上海
导语：近日来有很多消费者发现纯果汁中的配料表中居然还有纯净水，很多人对此表示十分不解，甚至有些人认为，“100%纯果汁”其实是商家的炒作，目的在于吸引消费者购买，并认为，产品宣称“100%果汁”的外包装的宣传设计涉嫌欺诈、误导消费者，其准确的名称应为“复原果汁”。
炎炎夏日，很多消费者都会选择从超市购买果汁。消费者们出于健康的考虑大多都会选择购买纯果汁。然而，近日来有很多消费者发现纯果汁中的配料表中居然还有纯净水，很多人对此表示十分不解，甚至有些人认为，“100%纯果汁”其实是商家的炒作，目的在于吸引消费者购买，并认为，产品宣称“100%果汁”的外包装的宣传设计涉嫌欺诈、误导消费者，其准确的名称应为“复原果汁”。
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事实真的是这样嘛？
根据国家标准《饮料通则》中规定，果蔬汁（浆）是指以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。而国家标准《橙汁及橙汁饮料》中则规定：橙汁饮料应标明橙汁含量。以上两个国家标准中，均未有“必须标注复原果汁”，或“复原果汁不能标注100%含量”的规定。
此外，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中要求，应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。
因此，100%纯果汁在配料便中写出添加了纯净水，表明了该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是告知消费者内容物的果汁浓度。加入了纯净水的果汁标识为100%是合法的，前提是加入的水和加工过程中除去的水必须是等量的。
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为什么要重新加水呢？
读到这里相信很多读者朋友们就要问了，既然是把除去的水再重新加进去，那干嘛还要多此一举呢？
果汁经过低温真空、蒸发水分后制得浓缩汁，便于杀菌、储存与运输，可以延长保质期。在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁，这是水果原料最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。采用浓缩汁方式的生产工艺是基于水果的特性、产品的标准化及季节、地域差别等因素形成的。为了保证产品的最佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压榨出的果汁保质期非常短，制作成浓缩汁就可以延长保质期，有利于运输和贮存。
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小编最后再教大家几招如何辨别果汁是否为100%纯果汁。
1、读标签。
合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
2、观色泽。
100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。
3、看沉淀。
100％纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。
4、品口感。
100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
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