4月蛤蜊正肥美，分享6种好吃做法，肥嫩鲜美，健康又营养

蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，实属物美价廉的小海鲜，是一种高蛋白、低热能食物。

今天给大家分享蛤蜊的6种好吃做法，鲜美肥嫩，汤汁鲜美，煮上一大盘，与一家人边聊天边吃，喜欢的朋友不妨试试。

相比其它海鲜，蛤蜊的烹饪方式也是非常简单，最方便的就是蒸、煮、烤，在保留本味的同时，还能更加提味儿，重点是高蛋白，低脂肪，吃多了也不会长肉啊！

一、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊、鸡蛋、大葱小葱、生姜

调料：食用油、盐、料酒、生抽

1.蛤蜊放入盆中，加入少许盐，两三滴食用油，提前吐沙3-4小时；葱白清洗干净后切段，葱叶切成葱花；生姜切片备用；

2.蛤蜊焯水去腥味：锅里加适量的水，水开后放入葱段生姜料酒去腥味，将蛤蜊放入锅里焯一下水，至蛤蜊开壳后捞出来，这一步可以去沙去腥味；

3.调蛋液：碗中打入4个鸡蛋，将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水，放入少许的盐，继续搅拌均匀，撇去表面浮沫，直到浮沫完全去除；

4.焯水好的蛤蜊按照自己喜欢的形状摆盘，开口处朝上，倒入调好的鸡蛋液，放入蒸锅内，在蛋液上盖住一个盘子，防止水汽进入蛋液；

5.盖上锅盖，中大火蒸8分钟左右，出锅后淋上适量生抽，撒入葱花，鲜美嫩滑的蛤蜊蒸蛋就完成了。

二、【蛤蜊酿虾滑】

食材：蛤蜊、虾滑、胡萝卜、葱花

调料：食用油、盐、蒸鱼豉油、料酒

1.蛤蜊放入盆中，加入少许盐，两三滴食用油，提前吐沙3-4小时；胡萝卜洗净切成小丁；小葱切成葱花备用；

2.蛤蜊焯水去腥味：锅里加适量的水，水开后放入料酒去腥味，将蛤蜊放入锅里焯一下水，至蛤蜊开壳后捞出来冲洗干净；

3.把虾滑和胡萝卜丁搅拌均匀备用，把搅拌好的虾滑放入蛤蜊中，摆盘好看一点；

4.上锅蒸10-15分钟，蒸好后撒入小葱花，浇上蒸鱼豉油就做好啦，每个蛤蜊虾滑都非常Q弹鲜美。

三、【爆炒蛤蜊】

食材：蛤蜊、干辣椒、蒜、葱花

调料：食用油、盐、料酒

1.买回来的蛤蜊放入盆里，加入水，加点盐，泡上3小时，让蛤蜊把沙子吐一下，然后将蛤蜊用清水清洗干净；干辣椒洗净切段备用；蒜用刀拍碎剁成蒜末；葱白切成葱段，葱叶切成葱花备用；

2.蛤蜊焯水：

锅里加适量的水，水开后放入料酒去腥味，将蛤蜊放入锅里焯一下水，至蛤蜊开壳后捞出来冲洗干净；

3.起锅烧热油，下入葱蒜干辣椒爆香，至葱蒜香味四溢的时候，把蛤蜊放入翻炒几下，盖上盖子焖2分钟；

4.蛤蜊焖煮出锅前，加入少许的盐和葱花即可出锅装盘食用。

四、【韭菜炒蛤蜊肉】

食材：蛤蜊、韭菜、葱花、蒜末

调料：食用油、盐、料酒

1.蛤蜊放入盆中提前吐沙3-4小时；韭菜清洗干净后洗净切段；葱清洗干净切成葱花；蒜用刀拍碎剁成蒜末；

2.蛤蜊焯水：锅里加适量的水，水开后放入料酒去腥味，将蛤蜊放入锅里焯一下水，至蛤蜊开壳后捞出来；

3.取蛤蜊肉：取出蛤蜊肉用清水反复清洗干净，洗去残余的泥沙；

4.起锅烧油，放入葱蒜末爆香，至葱蒜香味四溢的时候，放入蛤蜊肉炒饭10秒钟左右，加入一勺酱油翻炒均匀；

5.倒入韭菜大火快速翻炒几下，最后调入适量盐即可出锅装盘食用，韭菜很容易熟，不要炒太久了。

五、【蛤蜊青菜汤】

食材：蛤蜊、小油菜、姜片

调料：食用油、盐、料酒、味噌、白胡椒粉

1.蛤蜊放入盆中，加入少许盐，两三滴食用油，提前吐沙3-4小时；小油菜清洗干净后切一下；生姜切片备用；

2.起锅烧油，油热后放入姜片爆香，下入蛤蜊翻炒几下，加入一勺料酒，继续翻炒，蛤蜊开壳后加入开水；

3.放入切好的小油菜，水开后放入味噌，用筷子把味噌化开。

加入少许白胡椒粉调味，水再次烧开就做好了。

六、【蛤蜊豆腐汤】

食材：蛤蜊、豆腐、海鲜菇、粉丝、姜、葱花、香菜

调料：食用油、盐、料酒、白胡椒粉

1. 蛤蜊放入盆中提前吐沙3-4小时；海鲜菇清洗干净；嫩豆腐切小块，生姜切片；小葱切成葱花备用；

2. 蛤蜊焯水：锅里加适量的水，水开后放入料酒去腥味，将蛤蜊放入锅里焯一下水，至蛤蜊开壳后捞出来

3.煎豆腐：往锅里倒入适量的油（煎豆腐少油），等油热时，调成小火，轻轻地放入豆腐（放豆腐时不要怕，不会溅油）；煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候既可以翻面，调整中火煎另外一面金黄；

4.起锅烧油，油热后放入姜片爆香，炒一下海鲜菇，汤味道和颜色会更好，海鲜菇炒一下之后倒入开水；

5.烧开后中小火煮至粉丝熟透，放入白胡椒粉，再调入适量盐，出锅前撒入葱花香菜碎就做好啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）