“露营风”刮到火锅圈！这波热度要不要跟？

本期看点：

1、露营火了，有火锅大牌已出手

2、露营年年有，为啥今年特别火？

3、它是不是个伪风口？能跟吗？

4、火锅人入局的3个正确姿势

露营火了，他们纷纷解锁新场景

“风餐露宿”这个词大家都听过，之前它是形容人的一种困苦境遇，现在大家迷恋上了另一种概念上的风餐露宿，也就是露营。

最近露营有多火？

根据飞猪数据显示，“刚刚过去的五一”露营订单量环比上月增长超350%，杭州、成都、广州、深圳、武汉、北京、珠海、常州、佛山及重庆位列热门露营客源地全国前十城市。

▲五一重庆某景区人们露营游玩
图片来源：新华社

再往前追溯，携程《2022清明假期旅行消费数据报告》显示，今年清明小长假全国“露营”的搜索量环比上涨98%，清明节露营产品预订量同比增长超3倍。

再缩小至个人身上，包括餐见君在内，相信大家最近在商场能看到露营产品的大面积展示，翻翻朋友圈，也能看到不少朋友在晒露营美照。

露营的爆火，催生了“露营经济”（露营前以及露营中所产生的经济活动）。而在它的带动下，火锅餐饮行业也纷纷搭上露营的快车。

餐见君发现，反应最迅速的还是川渝品牌。

比如，大龙燚在今年的清明节和五一都推出了露营主题礼盒套餐，五一还特别举行了“分享热辣时刻·赢露营全套装备”活动，它们的火锅露营套餐也首次在直播间“挂车”。

麻辣空间的一家门店，专门设置了高空天台花园露营场景主题店，同时也上新了露营套餐，让大家不出市区，体验到向往的生活。

其它如珮姐、川西坝子、大斌府等，也都解锁了“露营、踏青、郊游”等多种场景，推出相关外卖套餐、礼盒。

▲不少火锅品牌纷纷推出露营套餐

前不久，海底捞也复活了烧烤业务，除串串、烧烤锡纸菜品外，还提供烤炉、瓦斯气等工具，一站式采购，方便消费者。

将目光放宽至整个餐饮行业，烤串、茶饮、快餐、烧烤等多个领域也做起了露营餐。

比如喜姐专门推出了樱花季限定炸串；柠季和大龙燚联手，将爆款饮品加入了后者的火锅露营套餐中；必胜客与专业的户外露营品牌合作，推出联名套餐……

露营年年有，为啥今年特别火？

首先，露营不是个陌生的概念，每年的小长假都有人选择露营。

只不过当时大家出行不受限，不管是跨国、跨省、跨市，还是深度游、观光游都可以随心选择，小众的露营自然被淹没在更多其它热门度假方式之中。

从2020年开始，疫情防控让大家远游受限，露营开始大众化。这点有数据可以佐证， 2020 年小红书上，露营相关笔记发布量同比增长271%，露营相关笔记同比增长170%。

2021年，露营依然热势不减，小红书上露营相关笔记日发布量和日搜索量从年初就呈直线上升趋势。

▲有关露营的微信指数也呈翻倍上涨

今年，各地防疫政策升级，多个城市规定“假期不离市”，在这种政策影响下，旅游消费自然延续了本地化、小半径等特征，露营也从“周边游、近郊游”中细分了出来，迎来爆发。

但是这种爆火，从根本上来说只是统计口径变化，加上其它行业大面积不景气，由此衬托的它“鹤立鸡群”罢了。

是不是伪风口？餐饮人能跟吗？

《2022露营品质研究报告》显示，露营的两大主力，一部分是年轻游客90后、00后，另一部分是亲子游主力80后。

他们喜欢露营的原因，除了它能打通人与自然的关系外，还在于其可以打通人与人的关系，“和家人朋友一起玩飞盘、烧烤、聊天的过程，很轻松治愈”。

这点和餐饮，尤其是火锅的强社交属性相通，两者的客群也大部分重合。

同时，国内露营市场仍处于上升期，还远未到红海阶段。在疫情不明朗的情况下，有专家预判露营仍将有2~3年发展的窗口期，也会有更多新玩家与资本进入到这个市场。

▲珮姐露营火锅场景

对于“露营+火锅”“露营+餐饮”，行业内也持有不同看法。

像福禄娃、季季红相关负责人认为，这是一个他们之前忽略的场景，“有做外卖，但没有针对性的设置出游套餐，菜品、配锅、卡磁炉等，这些我们都有现成的，可以趁着5月份尝试一下”。

也有人认为实际操作比较困难，比如重八牛府方面觉得，火锅品类不如烧烤更适合露营场景，且北京管理非常严格，禁止户外明火，对配套的器皿工具设计要求高，这无形中也会增加成本。

总体来看，鉴于露营这阵风还在持续，餐饮还是可以根据实际情况尝试搭上露营这趟车的，但不可大范围冒进。

疫情结束后，它大概率可能会像往年一样，淹没在其它度假方式中了。

火锅人入局的3个正确姿势

1、设置兼具颜值和细节的出游套餐

露营是季节性活动，市场黄金期主要集中在四五月和十月、十一月春秋两季，火锅门店可在这些节点设置一些出游外卖套餐。

数据显示，2021年露营消费者中女性是主要决策者，占比高达64%。

如果能把出游套餐的包装设计的颜值高点，再加上一些细节体验，像大龙燚的套餐就有桌布，周师兄的套餐还提供漱口水……

这样更能激发她们的拍照分享欲，相当于门店以低成本获得了流量和宣传。

2、建立自己的露营爱好者社群

采访中发现，老板们提及频次较高的是私域流量，他们往往拥有多个群，覆盖露营爱好者和火锅爱好者，这些“群友”，自然也就成了露营火锅消费的忠实人群。

3、与相关露营目的地、器材商合作

如果直接寻找爱好露营的顾客比较困难，那么可以从源头出发，直接和露营目的地、器材商、本地生活服务号合作，推出一些优惠券、套餐、团餐或者上门服务业务。

比如去年冬天，苏州的一家陈记顺和潮汕牛肉火锅就和一个农场合作，让那里的客人在田间涮起了“打野炉”。

前文提到的必胜客也是和户外露营品牌合作，只要顾客购买春日出行比萨套餐，就能获得折叠椅 、野餐垫 、露营车等设备。

最后

本身就有户外场景优势的火锅店，还可以顺势推出“帐篷”特色餐位，但相比于前三者，搭建的成本较高，还容易受到天气等不可控因素影响，需要慎重考虑。

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