择替代热源。尽量选择无烟烧烤、电烤且室内排烟设施好的餐馆，避免路边摊明火烧烤。无烟烧烤、电烤比明火烧烤更健康，它们可以减少苯并芘出现。如果能够对烤盘控温，让它保持在160℃以下，不超过200℃，更可以大大减少致癌物的产生。

无烟烧烤机的好处

不同于传统的炭火烧烤，盛世泰元远红外无烟烧烤设备采用远红外高温辐热技术，高温快烤，食材无死角均匀受热，无烟烧烤，安全卫生吃得放心，容易清洗，食材不直接接触发热管，无明火，更安全，只有肉香，没有油烟，烧烤结束后，可以轻松拆卸，清洁起来也非常方便！

在未来的10年、20年……盛世泰元始终以“为净化人居环境而奋斗”为核心理念，“诚信、创新、合作、共赢”为企业价值观，为客户专业解决餐饮油烟治理难题，为绿色生态保驾护航。