最近又朋友托小检想检测下蜂蜜，这市面上假蜂蜜太多，担心怕买到假蜂蜜，价格贵不说，还伤身体。
这个蜂蜜的主要成分是糖，掺假的人就直接往里兑蔗糖，大家可以将蔗糖简单直接的理解为白砂糖，然后加热炼制即可。白砂糖多便宜啊，这买卖好，利润高，白糖卖了蜂蜜价。
在组成蜂蜜的糖中，主要成分是果糖和葡萄糖（大概占77%），还有少量的其它糖类（蔗糖、麦芽糖和半乳糖，占5%左右）。蜂蜜的甜度、外观，基本上就是由葡萄糖和果糖决定的。
为了应对这种掺假，我国的标准里《GHT 18796-2012 蜂蜜》对蜂蜜果糖和葡萄糖的含量作了规定：葡萄糖和果糖的含量应>60%。同时，按蜂蜜种类不同，蔗糖含量应低于10%或5%。
如果蜂蜜中蔗糖含量高于10%或5%（按种类），则表明蜂蜜中搀入蔗糖，是搀假行为。同时，相应配合的蜂蜜中蔗糖含量的检测方法也是具备的。
而当我们买到蜂蜜时，我们要先看色泽，蜂蜜的色泽因蜜源花种不同而不同，颜色有水白色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。多数蜂蜜结晶前光泽光亮，由于含有胶体的原因，虽然透明，但并不是清澈如水的感觉。
如果蜂蜜摇晃后会有许多细小的泡沫，这些泡沫会使蜂蜜的颜色浅淡浑浊，影响判断。所以，泡沫较多的蜂蜜，应该先放置一段时间，气泡小的时候，再做判断。
继而就是闻气味。刚打开盖子的一瞬间，新鲜的蜂蜜，花香味明显，陈蜜则气味淡薄，花香味在储存中大部分的挥发了；如果有明显的酒味，说明蜂蜜有发酵的现象。
蜂蜜具有采集蜜源植物的花香气味，而且不同的蜂蜜会具有不同的气味。比如采集的槐花蜂蜜，必须具有槐花的香气，采集枣花蜜源植物的蜂蜜具有枣花的气味。
然后你再尝一尝。取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，仔细体会其味道和口感，最后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后体会蜂蜜的余味。
大多数蜂蜜的味道有共同的特点，即：味道甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略辣，余味悠长。掺假的蜂蜜，上述特点都会削弱，乃至完全消失。通常掺假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促或没有，同时夹杂着其他异样的味道。
如果你不放心可以冲一杯，拿一个矿泉水瓶，倒入约三分之一的清水，加入一两勺蜂蜜，盖上盖子使劲摇几次。如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫持续10几甚至20多个小时，说明蜂蜜中的活性酶含量高，质量比较好。
假蜂蜜或者浓缩蜜在摇晃后比较清澈，泡泡很少，而天然蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
气泡多持续20个小时的活性酶多5.热水冲：用40-50度的热水冲蜂蜜，天然蜂蜜甜中带着花香味，夹着微微的酸味，假蜂蜜只有甜味。说明：掺了真蜂蜜的假蜜也有花香味。
要么就是看气泡，此方法不用加清水，直接使劲摇晃瓶子，天然能产生大量细小气泡的，放置一段时间后气泡消失，不能产生大量气泡的有可能不是纯正的蜂蜜。
这个原理就是：真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。
最后就是看结晶：天然蜂蜜在气温达到一定的条件（气温在13-14度最利于蜂蜜结晶），蜂蜜中的葡萄糖会围绕着结晶核长大析出，发生结晶。洋槐蜜和枣花蜜因为葡萄糖含量低，结晶会比较慢。假蜜以果糖为主要原料，很少有结晶。冬天的时候买蜂蜜，尽量选用结晶蜂蜜。
以上
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