一碗隔夜饭，10日ICU？隔夜米饭到底能不能吃？这5种食物尽量别吃

你敢相信吗？真的有人因为一碗隔夜饭住进了ICU。

一、吃了一碗隔夜饭，生命垂危住进ICU

银川市民55岁的刘先生，因为一碗隔夜饭而住进了ICU，具体怎么回事呢？

原来，刘先生午间在家自制了饭菜，没有吃完的一直放在常温环境下保存，直到晚上才把剩饭和剩菜放进冰箱内。

第二天早上起来，刘先生加热饭菜后直接食用了，吃完后没过几分钟刘先生就感觉肚子有点不舒服，大约在半个小时后他出现了恶心、呕吐。

但他依旧没有当回事，只当是自己吃坏肚子了。没想到到下午时，刘先生出现了四肢无力、意识模糊的症状，送往医院后被诊断为细菌性食物中毒、脓毒症休克、乳酸性酸中毒以及肝功能不全等一系列的病症。

由于刘先生送医的时间过晚，加之他本身有一些基础性疾病，病情已经发展的十分严重，其中一项‌‌肝功能指标超出正常值20多倍。

他被紧急送入ICU进行抢救，在救治5天后，刘先生的病情才逐渐好转。转入普通病房后，没多久康复出院。

无独有偶，同样的事件也发生在小李身上，小李平常会自己做饭，某日蛋炒饭做多了放进冰箱里隔天吃。没想到吃完后就出现了剧烈呕吐、频繁腹泻的症状。

实在挺不住的小李去医院检查后被诊断为急性肝衰竭，入院时小李体内的肝功能以及凝血功能严重异常，还伴有肾衰竭。医生判断是食物中毒引起的一系列连锁反应。

由于病情危重，小李被紧急送往ICU进行抢救，前后在ICU住了10天才算转危为安。

中毒案例频发，“一碗隔夜饭，10日ICU”的说法因此流传开来。

二、隔夜米饭究竟能不能吃？

竟然有人因为隔夜饭住进了医院，那是不是代表隔夜饭是“毒饭”？

其实，一般情况下隔夜的米饭，只要没有异味、没有颜色变化也没有发霉的话，是可以正常食用的。但隔夜的米饭可能会存在营养流失、口感不好的问题。

一般来说，第二天人们会选择将米饭加热再食用，高温加热过程中，米饭可能附带的一些细菌也会被杀死，对人的身体伤害的危险性也会减小。

事实上，隔夜的饭是否能食用，要看食物的储存条件和环境。天气炎热的时候，一般不建议吃隔夜饭。因为米饭在常温环境下容易产生大量细菌，食用受污染的食物有中毒风险。如果及时放入保鲜盒密封冷藏，这样的隔夜饭是可以正常食用的。

在生活中难免会有做多了饭的时候，出现剩饭要及时装进保鲜盒，放进冰箱内。因为在20℃~30℃的室温时，细菌繁殖较快，因此要尽快降温到冷藏条件。米饭中的热空气遇冷气收缩，保鲜盒形成负压，会密封地更严实。

有些人担心，热饭立刻放冰箱，会损害冰箱，其实并不会，马上放冰箱只是会稍微多费一点电而已，但食物就会更加安全。

在生活中最好还是做多少吃多少，让自己吃新鲜的饭，规避健康风险，出现剩饭实在不忍心倒掉的时候，也要及时将米饭科学储存，放进冰箱内。

三、“隔夜菜，似砒霜”，不仅有毒还致癌？

不仅隔夜饭，关于隔夜菜的致癌传言似乎一直没有停过。坊间有传言称，隔夜的菜内含有大量亚硝酸盐，长期食用会导致患癌的风险增加，这是真的吗？

隔夜菜是什么概念？其实，隔夜菜不单指放置一夜的菜，当放置时间大于8-10个小时，就应该算“隔夜”了。而隔夜菜是否有毒或致癌，要看2个方面，一是食物是否受到细菌二次污染，二是食物中的化学物质是否产生了致癌物。

宁波市食品检验检测研究院的研究人员曾专门为此进行过一项实验，选取了蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料制成了30道家常菜，分别将这些家常菜放置0小时、6小时、12小时、24小时后，放置的环境温度分别为4℃和25℃。

结果发现，放置在4℃环境下的隔夜菜，不论是什么菜，24小时候的亚硝酸盐和菌落含量基本不变，只有极小的增加。

换言之，隔夜菜内的亚硝酸盐以及菌落总数会严重超标的说法是不科学的。但25℃环境下储存的隔夜菜，在12小时后叶菜内的亚硝酸盐含量明显上升，24小时后蔬菜内的亚硝酸盐含量明显增加，肉菜内的增加不明显，这些隔夜菜食用后可能会存在安全风险。

简单来说，低温储存后，大部分的隔夜菜都是可以正常食用的，不必担心中毒和致癌。只要不将其长时间放置在室温下，一般不会有太大的问题。室温环境下的隔夜菜容易滋生亚硝酸盐、细菌，会对健康带来一些不必要的风险。

四、这5种食物尽量别隔夜，别不舍得扔

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，这几种隔夜菜还是劝你最好别吃。

1.隔夜银耳、蘑菇

这两种食物，放置时间太久容易残留亚硝酸盐，食用后可能引起肠胃不适症状出现，别不舍得扔。

2.隔夜汤类

一些吃剩的汤类，如若长时间盛在铝锅、铁锅内，可能会析出一些对人体有害的物质，食用后对健康不利。剩汤，建议用瓦锅或保鲜盒保存，放入冰箱。

3.隔夜绿叶菜

很多蔬菜内本身就含有亚硝酸盐，在放置隔夜后其内里的亚硝酸盐含量也会增加。一般情况下，茎叶类蔬菜内的亚硝酸盐含量最高，其次是根茎类和花菜类蔬菜，亚硝酸盐含量最少的为瓜类蔬菜。对于蔬菜这类食物，建议即做即吃，特别是夏季天气比较炎热时，吃不完的建议及时丢弃。

4.隔夜海鲜

海鲜在放置隔夜后，可能会产生蛋白质降解物，这些物质在进入体内后可能会导致肝肾损伤。再加上海鲜在时间放置久了之后，口感上也会存在很大区别，远不及新鲜状态下的美味。

5.隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工过程中，可能已经受到了一些污染，在购买回去后再放置很长时间，其内里的细菌可能会大量繁殖，即使冷藏也有变质风险，食用后可能会导致食物中毒。

最后小妙再来给大家总结一下，隔夜饭菜是否能吃，主要取决于食物的储存时间和环境，大部分的隔夜饭菜在24小时之内可以正常食用。但一些已经发生变质的或是上述的特殊食物，还是要注意及时丢掉，隔夜菜在食用之前还需要注意充分加热。为了健康，建议大家最好即做即吃，尽量不要剩余。

参考资料：

[1]《吃隔夜菜ICU住了1个月！30道菜450个数据，揭开隔夜菜的真相！》.健康时报.2020-09-07

[2]《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」.生命时报.2021-11-17

[3]《春节这6种隔夜菜就别吃了！尤其是第一种！》.健康时报.2021-02-16

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