冰淇淋“卷”起控糖低卡风，有品牌月销3000+！专家：别盲目入手

现代快报讯 气温飙升，冰淇淋不能少，想吃又怕胖？今年，冰淇淋“卷”了起来，刮起控糖低卡风。低糖、无蔗糖、低脂……现代快报记者探访发现，从网红品牌到国民雪糕，都推出了减糖版冰淇淋。某品牌冰淇淋在原来普通版的基础上，推出了0蔗糖版的巧克力口味冰淇淋，对比成分表发现，确实不含蔗糖，用果糖、赤藓糖醇等进行了甜味代替。

△ 无蔗糖雪糕

【市场】

从网红品牌到老牌冰淇淋，纷纷推出低糖、0糖冰淇淋

现代快报记者发现，低糖这股风，几乎刮过了消费者熟知的冰淇淋或雪糕品牌。

△ 某老牌冰淇淋推出的低糖雪糕

这几年大火的某网红雪糕品牌，新推出的雪糕系列，主要卖点就是低糖、低脂、含有蛋白质。传统认知中，容易让人长胖的甜甜的牛奶巧克力口味雪糕，主打低糖，每100克中含糖量为4.4克。普通版的牛奶巧克力口味雪糕，每100克中含糖量为19.2克，减少了72%。番石榴椰子口味雪糕的脂肪含量，每100克从19克减少到了3克，降幅80%。官方网店显示，该系列雪糕月销量超过3000件。

△ 某品牌的巧克力雪糕（上）和0蔗糖版的巧克力雪糕（下）

浙江一家雪糕企业，推出的低糖雪糕蔗糖含量小于5%，用甜味剂赤藓糖醇代替蔗糖。商家表示，相比于蔗糖，赤藓糖醇从植物提取，不参与糖代谢、血糖变化。其中白桃口味的一杯热量约为139.5大卡，石榴芝士的热量约为168.8大卡，均低于两根香蕉的热量186大卡。

△ 0蔗糖冰淇淋的配料表和成分表

此外，老牌冰淇淋大厂也纷纷推出了0蔗糖、低糖的冰淇淋/雪糕。某品牌的绿豆沙雪糕已经热卖多年，现在的包装上“低糖”标识也更加明显，配料表显示，没有使用蔗糖，而是用了麦芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等。根据营养成分表，每100克含有碳水化合物20克，其中糖3.5克。

另一品牌也是在原有基础上推出了同口味但是0蔗糖版的冰淇淋。配料表显示，0蔗糖版巧克力口味冰淇淋没有使用蔗糖，添加了果糖和赤藓糖醇。每份90克重，含有碳水化合物18.6克，其中糖6.7克，能量602千焦。对比普通版，每份90克碳水化合物为18.3克，糖没有具体标出，能量705千焦。

【探访】

南京街头冷饮店打出无糖棒冰广告牌

“你要无糖的啊，我进了不少品种的，高中低档都有，自己挑挑看。”5月23日晚，现代快报记者来到南京城南的一家冷饮批发店。不大的店面，近十个冰柜装满了各种品牌的冷饮，冰柜上方贴着简易的促销广告。“无糖老冰棒10送1”“无糖冰白桃、葡萄、粉柠檬10送1”……老板告诉记者，他做了十几年冷饮批发生意，今年明显感觉到，冷饮圈开始流行“低糖”“0蔗糖”的概念。“去年只有一两个品牌在做零糖的冷饮，今年不少品牌都开始做这个概念，我这儿就有五六种。”店内的无糖冷饮批发价在1.5元至9元不等。

△ 冷饮批发店的0蔗糖雪糕

他介绍，在这个以周边小区居民为主要客户群的小店里，专门选购无糖冷饮的以中年人和老年人为主，有的是糖尿病患者，有的是血糖较高，平时饮食上需要“控糖”。也有少部分喜欢健身的年轻人，饮食上比较讲究的，会专门来挑选无糖冷饮。

趋势：美味与健康相结合，低糖、低脂成新风口

近日，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》（以下简称《报告》）发布。根据《报告》，近30年来，中国冰淇淋/雪糕市场规模逐年扩大。2018年，中国冰淇淋行业的供给规模为518万吨，2020年，供给规模达到567万吨。数据显示，2020年市场规模达1470亿元，2021年预计超1600亿元，稳居全球第一。

△ 0蔗糖雪糕

在规模不断增大的同时，行业也出现了健康的新趋势，低糖、低脂的冰淇淋/雪糕上市，减少食用负担。低糖上，减少或者减去蔗糖，选择用天然代糖来弥补甜味。而根据《报告》统计，54%的消费者希望零食可以补充营养，健康零食日益成为消费者关注的话题。

那么，什么样的冰淇淋/雪糕可以叫做低糖或0糖冰淇淋/雪糕？根据GB28050，一款产品要宣称无糖，每100克/100毫升中的含糖量要低于0.5克；低糖则是每100克/100毫升中的含糖量低于5克。

【专家】

赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糊精……专家揭秘营养成分表中的碳水化合物

现代快报记者注意到，有的雪糕会在营养成分表中把糖的含量单独列出来。一款低糖雪糕的营养成分表中写着，每100克含有碳水化合物20克，糖3.5克。另一款无糖冰棒的营养成分表上，每100克含有碳水化合物14.2克，糖0克。有网友纳闷，这两个营养成分表中的糖有何不同？

江苏省老年病医院营养科专家刘珊告诉记者，食品营养成分表中的碳水化合物，指的是食物中总的碳水化合物的量。碳水化合物包括很多种糖，平时说的糖只是其中一种，单独标注的糖就是平时常说的人工添加的糖。

刘珊对比了两款冷饮的配料表告诉记者，标注着“糖0克”的配料表中，赤藓糖醇、木糖醇等属于代糖。代糖不经过肝脏代谢，只是产生“甜味”，几乎不会产生热量和血糖的变化。标注着“糖3.5克”的冷饮配料表中的麦芽糊精就属于常见糖类，是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物，是要经过肝脏正常代谢，并且产生热量，这就有长胖和升糖风险，糖尿病患者尽量别碰了。

0蔗糖只是没蔗糖，可能含有较多其他的糖类

冷饮圈刮起控糖风，真的就营养健康了吗？科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的，也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。而低糖冰淇淋和雪糕则是指含糖量不超过5克/百克(百毫升)。 他补充说：“很多人担心甜味剂不安全。实际上，所有允许使用的甜味剂，在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用，甜味剂并不会对人体产生危害。”

需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千万不要盲目购买。因为0蔗糖只是说明没有蔗糖，也可能有较多其他的糖，如结晶果糖。如果要买，最好仔细看看配料表。

绝大多数人的糖摄入量未超标，不必盲目“控糖”

近年来，在健康饮食风潮影响下，“控糖” 的概念逐渐深入人心。男女老少都在“控糖”的道路上不断努力，有人为了降血糖，有人为了抗衰老，有人则是为了控制体重等。

阮光锋表示，糖只要适当吃，不用担心。糖是最重要的能量来源，对维持正常生命活动起着至关重要的作用，目前大多数人摄入糖的量并不多。他提到，《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。

合理范围内摄入糖，是不会对健康产生危害的。《中国居民膳食指南2022》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。比如，一根常见雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，作为零食适当吃完全不用太有负担。

很多人担心糖吃多了会导致体重增加。实际上，导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡，并不都是糖惹的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食，保持能量平衡，并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使不吃冰淇淋，大鱼大肉吃一堆不运动，更会长胖。

现代快报+记者 蔡梦莹 王益 文/摄