“茄子煲”虽然做起来可能会略微多上一两步略显麻烦，但是做出来的味道真的能够让你绝不后悔，茄子煲的味道真的会比大多数炒菜更加美味，不但闻着特别的鲜香，吃着还非常的味浓下饭，感觉比吃肉都舒坦，还不担心多吃长胖。今天小编就教大家几种茄子煲的做法！
第一种、①瘦肉剁成泥，茄子洗净切小长条状，及时放入淡盐水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，葱切花；②油锅烧至五成热，放入沥干水分的茄子，炸至茄肉微微金黄，捞出控油；③热锅热油，放入姜葱蒜(葱白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉变白色细粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，注入适量水烧开，调成肉汁(川菜叫鱼香汁)；④砂锅烧热，锅底抹层油，放入茄子，加入肉汁，中火焖煮5分钟，放入水淀粉勾薄芡汁，加入鸡精，撒上葱花，即可出锅。
第二种、将紫茄子刨皮，（家庭版的不用刨皮，茄子皮吃了软化血管的）切条，过油成金黄色捞起控油，煲仔放火烧热待用，锅放剁碎咸鱼猪肉末煸炒，下入蒜末，盐，鸡精，蚝油，两滴老抽，起锅，煲仔放入香葱段垫底，放上炒好的茄子，就做好啦！
第三种、炸，开火，锅先烧热，冒烟以后准备把油下锅，油热以后把茄子段溜着锅边下锅炸，茄子的颜色差不多变了以后在捞出来放在一旁控油备用。放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油。炒，锅留底油，油热后放入生姜末、蒜末、葱花、八角煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中。倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可~好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧！
第四种、1、茄子洗净，随后用刀切成条状，再在茄子上撒上盐腌个半小时左右。2、猪肉一定要剁成碎末，加点生粉、料酒、耗油、生抽、白胡椒这些配料，腌制时间跟茄子差不多。3、砂锅内倒入适量油，放入切碎的大蒜，爆香。4、加入腌过的猪肉馅，小火炒至变色，放入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。5、腌过的茄子挤出水分，倒入砂锅中，翻拌一下。6、半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少许白胡椒，辣椒碎，葱白。调成一碗酱，倒入砂锅中。7、翻拌好以后，盖上盖子，用小火焖3分钟，然后开盖子，最后收汁。8、汤汁变粘稠就可以关火了，最后撒上葱花点缀。
第五种、①：先准备一大碗清水，加入1勺盐拌匀调成盐水，然后将茄子去蒂洗净，改刀切成手指粗细的长条并都放入盐水内抓匀，浸泡腌制15分钟，浸泡的同时将猪梅花肉剁成肉末，咸鱼切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，备用。②：起炒锅加入略多一些的食用油晃锅润满锅身，大火烧热，油温6成热先下入姜片蒜片炒出香味，然后下入小米辣快速炒出香辣味，之后下入2大勺豆瓣酱炒出红油，再继续下入剁好的肉末和咸鱼末快速炒散炒匀上色。③：沿着锅边淋入1汤匙料酒增香去腥，1汤匙生抽增鲜提味，炒出香味后，将腌制好的茄子捞出挤出水分下入锅内，转大火快速炒匀，继续加入少许的盐补味、1小勺白糖提鲜、少许的老抽上色，大火炒至茄子发软。④：起砂锅上灶，开中火，淋入少许的油润满锅底，将炒好的菜全部倒入砂锅内并加盖，继续煲制5分钟，揭盖撒入1把葱花即可连锅上桌食用。好了今天小编就先教到这里，有不同做法的朋友可以在评论区留言讨论。感谢各位朋友的观看，我们明天再见。
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