卵磷脂是“脑黄金”，建议年龄大了多吃6种高卵磷脂食物，有帮助

人的一生如同一条抛物线，青壮年如日中天，年龄大了身体就像一台老旧的车辆，各种毛病一个个慢慢浮现了出来。家里六十多岁的父母，这些年记性明显有些衰退，总是出现做完饭忘关阀门，出门忘带手机等情况。出现这样的状况，有可能是身体内缺乏卵磷脂了。卵磷脂对身体很重要，和蛋白质、维生素并列称为“第三营养素”，它擅长为脑部提供活力，就像是身体的“智囊团”，也因此得名“脑黄金”。

卵磷脂富含于蛋类、豆制品、动物肝脏和坚果中，推荐中老年人多吃6种高卵磷脂食物，维持身体健康很重要，大脑作为身体的一部分同样也要做好“维护”，让记忆力不被年龄所打败。

一、鸡蛋

卵磷脂又被称为“蛋黄素”，这是因为最早在鸡蛋中发现并提取了卵磷脂，特别是蛋黄中的卵磷脂最为丰富。鸡蛋除了富含卵磷脂外，蛋白质、B族维生素、氨基酸、和钙等多种矿物质也蕴藏其中，因此建议大家有条件的情况下，最好每天早上摄入一个鸡蛋。鸡蛋的做法很多，无论是水煮着吃、蒸着吃，还是和其他蔬菜搭配炒着吃，都很美味。

推荐食谱【鸡蛋豆腐脑】

所需食材：鸡蛋两个、黄豆小半碗。

1、取小半碗黄豆加适量清水提前浸泡一晚，泡好的黄豆倒入料理机中打成豆浆，通过纱布把残留的豆渣过滤掉。

2、煮锅中加入豆浆，开小火煮，煮豆浆时要用汤勺多搅拌避免糊底，煮5分钟后关火晾凉至50度左右。

3、取两个鸡蛋打成鸡蛋液，并用滤网过滤一遍。将晾好的豆浆冲入鸡蛋液里，快速搅拌使豆浆和鸡蛋液融合。

4、蒸锅中放入融合好的豆浆鸡蛋液，在碗上扣上一个盘子，蒸锅内上汽后，用中小火蒸8分钟即可。

二、鲈鱼

鱼类中大多数都富含着丰富的卵磷脂，其中鲈鱼就很不错，肉质鲜嫩美味，鲈鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分，两者中海鲈鱼的卵磷脂含量会更高一些。鱼肉清淡鲜美很适合夏季多食用，高蛋白低脂肪，吃多也无需担心摄入较多脂肪不健康。

推荐食谱【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼一条、姜一块、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油。

1、鲈鱼刮去表面的黑色黏液和鱼腹的黑膜，冲洗干净，在鱼脊骨两侧划两个口子，并在鱼头和鱼身两侧连接处各斜切一刀，使鱼能立于盘中。

2、小葱、红椒和生姜分别切细丝放入水中浸泡打卷，再取生姜切片，大葱切段，用姜片、葱段、黄酒涂抹一遍鱼身去腥，并在鱼脊两侧的口子里塞上些姜片和葱段，鱼身刷上一层食用油。

3、蒸锅加清水烧开，将鱼带盘放入锅中，开大火蒸6分钟关火，再焖2分钟将鱼取出，倒出盘中多余的汁水，并取出所有的葱姜扔掉。

4、在鱼的四周淋上蒸鱼豉油，将切好的葱姜、红椒三丝放在鱼背上，锅中烧少许食用油，油热浇到鱼身上，清淡鲜嫩的清蒸鲈鱼就大功告成了。

三、猪肝

绵软鲜嫩的猪肝也富含着卵磷脂，而且卵磷脂的含量极为丰富，像蛋白质、维生素A、铁这些人体所需的重要营养元素，猪肝中也都含有。家中有老人和孩子的，可以多购买猪肝在家给他们做着吃，营养健康又好吃。

推荐食谱【菠菜炒猪肝】

所需食材：菠菜1把，猪肝1块，枸杞少许，大蒜5瓣，姜1小块。

1、菠菜切根清洗干净后切菠菜段，蒜切末，姜切丝，猪肝洗净斜刀切薄片，加一勺料酒和姜丝去腥，放适量的盐、胡椒粉和两勺淀粉，拌匀腌10分钟。取少许枸杞加水浸泡。

2、锅中接水，水开后放一勺食盐和少许食油，倒入菠菜焯水，20秒后将菠菜捞出控水。

3、起锅烧油，油热后把猪肝倒入锅中，开大火翻炒至变色盛出备用。重新起锅烧油，放入蒜末炒香，加入炒好的猪肝，生抽、蚝油各放一勺，加一小勺鸡精和胡椒粉，半勺白糖和少许盐翻炒入味。

