「潮州工夫茶故事·“古茶守护者”黄远智」科学管养茶树 传承制茶技艺

文/羊城晚报全媒体记者 赵映光

【人物名片】 广东省茶文化研究会理事、凤凰单丛茶制作传统技艺区级代表性传承人、凤凰日月茗茶业创始人。

【人物茶语】 “要做出一杯好茶是非常辛苦的，从种茶到制茶每一步都需要天时地利人和相结合。”

粤东屋脊凤凰山脉，是凤凰单丛茶的主产区，其得天独厚的地理环境孕育了优良的茶叶品种。近千年的种茶历史形成了一整套完整的制茶工艺、造就了一代又一代的制茶人。

1981年，黄远智出生于凤凰镇大庵村的一个制茶世家，自幼便在父亲的指导下学习茶叶种植、管理、加工、制作，凤凰单丛早已深深地融入了他生活的全部。如今，身为潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人的他，不仅接手了祖辈在凤凰之巅的古茶园，创立了凤凰镇日月茗茶业有限公司，而且在坚守古法制茶技艺的基础上，勇于尝试新的种植和制作方法，建设生态茶园，希望让更多人爱上凤凰单丛茶，成为了当地较为出色的茶人。

呵护留存“活化石”

作为中国乌龙茶（名茶）之乡，凤凰镇至今已有900多年的茶叶栽培制作历史。其中，在千米海拔之处，该镇的大庵古茶树园里就有1000多亩成片古茶树，这些古茶树凝聚了一代代茶农的心血和情感。

“我的茶园里最老的古茶树大概有500多年树龄了，现在每年大概还能有5公斤多的产量。”黄远智说。

黄远智从父亲手里接过茶园时，父亲曾语重心长地告诉他：“这个古茶园从宋代传到现在不容易，我们祖祖代代好好保护这茶园，交给你后你要管理好它，用心做好茶叶、让它名扬天下，一代一代传承下去。”

遵循父亲的叮嘱，黄远智近年来积极配合当地政府开展的古茶树种质资源保护行动，在茶叶专家和农科人员的指导下，积极运用科学手段精心管养，使一棵棵老茶树接续重焕生机活力，守护好这一祖先留存的“活化石”。

“几年前，这里一株超过700年树龄的‘宋茶’古茶树由于年老根系差，且受多年自然灾害等因素影响，已经枯萎，这让我们茶农非常痛心。”黄远智介绍，该古茶树标本目前已被移至潮州凤凰单丛茶博物馆收藏陈列，用另一种方式将古茶树文化延续下去。

“古茶树茶园排水要求比较高；茶天牛和白蚁等病虫害对茶树伤害很大，要完善监测体系；不能过度培土，填新土要去深山内挖营养更好的腐蚀土或更有营养的新土；古茶树采摘时要留三分之一的新叶，不能过度采摘破坏生长平衡……”黄远智说，在多年管养古茶树的过程中，他已颇有心得，“合理利用古茶树的珍贵资源，有助于发掘和弘扬茶文化，加快茶叶产业提升步伐，进一步做大做强凤凰单丛茶产业。”

坚守祖传技艺

不过，茶树仅为本源，要将其每一片叶子独特的精华味道完整呈现出来，很大程度也要取决于加工制作技术。“再好的茶叶，如果制作不好也不能叫单丛。”黄远智说，想要做出一杯好茶，首先就要会熬夜。因为采摘、晒青、晾青、浪青、杀青、烘焙等主要工艺的每一个细节都要做好，不容偷懒，任何一个环节出错，茶叶的味道就坏了。

回忆起儿时跟随父亲学习制茶的经历时，黄远智说，他从小就经常跟着父亲到茶园、制茶工作室里转，终于在父亲言传身教下慢慢掌握了祖辈传承下来的古法制茶技艺。

黄远智说，他父亲对单丛茶的制作要求非常高，要怎么生态管理，如何科学制作，父亲要求非常严格，“他总是说做茶如做人，必须要一点一滴，脚踏实地地去做，这些祖传的技艺丢不得，要坚守下去，让更多的人能够喝到好茶。”

在制茶的深夜里，好茶的茶香是对制茶匠人最好的回馈。“不管多晚，制茶车间的茶香总是让人兴奋不已，这也激励着我更用心去做好茶。”黄远智说，让世界爱上凤凰单丛茶是他一直以来的信念，他要把高品质茶叶的原生态管理、纯手工制作传承下去，而这也是他所创建的日月茗公司的初衷，希望能够“日月同辉，茗扬天下”。

在坚守制茶匠人精神的同时，黄远智也在创新的路上也不断开拓，在凤凰得天独厚的自然条件下，建设生态茶园，开展茶游学等新业态。

其中最让黄远智引以为豪的是，他正在努力开创、寻求突破的“国宝香”（也叫“熊宝香”）新香型。原来，这是凤凰镇与四川省耿达镇在2018年缔结友好乡镇时，“碰撞”出来的一款特殊的单丛。“耿达镇是知名熊猫基地，我们赠送他们单丛茶树，他们赠送给我们熊猫‘黄金’用作单丛茶肥料。”黄远智说，“国宝香”单丛正是使用熊猫屎作为肥料来种植的单丛茶，这些单丛中包括了他那株500多年树龄的古茶树。

“施用熊猫屎后，茶叶叶底较之金黄，叶脉偏厚，较为通透，香气滋味中会有特殊茶丛韵味，耐泡度好，茶汤光泽通透。”黄远智说，接下来他们还会继续通过长期的试验，验证熊猫屎单丛是否能够成为单丛茶的一个新突破。

来源 | 羊城晚报·羊城派

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