小检发现现在很多人都喜欢全麦面包，觉得全麦面包非常的健康。还有很多注重健康的人，会开始有意识地选择“全麦”面包。但“全麦面包”一定健康吗？因为我国目前没有关于全麦面包的检测标准，所以基本上制作过程中加了全麦粉的面包，都敢叫自己“全麦面包”。
那么全麦粉真比白面粉健康吗？相比精制的小麦粉，全麦粉保留了麦子的麸皮和胚芽，含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素，以及不饱和脂肪酸，从控制血糖和营养均衡的角度，确实都是更好的选择。
但是，100%用全麦粉的面包，口感干硬粗糙，在没有糖、油添加的情况下，你还会吃到发酵过后的酸味。这种味道显然不太讨喜。比较好吃的全麦面包通常是下面这两种情况：用一定比例的全麦面粉加上一定比例的白面粉；或者用比较高比例的全麦面粉加上较多的糖、麦芽糊精或者糖醇。
全麦面包升糖指数低，饱腹感强，对于减肥健身人群来说是非常友好，并不是所谓的智商税。我自己在减肥期间也都是搭配着全麦面包吃的。
但是如果你买到真正的全麦就不是，如果你买到假的全麦面包那就是妥妥的智商税。
据美国全谷物理事会固定，全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包。而在咱们国家，没有具体的规定。也就是说，商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包”，哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有。
所以不想交全麦面包的智商税，那就需要买到真全麦面包。大家如果只是想要什么样的全麦面包是真全麦可以购买，可以直接去买捷森或者田园主义家的全麦面包，两者的用料都是妥妥的真全麦面包，但是前者口感正常人都接受不了，没几个人吃得下，建议大家选后者。
由于身材管理和健康饮食热潮的兴起，全麦面包作为健康轻食的一大种类，购买人群越来越多，逐渐成为年轻人的一种健康潮流。但是看看这个全麦面包鄙视链，就知道有很多商家是趁机在“挂羊头卖狗肉”。
所以我们总结下来，全麦面包是由全麦粉制作而成，营养价值比普通面包更高，而且升糖指数低，饱腹感强。非常适合作为减脂人群的主食替代品。
那怎么选到健康的全麦面包？
想选到更健康的全麦面包，首先要挑全麦比例高的，其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。想要全麦比例高，最简单的方法就是看全麦粉有没有排在配料表的第一位。因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的，所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包，可以直接排除了。
另外还要注意，即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也是不低的。
注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精，都是会被分解成葡萄糖吸收的，本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇，热量比糖低，对血糖影响小，还是可以接受的。综合下来，注意选全麦排第一位的，同时不加糖或糖排得靠后的即可。
几个常见的“假全麦”套路：1. 配料里根本不含全麦粉，使用小麦粉加着色剂，或强行加“全麦”标签蹭热度 这是最假的全麦面包，就是在白面粉里加入焦糖或糖浆，高温下发生焦化反应，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。这种面包没有麦香味，没有嚼劲，也看不到麦麸颗粒。这一类大多都出现在电商平台，在商品标题里胡乱加个“全麦”标签蹭热度，提高自家产品曝光量。
2. 配料中仅含有少量麸皮，冒充全麦
根据前面的介绍，就能知道全麦粉比小麦粉多了麸皮和胚芽，也正因如此，全麦面包的质地粗糙，表面有很多褐色小颗粒，看起来没那么白净。不少商家就用小麦粉加点麸皮装成“全麦”的样子，以此浑水摸鱼。
3. 全麦粉用量极少还额外添加油和糖按照我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，排名越靠前比例就越大。有的面包配料表里确实有全麦粉，但它不在首位，用量极少。要不然就是它的配料后面还添加了糖、油、食品添加剂等，这样的全麦面包，不仅热量高，营养价值也大打折扣。
关于全麦面包的食品安全方面就像小检最开始说的，由于目前我国尚未出台相关行业标准，这就给了部分商家们可趁之机。为了迎合市场上减肥减脂&健康饮食的需求，哪怕根本就没包含全麦粉，商家可以随意定义“全麦面包”。这类掺杂着小麦粉和各种添加剂得[假全麦]面包只会越吃越胖。
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