4、翻炒均匀后，将菠菜倒入锅中，放入枸杞，再次翻炒均匀，炒大约二十秒即可出锅。

四、大豆

大豆中的卵磷脂含量极高，高达20%左右，大豆还因此得名“血管清道夫”。大豆中的蛋白质、维生素和矿物质的营养含量也不低，大豆和大豆所制成的豆制品要在日常生活中多食用，对身体很有益处。早餐别总食用粥，多用大豆打成豆浆或是做成豆腐脑喝，营养美味。

推荐食谱【豆腐脑】

所需食材：黄豆一碗、葡萄糖酸内酯一袋。

1、提前一晚取一小碗黄豆加清水浸泡，黄豆泡好后放入破壁机中加约3倍的水量，打成豆浆。

2、生豆浆打好后，用纱布过滤出豆渣。过滤好的豆浆倒入煮锅中，煮开后调小火煮5分钟，煮时要不断地用勺子搅拌避免糊底。

3、准备的葡萄糖酸内酯倒入碗中，加少许清水融化。煮好的豆浆稍稍冷却至90度左右，冲入碗里，几分钟后豆浆就会凝固成豆腐脑，吃前加上白糖或生抽、配菜等食用即可。

五、黑芝麻

芝麻个头虽小，营养价值却不可小觑，富含了卵磷脂、蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁等多种人体所需的营养成分，颗颗芝麻都浓缩了精华。黑芝麻的价格也并不昂贵，可以用黑芝麻做一些黑芝麻丸、芝麻饼等小零食，一次性多种些存放好，方便天天食用。

推荐食谱【黑芝麻丸】

所需食材：黑芝麻、黑米、黑枸杞、西洋参片、蜂蜜。

1、炒锅中倒入生的黑芝麻，开小火炒6分钟左右，时间到了关火用余温翻炒，芝麻炒熟并有香味后倒入破壁机中，加一小碗的黑米、一小碟黑枸杞和少许的西洋参片，粉碎成末。

2、打好的黑芝麻末倒入盘中封上一层保鲜膜，放入蒸锅，开小火蒸半小时，蒸好倒入碗中备用。

3、另取一口小锅，接适量的清水，加入三勺蜂蜜，水和蜂蜜的比例控制在5：3，之后开小火搅拌熬至融合，倒碗里备用。

4、待蒸好的黑芝麻粉完全放凉后，少量多次地倒入蜂蜜水，拌匀后用手团成黑芝麻球，团好后可以用食品包装纸将黑芝麻球包起来储存。

六、黄花菜

黄花菜是蔬菜中卵磷脂含量最为丰富的一种，因此还获得了“健脑菜”的美誉，甚至比核桃更胜一筹。黄花菜还含有胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质等，新鲜黄花菜和干黄花菜都可以多食用，好处多多。

推荐食谱【茄汁黄花菜】

所用食材：黄花菜、西红柿、鸡蛋、大葱、大蒜、干辣椒、香油、盐、鸡精。

1、新鲜的黄花菜摘去有毒的花蕊部分后清洗干净，煮锅中烧水放入黄花菜焯水5分钟，焯熟后捞出捏干水分。

2、西红柿用清水洗净切成丁，大葱切碎，大蒜去皮切蒜末。捏干水分的黄花菜中打入一个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后加入切好的葱碎、姜末和干辣椒爆香，香气出来后把裹了蛋液的黄花菜倒入锅中炒至定型。

4、黄花菜定型后倒入西红柿丁，翻炒后加小半碗清水焖煮西红柿丁，西红柿软烂后，滴入约半勺的香油，加适量的鸡精和食盐调味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

——老井说——

年龄渐大，饮食方面就要做出一些改变，记得多吃含卵磷脂的食物，少吃饱和脂肪酸含量高的食物，油炸的高热量食物也要少吃，特别是爱吃五花肉的慢慢的要减少食用量，多买一些鱼虾做着吃，水果、蔬菜也不能少。多增加一些运动，散散步、打打太极，接触一些新鲜事物，对脑部都有很大的益处。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。